טפסים לאפיית לחם: תכונות, סוגים וניואנסים לבחירה

"לחם הוא הראש של הכל", אומרת חוכמה עממית. עם זאת, אנשים רבים אינם מרוצים מהטעם וההרכב של מוצרי מאפה מודרניים. עם זאת, היום זו לא בעיה, כי אתה יכול להכין לחם במו ידיך. בנוסף למרכיבים של הרכב, תצטרך צלחת אפייה. זה האחרון יידון במאמר זה.

תבנית מאפייה היא חתיכת כלי מטבח המאפשרת לאפות תנאי אפייה לא רק במאפייה, אלא גם בבית. עשויים מחומרים שונים, הם מתאימים לתנור, תנור מאפה או מאפייה, מיקרוגל. המיכלים הראשונים לאפיית לחם היו עשויים מקרמיקה וחימר. כיום משתמשים יותר ויותר בעמיתים ממתכת (ברזל יצוק, אלומיניום) עם ציפוי מונע הידבקות. בנוסף, ישנם דגמים העשויים מזכוכית עמידה בחום, סיליקון.

צורת המיכל יכולה להכתיב את המראה של המוצר האפוי המוגמר. לדוגמה, דגמים מלבניים, מרובעים ועגולים משמשים להכנת לחם שאנו מוצאים בדרך כלל בחנויות - מה שנקרא כיכרות. לחם האח דורש צורה שטוחה מיוחדת ומכסה כדורי. הודות לזה האחרון, נוצר מיקרו אקלים, בדומה למיקרו אקלים של תנור רוסי. באופן מסורתי, לחם אח נאפה בחלק התחתון של התנור הרוסי (הרצפה - כלומר מתחת).

מוצרים לאפיית באגטים בדרך כלל מוארכים ובעלי דוגמה מיוחדת. הכיכרות נאפות במיכלים אובליים שטוחים. כלי אפייה לטוסט לחם הוא מיכל מלבני, וכן לחמניות בצורת צינור חתוך לאורכו של צינור. עבור לחם אח, כיכרות ובגטים, אתה צריך לא רק תבנית אפייה, אלא גם תבניות הגהה.הם נחוצים להוכחת הבצק ולתת למוצר את הצורה הנכונה והיפה. כלי הגהה עשויים מעץ, ראטן, פלסטיק, סיליקון. כמובן שדגמי סיליקון במקרה זה הם הנוחים ביותר - הבצק לא נדבק אליהם, אינו דורש שמן.

ניתן לחלק באופן גס את כל הדגמים הקיימים של הטפסים לשימוש מקצועי וביתי. הראשונים מיוצרים בהתאם ל-GOST, ולכן יש להם גדלים סטנדרטיים - הם תואמים לכיכר לחם. לרוב, מודלים כאלה הם כמה מיכלים המחוברים יחד לקטע. מוצרים מקצועיים מיועדים לשימוש במאפיות, אך ניתן להשתמש בהם גם בבית.

כסטנדרט, תבניות מקצועיות עשויות מיציקת אלומיניום המתאפיינת במוליכות תרמית גבוהה ומשקל נמוך. כלפי חוץ, הם נראים כמו שוקת קטנה וחייבים להיות מסומן GOST. החיסרון של תבנית האלומיניום הוא הנקבוביות שלה, הגורמת לבצק להיצמד למשטח. ניתן למנוע זאת על ידי הכנה מיוחדת של התבנית לפני השימוש הראשון (בקיצור - לשטוף היטב את התבנית, לחמם אותה בתנור, לשמן אותה ולאחר מכן להסיר עודפי שמן). ללא קשר להכנה המתוארת, יש לשמן את כלי האלומיניום או להשתמש בנייר אפייה לפני האפייה.

טפסים לחובבנים עשויים מחומרים שונים.

ברזל יצוק בעל דופן עבה יעזור לאפות לחם טעים עם קרום חום זהוב ופירור רך. הסיבה לכך היא שהחומר מתחמם במהירות, מפזר חום באופן שווה ושומר על טמפרטורת החימום. בין היתרונות הם אמינות ועמידות. אבל זה הוגן לומר כי המשקל של המוצר יהיה די גדול.

מטבעו, ברזל יצוק מאופיין בתכונות נון-סטיק, אך הם חייבים להיות "מופעלים" כראוי. כמו עמיתים אלומיניום יצוק, צורות כאלה נשרטים לפני השימוש. בנוסף, לא ניתן לשטוף אותם במדיח כלים, בחומרי ניקוי שוחקים או במברשות מתכת. לא רצוי להשתמש בטופס להכנת מנות מלבד לחם.

האלומיניום קל ודק יותר מברזל יצוק, אך פחות עמיד. מיכלים חובבים מאלומיניום יצוקים ומוטבעים. הראשונים אמינים ויקרים יותר. גם לאחרונים יש זכות קיום במטבח שלך; משתלם לרכוש אותם אם אתה ממעט לאפות לחם. מבפנים מצופות תבניות אלומיניום בשכבת נון-סטיק, מבחוץ - בציפוי דקורטיבי בעל תכונות עמידות בחום.

מיכלים אלה הם בעלי דופן דקה, אך עמידים ועמידים בטמפרטורות גבוהות. יחד עם זאת, הבישול בו דורש מיומנות מסוימת והתמכרות. הפלדה מתחממת במהירות ולכן חשוב לא לחשוף יתר על המידה את הלחם. עם זאת, אם הכל נעשה נכון, מובטח קרום חום זהוב מעורר תיאבון.

תבניות פלדה סטנדרטיות עשויות מפלדת פחמן, אותה ניתן לזהות לפי צבען השחור. אנלוגים עשויים פלדה מבריקה כחולה נחשבים עמידים יותר. למוצרים יש קירות ודפנות עבים יותר. עם זאת, נכון יותר לסווג אותם כחצי מקצועיים, שכן צורות העשויות מפלדה מבריקה כחולה דורשות חישול וטיפול בשמן. למתחילים, מניפולציות כאלה יכולות להיות קשות.

באופן מסורתי ברוסיה, לחם נאפה בכלי חרס. לייצור כלים לתנור או לכיריים, מתאים רק חימר צ'מוטה חסין.זה יכול לעמוד בטמפרטורות חימום של עד + 1000– + 1100 מעלות צלזיוס. ישנם סוגים כאלה של תבניות חימר כמו:

• ungluzed - הכי קפריזית, דורשים 5 calcination עם שמן;
• מזוגגים - בעלי משטח מבריק;
• חלבי - מאופיין בגוון חום.

בכל מקרה, לפני האפייה יש לשמן בחמאה את פנים תבנית החימר או להשתמש בנייר אפייה.

תבניות קרמיות נבדלות על ידי קירות עבים ותחתית, כך שהן מסוגלות לשמור על חום לאורך זמן. לחם שיפון, מוצרי מאפה עם מילויים יהיו מוצלחים במיוחד בצורה זו. (זרעים, עשבי תיבול, תבלינים). הבצק הזה תופח לאט, אז חימום איטי מאוד מועיל. כדי לקבל אפייה טעימה, מומלץ להשרות מראש כלים קרמיים במים למשך מספר שעות, ואז הלחות תמלא את נקבוביות הקרמיקה, ותתאדה בחימום. העיקר לנגב אותו ביסודיות לאחר השריית התבנית. עדיף להשרות לא לפני האפייה, אלא ליום אחד.

אופים מנוסים לא אוהבים יותר מדי תבניות זכוכית עמידות בחום, מה שנובע מהסבילות הירודה שלה לשינויי טמפרטורה, משקלו הרב של המיכל ושבריריותו. באופן כללי, מיכלי זכוכית הם לא האפשרות הטובה ביותר לאפיית לחם, זה יהיה מובן בצורה גרועה. אפשר גם להשאיר את המיכל לתנור או למיקרוגל.

סיליקון הוא חומר קל לתחזוקה ושימוש. הבצק אינו נדבק למשטח הסיליקון, אך אי אפשר לחמם את החומר מעל + 200– + 220 מעלות צלזיוס. לפעמים זה יכול להוות מכשול לשימוש בכלים כאלה לאפיית לחם. נקודה חשובה נוספת היא שסיליקון חייב להיות מאושר לשימוש בתעשיית המזון.

אם כבר מדברים על חומרים, כדאי להתעכב גם על ציפויים שאינם נדבקים. ככלל, הם נמצאים על מוצרים עשויים אלומיניום, ברזל יצוק ופלדה, כלומר, הם נמצאים כמעט על כל סוגי האפייה. אם למוצר יש שכבת טפלון, אין צורך לאפות אותו. ציפוי הנון-סטיק יכול להיות קרמיקה, אבן (בדרך כלל שיש) וטפלון. האחרון נחשב לא המתאים ביותר, שכן החימום המרבי של הציפוי הוא + 200– + 240 מעלות צלזיוס.

באשר לצורה, הנפוצים ביותר הם מלבניים, סגלגלים ועגולים. הראשון עדיף מכיוון שהוא מתאים לכל סוגי התנורים והתנורים, והוא ארגונומי באחסון. הקצוות של מיכל מלבני עשויים להיות חדים או מעוגלים. האחרונים בטוחים ונוחים יותר, בעוד שפינות חדות יכולות להיצמד לאלמנטים של התנור, קיים סיכון לשבירתם. צורות עגולות בצורת מחבת עם דפנות נמוכות ומכסים עם כיפות מסופקות ללחם האח. לפעמים צורה זו היא מלבנית. חומר ייצור - ברזל יצוק, קרמיקה, חימר.

הכיסוי נחוץ כדי ליצור מיקרו אקלים מסוים בפנים, המזכיר את המיקרו אקלים של תנור רוסי. כתוצאה מכך, הלחם תופח היטב, הוא יוצא אוורירי ואדמדם. להסרה נוחה של לחם מהמיכל, הגיוני לרכוש אנלוגי עם מגש נשלף. מוציאים אותו בנפרד מהמגש כדי למנוע מהקרום להידבק לתבנית ולמעוך את הלחם כשהוא מונח על הצלחת.

ראוי לציין יצרנים ידועים והדגמים שלהם.

• אחד מהמפורסמים ביותר מותגים - Kukmara. הוא מייצר קו מקצועי של טפסים התואמים את GOST. משתמשים מציינים שהלחם אופה היטב, לא נשרף, ואם מחממים את התבנית היא ממש קופצת ממנה. בתחתית טופס כזה יש לשים את הסימון "L". המשמעות היא שהתבנית מעוצבת ואין לה תפרים.ייעוד האות מלווה במספר - אינדיקטור של היחס בין אורך, רוחב וגובה של הטופס. במילים אחרות, לפי המחוון הדיגיטלי, ניתן לקבוע את גודל הטופס ואת הקיבולת שלו. מוצרים אלה עמידים, מתאימים לשימוש יומיומי.
• הטפסים זכו גם באמונם של האוהבים-אופים מבית המותג Termico EcoCeramo. השם מרמז שהחומר הוא קרמיקה. ואכן, הפנים עשוי מחומר זה. החיצונית היא פלדה עתירת פחמן, המבטיחה אפייה איכותית של לחם. הודות לציפוי הקרמי נדרשת כמות מינימלית לשימון התבנית, ניתן להוציא את הלחם בקלות מהתבנית. הגדלים האופטימליים הם 28x15 ס"מ ו-28x7 ס"מ. המיכל מוצג בצורה מלבנית נוחה. ידיות נוחות הן גם חוזק ברור של המוצר. בנוסף, הוא עמיד ומושך במראהו.
• אם אנחנו מדברים על צורות זכוכית עמידות בחום, אז הם ראויים לתשומת לב מוצרי Simax... במיוחד עבור לחם, יש את הקו הקלאסי העשוי מזכוכית סיליקט. צורות אלו מתאימות לתנורי מיקרוגל ולתנורים.
• יש תבניות זכוכית ללחם בטווח פיירקס... היצרן משתמש בזכוכית בורוסיליקט למוצריו. עם זאת, בכל מקרה, עליך להקפיד על כללי השימוש בכלי זכוכית ולזכור שהם אינם סובלים שינויי טמפרטורה פתאומיים.
• אם אתם מחפשים תבנית סיליקון אז שימו לב ל"מלבנים" מאת פרופלקס טפאל... יש להם מאפיינים שאינם נדבקים, ממדים נוחים. בנוסף, הסט מגיע עם מסגרת נירוסטה כדי להקל על יציקת הבצק והכנסת התבנית לתנור.
• בין צורות הקרמיקה, מוצרים צרפתיים פופולריים. המותג אמיל הנרי... הודות לטכנולוגיות חדשניות, לכלי הבישול יש זיגוג עמיד שיכול לעמוד בפני השפעות של אש גלויה. חוץ מזה, הוא מתאים לכיריים גז, תנורי מיקרוגל.

בבחירת תבנית לחם חשוב לקחת בחשבון את סוג התנור. כמעט כל האפשרויות מתאימות לתנור גז - מיכלים עשויים ברזל יצוק, קרמיקה, חימר, אלומיניום, פלדה. זכוכית עמידה בחום תתברר כקפריזית. באופן דומה, מגוון רחב של אפשרויות יהיה עבור בעלי תנורים חשמליים. מיכלי סיליקון וזכוכית מומלצים לתנורי מיקרוגל. עם זאת, כדאי לדעת שלחם אמיתי יתברר רק אם למיקרוגל יש פונקציית הסעה.

לתנור הרוסי, אתה יכול להשתמש בתבניות ברזל יצוק, חימר, קרמיקה ואלומיניום (רק ממתכת יצוקה). סיליקון וזכוכית לא יעמדו בטמפרטורות הגבוהות של תנור רוסי.

לאחר רכישת טפסים מקצועיים, יש לשטוף אותם היטב עם חומר ניקוי ללא חומרי שוחקים, ולאחר מכן לנגב אותם ולהניח אותם על אש איטית כדי להתלקח. תוך כדי כך ישתחררו שאריות שמן, אותן ניתן להבין על ידי אובך קל.שיבלוט ככל שכלי הבישול יתחממו. ברגע שמופיע עשן קל צריך למרוח שמן מאכל, למשל שמן צמחי רגיל, על הקירות והתחתית מבפנים התבנית. כדי לעשות זאת, השתמש במברשות תוצרת בית - אתה צריך לתקן חתיכה נקייה של גומי קצף על שיפוד. מברשות סיליקון שנרכשו בחנות לא יעבדו - הן יימסו.

אתה צריך לשמן את התבנית במשך 3-5 דקות, ממשיכים לשמור אותה על האש. אם הוא חם מספיק, תראה שחלק מהשמן ממש נספג במשטח וממלא את הנקבוביות. את יתרת השמן ניתן לנקז כשהוא מתקרר. את הטופס עצמו יש לשטוף במים חמים ולנגב יבש. בעתיד, מומלץ לשטוף אותו רק במים, ללא שימוש בכימיקלים ביתיים לטיפול.

בעת שימוש במוצרי זכוכית, חשוב להימנע משינויי טמפרטורה פתאומיים. אין לשים מוצר כזה על רשת קר, לשטוף מיד לאחר הבישול. כל זה יכול להוביל לסדקים. לאחר הוצאת התבנית מהתנור, מניחים אותה על קרש עץ כשסביבו עוטפת מגבת נקייה.

בסרטון הבא תלמדו איך לאפות בגט טעים בבית.