מנות תנור: מאפיינים, סוגים, מבחר ותפעול

עקרות בית רבות משתמשות בתנור חשמלי או גז להכנת מגוון מנות. עם זאת, בשר עסיסי, מאפים מתוקים ויצירות מופת קולינריות אחרות יכולים להתברר כמושלמים רק אם נצפו כל הניואנסים של הבישול. אלה כוללים את הבחירה הנכונה של מיכל לאפייה. יצרנים מודרניים מציעים מגוון רחב של מנות תנור. מוצרים שונים בצורה, גודל, חומרי ייצור.

כלי אפייה חייבים להיות עמידים בחום, ובשימוש במכשיר גז, גם עקשן. יחד עם זאת, מוצרים איכותיים המיועדים לבישול בתנור חייבים להוליך היטב את החום. אחד הפרמטרים החשובים בבחירת כלי בישול עמידים בחום הוא החומר. מיכלים לא צריכים להמיס, לעוות, לספוג ריחות. אסור שהאוכל בהם יישרף. מנה המבושלת בכלים איכותיים מתגלה כאפויה באופן שווה. זה קל להסרה, אין לו טעמים זרים.

יש לבחור מנות תנור עם קירות ותחתית מספיק עבים. זה קשור לאחידות החימום, כמו גם ליכולת לשמור על חום. הפרמטר האופטימלי הוא מ 0.6 עד 0.8 ס"מ.

ישנם מספר סוגי מיכלים בהם מכינים מנות מסוימות.

• קוקוט... זהו שמה של מצקת קטנה עם ידית ארוכה. מנות כאלה מושלמות להכנה והגשה של ארוחות מנות. זה בדרך כלל ג'וליאן.עם זאת, יצרנית הקוקוט משמשת גם להכנת צלי, תבשיל ירקות, דגים אפויים, חביתה, פודינג ותבשיל. כלים אלה עשויים פלדה, קרמיקה, ברזל יצוק.

• ילדת האווז. זהו מיכל סגלגל עם מכסה, הדומה מעט לסיר. אפשרויות מודרניות עשויות מברזל יצוק, זכוכית עמידה בחום, קרמיקה. במנות כאלה אופים ומבושלים בשר, ירקות, עופות.

• כָּנוֹן. זהו מיכל עם תחתית מעובה, מכסה וידיות קטנות בצדדים. לווריאציות מודרניות יש צורות שונות: הן עגולות, סגלגלות, מלבניות. הכלים משמשים לצליית בשר, דגים, ירקות. תפוחי אדמה בסגנון צרפתי טעימים בו מאוד. לייצור מיכלים כאלה משתמשים בפלדה, אלומיניום, ברזל יצוק וזכוכית.

• טז'ין - מיכל רחב רדוד עם מכסה בצורת חרוט גבוה. המנות הגיעו אלינו ממדינות אסיה. בשל עובי הקירות, צורה מיוחדת ומסיביות, הוא אידיאלי לתבשיל ארוך ו"התבעבע". במהלך הבישול, אדים מתעבים בחלק העליון של המכסה. ואז הטיפות זורמות בהדרגה במורד הקירות. זה מאפשר לך לקבל אוכל עסיסי ללא תוספת שמן ומים. המרכיבים מבושלים במיץ שלהם. בשר, עוף, דגים, ירקות מבושלים בטאג'ין.

• סירי אפייה. אלה הם מיכלי קרמיקה קטנים במנות. הם מכינים דגנים טעימים, מרקים, ג'וליאן ומנות אחרות.

• מגש אפייה - יריעת מתכת דקה עם קצוות ודפנות מעוקלים. פשטידות ולחמניות נאפות בדרך כלל על ניירות אפייה. הם מתאימים גם לאפיית תפוחי אדמה, בשר, דגים, ירקות.

גדלי המיכלים לבישול בתנור נעים מקטנים מאוד, המתאימים להגשת מנה אחת, ועד גדולות המיועדות למשפחה של שניים או יותר.

גם צורות המנות שונות. הבחירה כאן תלויה במטרת המיכל.

• עָגוֹל... זה מאוד נוח לאפות עוגות, פשטידות שונות, פיצה במנות כאלה. יש לקחת בחשבון שכלים בגובה צד של כ-7 ס"מ מתאימים יותר לאפיית מוצרי מאפה. להכנת סוגי ממתקים אחרים מספיק גובה של כ-3 ס"מ.
• צורה אליפסה אופטימלי לבישול מנות בשר ודגים.
• מַלבֵּנִי. אפשר גם לאפות בשר ודגים במיכלים כאלה. הם מתאימים גם לבישול לזניה, מנות ירקות, פשטידות עם מילוי.
• צורות גליות משמש ליצירת קאפקייקס, עוגות, מאפים יפים. לפני הנחת הבצק במיכל, כל הקירות משומנים היטב בשמן. זה הכרחי כדי שניתן יהיה להסיר את המאפים בקלות מהכלים, והקצוות שלהם מסודרים ויפים.
• מְתוּלתָל. בנוסף לצורות דמויות הגל הרגילות, היצרנים מציעים אפשרויות מקוריות יותר. מדובר במיכלים בצורת כוכבים, לבבות, אותיות, חיות וכו'. לרוב הם עשויים מסיליקון. הם משמשים לייצור מגוון מוצרי ממתקים המשמחים מבוגרים וילדים במראה שלהם.

תבניות אפייה יכולות להיות מוצקות או מפוצלות. עקרות בית רבות רואות את האפשרות השנייה נוחה יותר. זה אידיאלי לאפיית ביסקוויטים. את המאפים ניתן להסיר במהירות ובקלות. התחתית הנשלפת תורמת לכך.

כלי החרס יפים מאוד, והגשת הכלים בהם יעילה מאוד. תנורי מיקרוגל ותנורים מודרניים מאפשרים שימוש במוצרים כאלה אם הם עמידים בחום. במקרה זה, רצוי לא לחמם את המכשיר יותר מדי, יש להעלות את הטמפרטורה בהדרגה. המוצרים יתבשלו לאט, תוך שמירה על כל התכונות השימושיות שלהם. לאחר הבישול, המנה תישאר חמימה לאורך זמן.

החסרונות של מיכלי קרמיקה כוללים את נקבוביות החומר.מנות כאלה יכולות לספוג ריחות ולכן עדיף להעביר את שאריות המנה למיכל אחר. גם השבריריות של הקרמיקה ראויה לציון. טפל במוצרים בזהירות רבה.

מוצרי סיליקון נבדלים על ידי פלסטיות, קלילות, מגוון צורות וצבעים. לכן היום הם מאוד פופולריים. למיכלים תכונות נון-סטיק ומהווים מוצרי מאפה מצוינים. החומר אינו מפחד מטמפרטורה קיצונית; ניתן להכניס צורות כאלה הן בתנור והן במקרר. בניגוד לכלי זכוכית או קרמיקה, לא ניתן לשבור מוצר כזה.

ציפוי טפלון מאפשר בישול ללא שומן. זהו פתרון מצוין לדיאטה תזונתית. עם זאת, חשוב לזכור זאת אסור לחמם את החומר ליותר מ-260 מעלות צלזיוס, אחרת הוא יתחיל לפלוט חומרים מסוכנים לבריאות האדם.

כלי בישול מפלדה הם אופציה קלאסית. זה סביר, קל לשימוש ומעשי. נירוסטה עמידה בפני קורוזיה, עמידה ושומרת על כל התכונות השימושיות של המוצרים. קיים מבחר רחב של כלי בישול מפלדה המתאימים לתנור. במיכלים כאלה, מזון מבושל במהירות מבלי לשרוף.

ברזל יצוק אינו אטרקטיבי במיוחד. עם זאת, יש אנשים שעדיין משתמשים בברזל יצוק לבישול. החומר שומר על חום לאורך זמן, אינו מאפשר למזון להישרף. זה עמיד, עמיד בפני מתח מכני. שריטות מכפות מתכת אינן משפיעות על הפונקציונליות של כלי בישול כאלה. עם זאת, לברזל יצוק יש עוד חסרונות. הוא נוטה לחלודה, סופג שומן, שהופך בהדרגה לסרטן.

זכוכית עמידה בחום משמשת גם לייצור כלי בישול עמידים בחום. אפשר גם לאפות וגם לחמם בו אוכל. הצורה היא בדרך כלל אליפסה או מלבנית. זה מבטיח חימום אחיד. חלק מהדגמים מסופקים עם כיסוי. חשוב רק לזכור שזכוכית אינה סובלת שינויי טמפרטורה פתאומיים.

טפסים חד פעמיים מנייר כסף או נייר מיוחד - פתרון מצוין למי שממעט לבשל ולא רוצה לבלבל את המטבח בכלים שונים... הנייר מאפשר אפייה ללא הרבה שמן. הוא אינו מעוות, שומר על צורת מוצרי קונדיטוריה, מאפשר להסיר אותם בקלות (במקרים קיצוניים, אתה יכול פשוט לקרוע את הנייר) צורות כאלה אין צורך לשטוף. אוכל בנייר ניתן להכניס למקרר. ראוי לציין גם את המחיר הנמוך והנעים של פתרון כזה.

בעת בחירת כלי בישול לתנור גז או חשמלי, יש לקחת בחשבון מספר נקודות חשובות.

• גודל המיכל תלוי במספר החברים במשק הבית שלך. אם אתם שניים, הגודל הקטן יספיק. אם המשפחה גדולה או שמגיעים אליכם לעתים קרובות אורחים, עדיף לקחת נפח גדול יותר. אפשרות נוספת היא מספר סירים קטנים בודדים או, למשל, יצרני קוקוט.
• יש לקחת בחשבון גם את מידות תא התנור, במיוחד בקניית תבנית אפייה. יש להישאר לפחות 5-6 ס"מ מהקצוות שלו ועד לקירות התנור.
• הקריטריון הבא הוא מטרת המנות. אוכל בריא ללא שומן במיץ שלו ניתן להכין בכלי קרמיקה וזכוכית. אם אתם אוהבים קרום פריך ומעורר תיאבון, בחרו באלומיניום או ברזל יצוק. ניתן להשתמש בחומרים אלו במצב גריל. סיליקון משמש בדרך כלל ליצירת מאפים (פשטידות, מאפינס וכו').
• מבחינת עובי המחבת, זה תלוי בשיטת הבישול. מוצרים בעלי קירות עבים מיועדים לרתיחה ארוכת טווח בטמפרטורות נמוכות. מגשי פלדה דקים מתאימים לחימום גבוה ולקירור מהיר לאחר מכן.
• גובה הקירות קשור לסוג האוכל שאתם הולכים לבשל.גבוהים נחוצים עבור מאפים, תפוחי אדמה, תבשילים. ניתן לאפות בשר ודגים על נייר אפייה נמוך.
• אם אתה אוהב פילאף, קח קדירה. אם אתה אוהב ג'וליינים ותבשילים, מכין קוקוט הוא קנייה טובה. בצלייה מתקבלים מנות מרובי רכיבים מורכבות וצלייה טעימה. מרקים ודגנים טעימים - בסיר עם מכסה. Tagine שימושי ליצירת ארוחות ללא שומן.
• בבחירת הכלים, כדאי לקחת בחשבון את סוג המכשיר. לדוגמה, אם יש לך מיקרוגל, חפצי מתכת לא יעבדו עבורך. הכל קשור ליכולת של החומר לשקף גלי מיקרו.
• כלי פלסטיק אינם מתאימים לשימוש בכל סוג של תנור. כמו כן, לא ניתן להניח שם כלים מצופים אמייל שאינם מיועדים לחימום חזק. יש לציין שלחלק מגשי אפייה מברזל יצוק יש גם ציפוי אמייל. לכן, חשוב לקחת בחשבון את המלצות היצרן לגבי ייעוד הפריט.
• אל תניח בתנור מיכלים פגומים (סדקים, שבבים וכו'). מנות כאלה יכולות להתפוצץ בהשפעת הטמפרטורה. זה, בתורו, יכול להוביל לא רק לקלקול של המנה, אלא גם לפגיעה במשטח הפנימי של התנור.

מוצרי אמייל, זכוכית ופלדה דורשים תחזוקה מועטה. קל לנקות אותם עם מוצרים קונבנציונליים. העיקר לא להשתמש בחומרים שוחקים ולנגב את המוצרים יבשים על מנת למנוע פסים. אם מופיעים כתמים על פריט נירוסטה, ניתן להסירם בעזרת חומץ או חומצת לימון. כלי בישול מברזל יצוק, כמו כלי בישול מברזל, נוטים להיווצרות חלודה, ולכן אין להשרות אותם.

למידע נוסף על ההבדל בין תבשילי אפייה, ראה את הסרטון הבא.