הכל על מנות סושי

המילה "סושי", שהותאמה ברוסית, מוכרת ליפנים זה מכבר. המנה הטעימה הזו נקראת ביפנית סושי. מעריצי המטבח המזרחי הולכים למסעדות וסושי ברים לא רק בשביל האוכל, אלא גם בשביל האווירה המיוחדת. מי שרק רוצה לאכול ארוחה טעימה מזמין מנה מזרחית הביתה. אבל מי שרוצה לפנק את אורחיו בבית ברוח המסורת המזרחית צריך לדאוג לרכישת מנות לסושי ולחמניות. למה צריך לקנות כלים מיוחדים למנה מסוימת? הכל עניין של מסורות היסטוריות.

כיום, מנות כאלה עשויות לעתים קרובות מאוד מחרסינה. הוא הופיע ביפן במאה ה-17, היה פריט מותרות ובהתחלה פשוט העתיק עיצובים קוריאניים וסיניים. אנשים רבים רצו להסתכל יותר על הכלים עצמם מאשר לפנק את עצמם באוכל מהם.

הסיבה לכך היא שעבור היפנים, אכילה היא טקס שנועד ליצור הרמוניה. הכל חשוב כאן: מנות יפות, הגשה, המוצרים הכי טריים, אסתטיקה מיוחדת בעיצוב המנה עצמה. כל סעודה מתחילה בהודיה ומסתיימת בה. אכילה היא פילוסופיה, ואין צורך למהר. והמנות הן אלו שיוצרות מצב רוח נוסף לבילוי נהדר.

אם מדברים על היתרונות והחסרונות של שימוש בערכות סושי בבית, יש לציין כי לעתים קרובות מאוד מחליפים את הפורצלן במוצרי קרמיקה. הסיבה היא פרקטיות: פורצלן הוא חומר שביר. אבל הוא ידידותי לסביבה, עמיד עם טיפול זהיר וקל לאחסון.חרסינה מעודנת יותר, אוורירית, שקופה, ובו בזמן עמידה יותר. אבל זה יצטרך לשלם מחיר הרבה יותר גבוה. והטיפול בו יותר קשה.

קרמיקה כבדה יותר, מאסיבית יותר, אבל זה לא מונע ממנה להיות יפה... הוא לא פולט חומרים מזיקים, הוא לא מסוגל לעמוד בשינויי טמפרטורה, למרות שזה לא רלוונטי לסושי. החיסרון של קרמיקה הוא הנקבוביות של המבנה, מה שהופך אותו לא מוגן מפני פגיעות. לכן, אנשים רבים בוחרים בכלי קרמיקה מזכוכית, שהן קלות יותר מפורצלן, הן עמידות בפני פגיעות וקל לטפל בהן.

טרנד מודרני הוא כלי אוכל ממלמין, פולימר סינטטי. מנקודת מבט של פרקטיות, מדובר ברכישה טובה מאוד, אך רבים מבולבלים מהנושא של שימוש בטוח לבריאות. כך טוענים היצרנים כלי אוכל מלמין איכותיים, מאושרים על ידי תעודות, בטוחים לחלוטין.

מאפיין נוסף הוא צבע המנות לפי המסורת. יהיה הרבה לבן, אדום, ירוק בציור. ישנם גוונים בז 'וחום. אבל שחור הופך כמעט לצבע הראשי. לעתים קרובות זה מנוגד לצבע השולחן, מנות אחרות ונראה יפה בצורה יוצאת דופן. השילוב בתמונה עם פרחים נוספים הופך את עריכת השולחן לחגיגית. גם ההיבט הפסיכולוגי חשוב כאן: כמות קטנה יותר של מזון נאכלת מכלים שחורים מאשר מצלחת לבנה.

מנות סושי הן לא רק צלחות להגשה, אלא גם מיכלים להכנתו. כדי להרתיח כמו שצריך את האורז, תזדקק לסיר בעל דופן עבה כמו קדירה. ניתן ליצור גלילים באמצעות מחצלת במבוק או צורות מיוחדות. הם יכולים להיות פלסטיק או עץ. הנחת מעליות דליים, אורז ומילוי בהן, ניתן ליצור צילינדרים אחידים שניתן לחתוך בקלות באמצעות חריצים מיוחדים. כיום יצרנים מציעים לא רק צורות עגולות, אלא גם מלבניות, בצורת כוכבים, לבבות, ריבועים ופרחים.

על מנת להגיש בצורה נכונה ויפה סושי, לחמניות, סשימי, תצטרכו את המנות הבאות.

• סשימיזארה - צלחת עם מחיצות לסוגים שונים של סושי, לחמניות, סשימי, רטבים, סלטים (תפריט); זה יכול להיות אינדיבידואלי או כללי, אם הוא גדול.

• צלחות הגשה יכולות להיות סושיוקה (פורצלן או קרמיקה, אבל תמיד בלכה) וטמאקי-דאי או גטה - מעמדי עץ עם רגליים. בראשון מגישים לרוב סושי, בשני - לחמניות, אבל זו הבחנה אופציונלית. לחמניית סשימי משמשת גם כצלחות מנות.

• סירות רוטב יפניות (seyuzaru), כמו סושיוקי, הם מרובעים, מלבניים, סגלגלים, בצורת יהלום ללא פינות חדות. הם קצרים, משמשים לרוטב סויה או ווסאבי, וניתן להשתמש כאן גם בג'ינג'ר כבוש.

• אפשר להוסיף את הרוטב מ קטאקוצ'י (קערות עם פיה).

• מקלות לשימוש חוזר (סאיבאשי, נוריבשי) עשוי שנהב, אלגום, וחומרים יקרים אחרים במהלך הארוחה מונחים על מעמד מיוחד - hasioki. ניתן להניח מקלות עץ חד פעמיים (varibashi) גם על מעמד או על מפית או שולחן במבוק.

• יש מיכלים מיוחדים למנות טייק אווי יפניות.... הם נקראים makonouchi bento והם קופסאות עם 5-6 תאים.

לפיכך, המנות לסושי ייחודיות בצורה, קיבולת, פונקציונליות. וכדי לארגן ארוחת ערב, למשל, עבור 4 אנשים, תצטרך:

• 4 סושיוקי (חובה) + 4 טמאקי-דאי או גטה (אם אפשר);
• sashimizara (אם אתה רוצה לקבל מנה משותפת);
• 4 זוגות חסי חד פעמי או לשימוש חוזר;
• 4 חסיוקי;
• 4 מפיות במבוק;
• סייוזרו לרטבים, ווסאבי, ג'ינג'ר (אם אין סשימיזארה);
• מברשת ו-4 כוסות לסאקה;
• עיזים וקובאצ'י לסלטים;
• אם אתם מתכננים לסיים את ארוחת הערב עם תה, אז תצטרכו לטפל בכלים לטקס התה.

אין זה מפתיע שהיצרניות העיקריות של מנות סושי הן מדינות המזרח. אבל גם באיטליה, צרפת, רוסיה יש מפעלים המייצרים כלי מטבח כאלה. המחיר תלוי בחומר ובמותג. לדוגמה, המותגים העיקריים של מנות סושי פורצלן הם ראק פורצלן, קמיאו, צ'רצ'יל, ריבול. מדובר ביצרנים ידועים המספקים את מוצריהם לא רק לצרכן ההמוני, אלא גם לסושי ברים ומסעדות, בתי מלון ומתחמי מלונות יוקרה.

זה יוקרתי לקנות חרסינה של המותגים הבאים: Royal Crown Derby, Top Art Studio, Cameo. בבחירת מוצרי קרמיקה, כדאי לשים לב לסימני מסחר. אוטופיה, ג'רס, אוקספורד. מיטב כלי הזכוכית-קרמיקה מוצעים על ידי חברות בורמיולי רוקו, ארקורוק.

חברה סינית מכונות PuTian מציעה מבחר עצום של פריטים בודדים להכנת וקבלת סושי, כמו גם סטים. היצרן עובד עם כלי חרס ומציע כלי אוכל בקטגוריות מחיר שונות.

מפעל רוסי "M-Plastic" מציע סטים של 5-10 פריטים במחיר סביר למדי. המותג פיסמן רשום בדנמרק, אך סין מייצרת ערכות סושי קרמיות מצוינות תחת המותג הזה. לחברה הזו, אגב, יש מבחר גדול של סטים למספר שונה של פריטים ואנשים.

סִימָן מִסחָרִי אי פעם יוניסון מציע סטים ופריטים בודדים (צלחות, סירות רוטב וכו') העשויים מ-100% מלמין. מגמה מודרנית זו פותחה גם בחברות אחרות, כי מוצרים כאלה הם חזקים, אמינים ועמידים. מגוון מוצרי הסושי של המותג הזה פשוט עצום. הצורה והצבעים המגוונים מושכים את תשומת הלב גם לאבר יוניסון.

בחנויות ובאינטרנט ניתן לקנות סטים מוכנים או פריטים בודדים. היופי של הסט הוא לא רק בשלמות, אלא גם באותו סגנון וערכת צבעים. הסט יכול להיות עבור 2 - 4 - 6 - 8 אנשים. בעת הבחירה, כדאי לשים לב ל:

• חומר של צלחות וכלים נלווים;
• החומר שממנו עשויים המקלות;
• נוכחות של מחצלת להכנת לחמניות;
• שְׁלֵמוּת.

זה מינימום. Hasioki יהיה שימושי למדי. הסט עשוי להכיל סשימיזארה. אם הוא לא שם, אז עדיף לרכוש אותו בנפרד, שכן המנה הנפוצה הזו תעזור ליצור אווירה קרובה יותר וידידותית ליד השולחן. מנות סאקה זמינות גם בתצורה רחבה יותר. ישנן ערכות הכוללות דפי נורי וכן אורז סושי, חומץ אורז ורוטב סויה.

סט שלם כזה יהיה המתנה המושלמת הן לאומני סושי מתחילים והן לאומני סושי מנוסים יותר.

אם כבר מדברים על התכונות של טיפול במנות סושי, כדאי להתחיל עם סיר לבישול אורז. בדרך כלל זו קדירה מברזל יצוק, שיש לטפל בה בקפידה רבה: לאחר השימוש, יש לשטוף אותו היטב ללא שימוש במברשות מתכת וחומרי ניקוי שוחקים חזקים, להפוך אותו או לנגב אותו יבש.... הפרת אמצעים אלה תוביל להופעת קרחות חלודות. הסיר הזה כבר לא יכול לשמש לבישול.

למרות שהמחצלת (מקיסה) להכנת לחמניות אינה מנה, היא בה נוצרים הגלילים לפני החיתוך. מכל הפריטים להכנה וקבלה של סושי ורולים, המחצלת היא זו שדורשת את מירב הטיפול. רצועות דקות של במבוק קשורות בחוט כותנה מאפשרות לגלגל את האורז הממולא ואת הנורי לרולדה. לשימור טוב יותר, המחצלות עוטפות לרוב בניילון נצמד, וכבר מונחים נורי או אורז על הסרט.

בכל מקרה, צריך לשטוף היטב את המאקיסו אם נשאר בו לפחות גרגר אורז אחד.עדיף לייבש את המחצלת במצב אופקי במקום חמים. במבוק הוא חומר טבעי. אם לא תעקבו אחר הכללים לטיפול בו, הוא יהפוך במהירות לעובש וירקב. הטיפול בכלי האוכל עצמו תלוי בחומר שלו. אם מדובר בפורצלן, קרמיקה, זכוכית שניתן לשבור בקלות, כדאי לדאוג לבטיחות שלה באופן הבא:

• אין להכניס פורצלן או קרמיקה מזוגגת למדיח הכלים, עדיף לשטוף ביד;
• אין לשטוף חרסינה דקה לפי משקל; עדיף לעשות זאת במיכל פלסטיק עם מגבת רכה בתחתית;
• חפצים צבועים או מזוגגים נשטפים עם סבון ניטרלי, למשל, סבון תינוקות;
• כדי להוסיף ברק לכלים ולהסיר פסים, הוסף כמה טיפות אמוניה למים;
• הכביסה מתבצעת רק עם ספוג רך או מטלית;
• אין להשאיר כלים מצוירים במים במשך זמן רב: האמייל ייסדק במהירות;
• כדי לתת ברק לכלים (במיוחד כהים), מומלץ לטחון אותו במטלית רכה מיד לאחר הכביסה, בזמן שהוא לא התייבש.

למידע כיצד לבחור את המנות הנכונות לסושי, ראו את הסרטון הבא.