כלי אפייה: סוגים, מבחר ויישום

כיום, הכיוון הקולינרי (ובעיקר הקונדיטוריה) נפוץ מאוד. כמעט בכל משפחה, בחגים או בלי סיבה, אופים מאפים שונים, עוגות, מאפינס ופשטידות. עבור חלק זה רק תחביב, בעוד עבור אחרים זה ייעוד ופעילות מקצועית של ממש. ובאף אחת מהאפשרויות הללו לא ניתן לאפות מטעמים יפים ומגוונים ללא צורה שנבחרה כהלכה. בואו נסתכל מקרוב על סוגי תבשילי האפייה הקיימים, מה התכונות שלהם, וגם נכיר את כללי השימוש בכל אחד מהם.

עבור רבים, אפייה היא אומנות של ממש, ולכן בישול מאפינס ועוגות מונוטוניות באותה מנה הופך להיות פשוט משעמם. במקרים כאלה, חשוב מאוד להשתמש במגוון צורות. בנוסף, לצורות כאלה יש מספר תכונות אטרקטיביות מאוד. לדוגמה, כמעט לכל מנה יש משטח מונע הידבקות, כך שתוכל להסיר בקלות את מוצרי האפייה שלך בסיום... ועם העקביות הנכונה של הבצק, מאפים מקוררים שיוסרו מצורה כזו יחזרו בדיוק על צורתו. לכן מוצרים עם תפאורה, למשל, בצורה של פרחים, בעלי חיים וצורות יוצאות דופן אחרות, פופולריים מאוד.

עובדה מעניינת היא שבתחילה כל מנות האפייה היו עשויות מקרמיקה ובהמשך החלו להופיע אפשרויות אחרות. ראוי גם לציין זאת כמעט כל חומר המשמש לייצור פריט מטבח זה הוא ידידותי לסביבה, אבל עדיין יש כמה חריגים, שאליהם נקדיש תשומת לב מיוחדת. ראוי לציין כי בייצור של מוצרים מסוימים, האלמנטים העמוקים של הכלים המיועדים לבישול נלקחו כדוגמה. כך, בעקבות דוגמה של קדרות, סירים, ובמקרים מסוימים סירי אדמה, נוצרו כלי אפייה עמוקים, המשמשים למאפינס, עוגות ושאר סוגי מאפה בגובה מספק.

ישנם סוגים רבים של כלי אפייה, העשויים מחומרים שונים, שיש להם יתרונות משלהם וחסרונות משמעותיים. לדוגמה, מוצרי פלדה שאין להם ציפוי מונע הידבקות נבדלים בעובדה שמוצרי מאפה יכולים להיצמד חזק לדפנות הצדדיות ולתחתית התבנית... זהו חסרון ללא ספק, שכן מוצרים שרופים לא נראים מאוד אטרקטיביים כלפי חוץ, ויכולים גם לטעמם מעט מר. החסרונות של צורות כאלה כוללים גם את העובדה שאסור בתכלית האיסור להשתמש בהן בתנורי מיקרוגל.

בין היתרונות של תבניות פלדה ניתן למנות תכונות של נירוסטה ועמידות בפני רכיבים מחמצנים. בנוסף, יש להם עלות אטרקטיבית מאוד והם בטוחים לחלוטין גם כאשר הם מחוממים בטמפרטורות הגבוהות ביותר. משקל מרשים מאוד ומראה לא ממש אטרקטיבי של מוצרי ברזל יצוק ניתן למנות בין החסרונות של צורות אלה, אבל זה הכל, מכיוון שיש הרבה יותר יתרונות. החימום האחיד של המשטח מאפשר למאפים להתייצב מבפנים בהדרגה, מה שיוביל לבישול מהיר ושלם יותר.

חימום מהיר מאפיין תבניות אלומיניום ובהתאם להכנה מהירה של כל מזון... בנוסף, מוצרים אלה מעשיים מאוד, יש להם עלות נמוכה, והם די קלים במשקל. למרבה הצער, צורות אלה הן קצרות מועד ונפגעות בקלות רבה. יש לציין כי צורות אלו עשויות מרדיד אלומיניום, ולעתים קרובות מוצרי נייר כסף הם חד פעמיים.

תבניות קרמיות, כמו ברזל יצוק, הן כבדות למדי, אך, למרבה הצער, אין להן רמה גבוהה של עמידות בפני שחיקה. המראה של שבבים ושריטות אופייני למוצרי קרמיקה, כמו גם חוסר סובלנות לאש פתוחה. לכן, השימוש בצורות כאלה בתנורי גז אינו מומלץ. למרות העלות הגבוהה, למוצרי קרמיקה יש לא מעט חסרונות, אך יש גם היבטים חיוביים לפעולתם. בנוסף למשיכה החזותית, קרמיקה גם תעזור לשמר את כל המאפיינים השימושיים של המנה, לשמור על הטמפרטורה שלה לאורך זמן, וגם תהיה בטוחה לחלוטין לבריאות.

יש גם תבניות טפלון מאוד אטרקטיביות במאפיינים, אך בעלות גבוהה. מוצרים אלו מצוידים בציפוי מונע הידבקות, כך שהמאפים לא יידבקו למשטחי התבנית. וגם הם עמידים מאוד לטמפרטורות גבוהות, מה שיש לו השפעה חיובית על עמידות השירות שלהם. ההיבטים השליליים כוללים רגישות לנזק, הן מכני באופיים והן כמה חומרים כימיים. בנוסף, בעת שימוש בכלי טפלון, ירידות טמפרטורה חדות אינן מקובלות, ולכן אסורה בהחלט האינטראקציה של חפץ חם עם נוזל קר.

נכון לעכשיו, הפופולריים ביותר הם תבניות גומי. אבל הם נקראים רק גומי, אבל למעשה הם עשויים מסיליקון בעל חוזק גבוה ועמיד בחום. למרות שצורות כאלה רגישות מאוד ללהבות פתוחות ולטמפרטורות גבוהות מדי, והן אינן נבדלות בעמידות גבוהה בפני שחיקה, עדיין יש מספר יתרונות שעולים משמעותית על מספר החסרונות.

לדוגמה, צורות אלו קלות מאוד לשימוש ולתחזוקה, הן אינן רגישות לחלודה ושינויי מתכת אחרים שעלולים להתרחש במגע עם כימיקלים וחומרי ניקוי מסוימים. תבניות סיליקון מחזיקות את צורתן בצורה מושלמת כשהן מתקררות, אך יכולות לעוות בחימום. בנוסף, למוצרים יש עלות אטרקטיבית מאוד, אינם מגיבים לשינויי טמפרטורה פתאומיים, וגם בעלי תכונות נון-סטיק ללא ציפוי מיוחד.

בנוסף לתכונות הייחודיות של חומרים, ישנם גם הבדלים במראה המשפיעים ישירות על ייעודו של מוצר מסוים. לדוגמה, צורת ה"לב", לא משנה מאיזה חומר היא עשויה, היא המתאימה ביותר לאפיית מאפינס ופשטידות מהבלילה... טופס מקורי מאוד יהיה אופציה מצוינת להכנת הפתעה אכילה עבור הנפש התאומה שלך.

זהו אלמנט מתכת גדול למדי בצורת צורה, זה יכול להיות פרחים, כוכבים, לבבות, פתיתי שלג ועוד הרבה יותר. אלמנט זה מחובר למוט ארוך המצויד בידית עץ. לפיכך, העיקרון של בישול מברשת הוא די פשוט ובטוח:

• את הטופס טובלים בבלילה;
• האלמנט עם הבצק טובל בשמן;
• אתה צריך להשיג עץ מברשת מוכן לאחר שהוא מקבל גוון זהוב יפה.

צורתו של ה"דוב" דומה במאפייניה ל"לב". לרוב, צורות כאלה עשויות בגרסה רכה - מסיליקון עמיד בחום, הרבה פחות לעתים קרובות הם נמצאים בגרסת מתכת. טופס זה מושלם לאפיית ממתקים לאירועי ילדים. תבניות עגולות גדולות משמשות לעתים קרובות מאוד לאפיית תבניות עוגות וביסקוויטים גבוהים. היתרון של תבניות מתכת עגולות עם דפנות נמוכות הוא גם שניתן להכין בהן פיצה או כל עוגה שהבצק לא נוזל לה. בנוסף, ישנן אפשרויות מפוצלות ודפנות גבוהות המתאימים להכנת מאפים יוצאי דופן כמו עוגת גבינה כותנה.

קאפקייקס עם מילויים ועיצובים שונים פופולריים מאוד בקרב ממתקים ומוצרי מאפה. הכנתם היא די פשוטה, שכן ישנן וריאציות רבות של הצורה. לדוגמה, תבניות אלומיניום ונייר קטנות הן אלמנטים נפרדים לכל קאפקייק בנפרד, בעוד שתבניות מתכת גדולות משמשות לאפיית ממתקים, לרוב בכמות של 6, 9 או 12 חתיכות.

לעתים קרובות משתמשים בכלי אפייה עם מכסה, המחולקים לשני סוגים: בחלקם המכסה עשוי מפלסטיק והוא נחוץ רק לכיסוי התבשיל לאחר הבישול לאחסון במקרר, בעוד שבאחרים, המכסה מעורב ישירות בתהליך הבישול.האפשרות השנייה רלוונטית במיוחד אם אופים בתבנית פשטידות עבות שיש לאפות היטב מבפנים, ולאחר מכן אפשר לפתוח את המכסה ולתת לעוגה להשחים מלמעלה.

הטבעת היא תבנית אפייה יוצאת דופן למדי., כיוון שזה רק קירות, לא מצויד בחלק תחתון וחלק עליון. אלמנט זה משמש לרוב להכנת עוגות מסוגים עבים שונים של בצק. באפייה פשוט מניחים את התבנית על נייר אפייה ועל תבנית אפייה, כדי שהעוגה לא תישרף. קיים מגוון רחב של צורות טבעת, הנבדלות בנוכחות או בהיעדר מנגנון מפוצל, בגובה, בקוטר ובגודל, כך שכל עקרת בית תוכל לבחור את המתאימה לה.

יש גם מגוון גדול של צורות מלבניות ומרובעות, שיכולות לשמש לא רק לאפייה, אלא גם לסוגים אחרים של תבשילים. צורות כאלה שונות בגודלן, בצורת מלבן, כמו גם בחומר שממנו הן עשויות. ישנם גם דגמים ללא תחתית, נייר אלומיניום חד פעמי ומוצרים עם מתלה לבישול בשר.

בנפרד, כדאי להדגיש את הטפסים להכנת טארטלטים., שכן כלפי חוץ אפשר לבלבל אותם בקלות עם חפצים המיועדים להכנת קאפקייקס. ניתן להציג מוצרים מסוג זה הן בצורת אלמנטים בודדים והן בצורת תבנית עם שקעים, וההבדל העיקרי ביניהם הוא שהם פחות עמוקים מתבניות לקאפקייקס. מוצרים יכולים להשתנות גם בקוטר, בצורת קצה ובגודל. בנוסף, יש אפשרויות נהדרות להכנת טארטים וקישים.

יש רק שתי אפשרויות לצינורות אפייה - צילינדרים וחרוטים. בשני המקרים עוטפים רצועת בצק דקה מגולגלת מסביב לתבנית, ואז מכניסים לתנור שחומם מראש לזמן מסוים. תכונות אלו מושלמות להכנת קינוח המוכר לנו מילדות - שפופרות בצק עלים ומילוי שמנת. סופגניות נאפות באמצעות תבניות דומות לאלו המשמשות לקאפקייקס וטארטלטים., אך שונים בכך שהם מצוידים בפרט קטן באמצע, שיוצר את החור המסורתי באמצע הסופגניה. וזה גם אטרקטיבי שבזכות כמה סוגים של צורות, סופגניות יכולות להתבצע לא רק עגולות, אלא גם בצורה של פרחים או עם משטח מצולע דקורטיבי.

ישנם יצרנים רבים של כלי אפייה. לחלקם יש תהילה עולמית וביקורות חיוביות רבות, המדברות על האיכות והאמינות של המוצרים, בעוד שאחרים הם רק מותגים מפורסמים באופן נרחב, שצורתם יכולה לעמוד רק בכמה שימושים. הבה נבחן מקרוב אילו יצרנים הם הטובים ביותר, ואכן, ראויים לתשומת לב והכרה.

שם מותג טפאל למרות שהוא ממוצא אירופאי, זה כבר מזמן ידוע בכל העולם, וזה לא מפתיע בכלל. למנות של יצרן זה יש עלות גבוהה למדי, אבל זה מוצדק לחלוטין, שכן האיכות הגבוהה של המוצרים תאפשר לך לאפות ולבשל מנות שונות במשך שנים רבות בבטיחות מלאה לבריאות.

מותג גרמני רונדל הוא מפורסם לא רק בזכות האיכות המעולה של מוצריו, אלא גם בזכות העיצוב החיצוני המסוגנן מאוד של קולקציות כלי השולחן.מוצרים של יצרן זה עשויים מסגסוגות פלדה בעלות חוזק גבוה, כמו גם מסיליקון עמיד בחום, המאפשר שימוש בתבנית בטמפרטורות גבוהות הן בתנורים חשמליים והן עם ציוד גז.

גבוהה יותר היא יצרנית בינלאומית עם מפעלים במספר מקומות ברחבי העולם. המנות של מותג זה פופולריות מאוד לא רק בשל האיכות הגבוהה שלהן, אלא גם בשל העובדה שרק חומרים ידידותיים לסביבה משמשים לייצור מנות אפייה ומנות אחרות עמידות בחום.

כדאי גם להקדיש תשומת לב מיוחדת למותג האירופי. פיירקס, שהפופולריות שלו מתפשטת בכל העולם. היצרן מפורסם בייצור כלי בישול עשויים זכוכית עמידה בחום עבור תנורים וכיריים חשמליות קרמיות.

אין ספק שכל עקרת בית חולמת על צלחת אפייה במטבח שלה, או אפילו יותר מאחת. אבל כדי לבחור מוצר איכותי באמת שישרת אותך שנים רבות, אתה צריך לשקול מספר כללים פשוטים.

• בעת הבחירה, אל תהיה מונחה על ידי עלות נמוכה. לעיתים קרובות, מוצר לא איכותי או פגום מסתתר תחת מחיר אטרקטיבי או מבצע מהמם.
• נציין גם את הנזק בנפרד. לעתים קרובות מאוד, בשוגג או בחופזה, אתה יכול לקבל תבנית אפייה פגומה. לרוב, בין הנזקים ישנם שבבי קרמיקה ושריטות בקושי מורגשות על ציפוי הנון-סטיק, ולכן בעת ​​הבחירה יש ללמוד היטב את המצב החיצוני של החפץ.
• אם אתם מתכננים לבשל מנה מסוימת, עליכם לבחור צורה המתאימה לה מבחינת הגודל והפרמטרים.
• ובכל זאת, כדאי לשים לב לאלמנטים עם ציפוי נון-סטיק, מכיוון שהם יכולים לבשל בקלות כל סוג של מאפים מבלי להשתמש בכמות עצומה של שמן.
• לא מומלץ ללבוש צורות כבדות מדי, כי במהלך תהליך הבישול, מלאות במשהו, הן יהפכו לכבדות עוד יותר, מה שעלול לסבך ברצינות את תנועת האובייקט.
• לעתים קרובות אתה יכול להיתקל בזיוף של מנות איכותיות של מותגים ידועים. אם יש לך ספק, אתה צריך ללמוד היטב את התיעוד המצורף לחלוטין לכל מנות יקרות, וגם לשים לב לעלות - אם זה מאוד לזלזל, סביר להניח שיש לך זיוף לפניך.
• בנוסף, לעתים קרובות מאוד צבע רגיל מופק במסווה של ציפוי נון-סטיק, שאינו עומד בלחץ קבוע בצורה של טמפרטורות גבוהות. ציפוי הנון-סטיק נשאר על פני כלי הבישול כמעט לנצח, בעוד שהצבע יתחיל להתקלף לאחר מספר שימושים.

לא מספיק רק לדעת את מטרת הנושא הזה או אחר, כמו גם את הכללים לבחירתו. כמו כן יש צורך להשתמש נכון בכלי האפייה השונים, רק אז הם יכולים לשרת אתכם שנים רבות.

• קודם כל, אסור בתכלית האיסור לשטוף טפלון ומוצרי מתכת אחרים בציפוי מונע הידבקות באמצעות מברשות קשות וספוגי מתכת. השפעה מכנית עלולה לפגוע בציפוי, מה שיוביל לאובדן הפונקציונליות של כלי בישול זה.
• בנוסף, הציפוי עלול להינזק משינויים פתאומיים בטמפרטורה. לכן, לא מומלץ להתחיל לשטוף את התבנית מיד לאחר אפיית מוצר מסוים, יש צורך לתת לתבנית זו להתקרר.
• בעת שימוש בתבניות סיליקון, חל איסור מוחלט להשתמש בחפצי חיתוך חדים. למרות שסיליקון עמיד בחום, הוא עדיין לא יציב ללחץ מכני מסוג זה, וכאשר מופיעים שריטות וחתכים עמוקים, הוא פשוט יהפוך לבלתי שמיש.
• תשכחו מחומרי ניקוי שוחקים לשטיפת כלים, מכיוון שמרכיביהם משפיעים לרעה על מצב הציפוי של כלים כאלה.
• בעת שימוש בסוגים מסוימים של טפסים, ייתכן שיהיה צורך בשימון נוסף בשמן, אך ככלל, היצרנים מזכירים זאת בהוראות.
• אם בכל זאת המנה שלך נשרף, אסור בתכלית האיסור לגרד אותה עם חפצי מתכת. מומלץ להשתמש במרית עץ, פלסטיק או סיליקון ולאחר הקירור להשרות את התבנית במים ולתת לחלקיקים השרופים להיפרד.

למידע על איך לבחור נכון תבנית אפייה, ראה את הסרטון הבא.