הכל על חרס

חימר הוא אחד מאותם חומרים שהאנושות משתמשת בהם מאז ומעולם. זה היה ומשמש לעתים קרובות להכנת מנות ממנו. אבל מאחורי הפשטות לכאורה של מיכלי חימר, יש הרבה דברים מעניינים וחשובים.

עצם הופעתה של קרמיקה מעניינת ביותר. ייצור חרס החל לפני כמה אלפי שנים. קדרות הייתה אחת הפעילויות העיקריות בכל ציוויליזציה עתיקה. מאוחר יותר הופיעו חומרים מתקדמים יותר (פורצלן וכלי חרס), אך לכל אחד מהם חסרונות משלו. מקצוע הקדר היה מכובד, אולם הדרישות מאנשים המועסקים בו היו קפדניות מאוד.

הוא האמין כי המוקדם ביותר היה מגוון כזה של מנות כמו סיר. הדרך הקלה ביותר להשיג אותו היא על גלגל קדרים ביד. במשך מאות שנים, סוג זה של כלי אוכל שולט בחלקים שונים של העולם.

הופעתו של ייצור תעשייתי בקנה מידה גדול של קרמיקה במאה ה-19 הרחיבה את מגווןו ואיפשרה לייצר מוצרי חימר כמעט ללא הגבלה.

אבל הכשרון של המאסטרים העתיקים נשאר לא יסולא בפז בערכו. מאמינים שהקדרות החלו בתחילת תקופת האבן התיכונה והחדשה. בארצנו, כבר בראשית ימי הביניים, עסקו מאות ואלפי אנשים בקדרות. באותה תקופה יצאו מהסדנאות בעיקר סירים וקדרות אובליות. צורתם לא הייתה מקרית - הכלים נעשו כך שישתלבו בתנור רוסי.

הצורות והגדלים יכולים להשתנות מאוד.לכל מאסטר היו סודות ההפקה שלו ושמר אותם בקפידה בסוד. סירי חרס למטבח היו יקרים מאוד בשל מלאכת ידם ולכן התייחסו אליהם בכבוד. מנות כאלה ניחנו במגוון משמעויות תרבותיות.

גם עכשיו, כשמיוצרים קבוצות גדולות של כלי מטבח במפעלים ללא בעיות, לא מעט אנשים מייצרים אותם בבתי מלאכה ביתיים.

כמו פעם, קרמיקאים מנוסים שואבים חומרי גלם לייצור בעצמם ומביאים אותם בעצמם לתנאים הנדרשים. אתה יכול לעשות משהו טוב גם מחימר אדום ולבן רק אם זה:

• שַמנוּנִי;
• אינו מכיל תכלילים זרים ואבנים קטנות;
• מאוחסן בלחות מוגדרת בהחלט.

חימר לבן משמש לרוב. בצורתו הטבעית, הוא צבוע בגוון אפרפר. כאשר חומר גלם כזה נורה, הוא הופך לשנהב. חימר אדום מכיל תחמוצת ברזל ומקבל את צבעו האופייני לאחר השריפה. קל לפסל גזע כזה, הוא לא נוטה להתפורר.

לחימר חרסינה גולמי יש צבע אפור, ומלבין בעת ​​שריפה. הזן הקשה ביותר הוא בתחילה שחור או חום כהה. כשהוא נשרף, הוא צבוע שנהב. קדרים גם מבחינים בחימר לפי נקודת ההיתוך שלו. הן בקנה מידה גדול והן בייצור מלאכת יד, הם מנסים לכסות מוצרים מוגמרים עם זיגוג או אמייל, תרכובות אחרות המסייעות להשיג את המאפיינים הדרושים.

ישנם גם כלים ללא זיהומים: הם עשויים לרוב מטרקוטה (חימר אדום) או קרמיקה שחורה.

קירות עבים מתחממים לאט, והנכס הזה הוערך כבר בימי קדם. כלי בישול עשויים מקרמיקה מעושנת היו ומיוצרים לאפיית מאכלים שונים.

במהלך ההיסטוריה הארוכה של כלי חרס, נוצרו סוגים רבים של כלי חרס. אבל כל זה נוצר תוך שימוש בערך באותה טכנולוגיה (למעט חריגים נדירים). יש להרטיב את החימר, כי אי אפשר לדחוס אותו כראוי כשהוא יבש. אחר כך הם לשים אותו והופכים אותו לצרורות. שיטה זו להשגת ריקים מעשית יותר מאשר שימוש בחלקים שלמים. יתר על כן, כמו בימי קדם, כל חלקי עבודה מיובשים ונורים.

כבר בימי קדם התברר שכלי חרס מתאימים מאוד למטרות מטבח. חימר שרופה, כמובן, הוא טבעי, אין בהרכבו חומרים זרים שיכולים לגרום נזק. מיכלי חימר, אם הם עשויים בצורה נכונה, מעוררים השראה רגשית ומשמחים את העין. זה נכון אפילו לגבי הכוסות והסירים ה"פשוטים"; מוצרים מקוריים נראים אפילו יותר נעימים.

לקרמיקה רגילה על בסיס חימר יש מספר תכונות יקרות ערך שאין לכלי חרסינה וחרס.

אם שופכים לפתן לקנקן חימר ואז שמים אותו על אדן חלון שטוף שמש, המשקה יישאר קריר מספר שעות לאחר מכן. תה, קפה, קקאו נשארים חמימים לאורך זמן, חלב שומר על טעמו זמן רב יותר ואינו מחמץ.

השימוש בכלי חרס מתבטא גם בכך שניתן לאחסן בו מוצרים יבשים בתפזורת. קמח ודגנים בסיר קרמי אינם מושכים חרקים. חיי המדף של בצל, תפוחי אדמה ושאר גידולי שורש מתארכים. עשבי מרפא מאוחסנים היטב גם במיכלי חרס. הקירות הנקבוביים מספקים אוורור טוב ומשמרים את תכונות הריפוי.

אם כלי הבישול מיועדים לבישול, ניתן להכניסו לתנור חשמלי וגם בתנור גז. אתה יכול לשים כל מיכל חימר במיקרוגל, למעט:

• סירי קפה;
• כדים;
• קומקומים.

אם מאוחסנים בסיר מזון מקורר, במיוחד קפוא, לא רצוי להכניסו מיד לתנור או למיקרוגל שחומם מראש. לכן, תצטרך להשקיע יותר זמן בחימום הדרגתי. גם שפיכת מים רותחים מיד לכלי חרס אינה מעשית.

חיסרון נוסף הוא ספיגה קלה של שומן ומזהמים אחרים.

צלחות חרס יצטרכו להגן כל הזמן מפני נפילות ומהמורות. גם אם הוא לא נסדק, הוא בהחלט מקבל כמה סדקים.

מוליכות תרמית נמוכה מגבירה את הסיכון לסדקים, אפילו בשימוש "רגיל". מצד שני, טמפרטורות גבוהות ונמוכות עצמן (אם אין הבדלים ביניהן) נסבלות היטב על ידי חימר.

מנות חימר רוויות בקלות בריחות שונים. בגלל זה רצוי להשתמש בו לאחסון והכנה רק של מוצרים מסוימים.

את הכלים יש לחלוט בזהירות, מבלי להכניס אותו ישירות לתנור חם. מה שכן, שמירה על הטמפרטורה ברמה מתונה לאורך כל התהליך, אתה יכול להשיג תוצאות הרבה יותר טובות.

בנפרד יש לציין כיצד להתכונן לשימוש בקדרות בפעם הראשונה לאחר הרכישה.

כדי לעשות זאת, היא:

• שטף כראוי;
• מילוי מים (אופציונלי - בתוספת סודה);
• מכניסים לתנור חם ומביאים לרתיחה;
• מכבים את החימום ומניחים להתקרר.

נוסף סירי חרס המיועדים לאפייה חייבים להיות מצופים בשמן צמחי מבפנים. אמצעים כאלה מאפשרים להימנע מהופעת סדקים מיקרוניים. יש לשטוף את המיכלים מאוחר יותר לפני כל שימוש.

לכן, אם המתכון דורש בישול בטמפרטורה גבוהה, ניתן להגביר עוד יותר את החום ולבשל את המנה לאורך זמן.

אי אפשר לתת המלצות מדויקות על הציון הזה: כל השפים בוחרים את הפרמטרים הדרושים על ידי ניסוי וטעייה. באשר לקומקומי חימר, אין להשאיר בהם עלי תה מספר ימים ברציפות. תוצאות מיטביות מתקבלות אם הקומקום נשטף ומייבש לאחר כל שימוש.

יש לזכור זאת ישנם כמה חריגים לכלל הכללי "אין להעלות כלי חרס על האש". יוצאי דופן אלה הם מחבת הקטסי הגיאורגית והלטקה הרוסית הישנה.

חימר נחשב באופן סביר לחומר "עדין". אבל עם טיפול נאות, אפשר בהחלט לסמוך על הפעולה לטווח ארוך של מנות כאלה. אסור לשטוף כלי חרס במדיח כלים, ניקוי ידני מתאים לו הרבה יותר. ניתן להסיר שומן על ידי ניגוב אזורים מלוכלכים עם ספוג ספוג במי סבון. יש להימנע משימוש בחומרי ניקוי סינתטיים במידת האפשר.

זה גם לא רצוי להשאיר את הכלים רטובים: בעלים אחראים מנגבים אותם יבשים. אם לפתע נשבר מכסה כלי העפר, אין צורך להיכנס לפאניקה. אתה יכול לעשות תחליף טוב במו ידיך - על ידי אפיית מכסה באותה צורה מבצק רגיל. אין להניח סירים חמים במקרר או על משטח קר. עדיף לחכות קודם שתכולתם תתקרר לטמפרטורת החדר.

אם תשאיר אותו סגור, אתה עלול להיתקל בריחות לא נעימים. לניקוי, מומלץ להשתמש בספוגים רכים (קשים עלולים לפגוע בחומר רגיש).עמידה בהמלצות הבסיסיות מאפשרת להבטיח חיי שירות ארוכים של כלי קרמיקה ותוצאות קולינריות טובות. אתה יכול להדביק סירים וכדים שבורים באמצעות דבק מזון מיוחד (אתה רק צריך לבדוק את בטיחות ההרכב).

במקרים מסוימים, דבקים אוניברסליים כגון "רגע" או "שני" הם חלופה טובה. הבעיה נפתרת כך:

• לאסוף את כל השברים;
• לשטוף אותם תחת מים חמים זורמים באמצעות חומר ניקוי עדין לשטיפת כלים;
• מיובש;
• יש להסיר שומנים בשולי הצ'יפס עם אצטון או אלכוהול;
• בזהירות להחיל דבק;
• חבר בחוזקה את המפרקים;
• להסיר מסת דבק עודפת עם מטלית רכה.

אל תניח שרק סירים, כדים וקנקני תה עשויים מחימר. חומר זה משמש הרבה יותר. לאפייה בתנור, סירים הם עדיין הבחירה האטרקטיבית ביותר. צורתם (גרון רחב, תחתית צרה והתרחבות במרכז) מוצדקת על ידי מאות שנים של תרגול. מנות כאלה מחלקות בצורה מושלמת את החום בכל הנפח.

חרס לתה ראוי לדיון נפרד. במדינת "תה" כזו כמו סין, כל התכונות של שתיית תה עשויות אך ורק מקרמיקה. אלו כוללים:

• כַּדוֹרֶת;
• כוסות;
• קומקומים לתה;
• מיכלים לאחסון עשבי תיבול.

כשמבשלים תה בכלי לא מזוגג, תצטרכו להשלים עם העובדה שהארומה של החליטה הראשונה תשביע את החומר לנצח. יש להקפיד על אותו כלל ביחס לטורק הקרמי. כל סוג קפה מבושל במיכל מוגדר בהחלט. אחרת, ניתן לקבל תערובת מאוד לא נעימה של ניחוחות.

כלי אוכל מזוגגים הוא האפשרות היחידה העשויה מחימר לבישול במיקרוגל.

ישנן אפשרויות שונות לקרמיקה "מיקרוגל":

• מיכלי חימום;
• סירים בגדלים שונים;
• כלי בישול;
• תבשילי אפייה.

בין כלי המטבח העשויים מחימר, ראוי לציין גם:

• תבשילי אפייה;
• כלים לבישול מרקים;
• כלים לבישול צלי;
• julienne;
• טאגינים;
• פלטה;
• קדרות;
• מכונות קבב.

כל המוצרים הללו מתאימים לא רק לעיבוד מזון, אלא גם להגשת ארוחות מוכנות על השולחן. ולאוהבי המטבח הגיאורגי, מחבת החימר ketsi היא אידיאלית. מנות שונות נאפות בתנור. קטסי משמשת לפעמים כקערה, קערה למנות חמות וקרות. בייצור של סוג זה של כלי אוכל, לא תמיד משתמשים בזיגוג, אז תצטרך לבחור בזהירות רבה יותר.

בנוסף לדברים הללו (כמו גם צלחות, צלוחיות וסטים), יש צורך להזכיר עוד הרבה פריטי חימר שניתן למצוא במטבח:

• טרין;
• קוקוט;
• קערת סלט;
• קופאית;
• אגרטלים לאחסון ירקות;
• קערות סוכר;
• כלים ליין ועוד מספר סוגי כלי אוכל.

בחירה טובה היא המוצרים של חברת Voronezh "Khoromy Keramika". משרד זה החל את עבודתו בשנת 2017. המגוון שלו כולל:

• כוסות;
• צלוחיות;
• אגרטלים;
• קומקומים;
• ספלים ודברים רבים אחרים.

המוצרים של "Tarusa Keramika" יכולים להיחשב כחלופה. מפעל זה מייצר כלי חרס מאז 1974. ומאז 1971 פועל מפעל "פסקוב פוטר", שעובדיו משתמשים בכל הטכניקות של עיצוב מודרני וצביעה ידנית. ניתן לקנות שם מגוון רחב של כלים, כולל ערכות תה. המוצרים של "פסקוב פוטר" זכו שוב ושוב בפרסים בתערוכות רוסיות וזרות.

כדאי גם לשקול את הקרמיקה של חברות:

• לינדר;
• ברנדוט;
• פורצלן צ'כי מלכותי;
• קולומבו;
• יַבַּשׁתִי;
• קוסטה נובה;
• דומניק.

בבחירת כלי חרס, אין להנחות את הסימנים המסחריים בלבד. גם ליופי של מוצרים ספציפיים יש חשיבות רבה.אחרי הכל, כלי מטבח חייבים ליצור רושם נעים. הנקודה הבאה שיש לשים לב אליה היא נפח המוצרים. ניתן לעצב אותם למנה אחת או יותר.

אבל גם המנות הכי מרווחות ואלגנטיות צריכות להיות עמיד בפני השפעות מכניות ותרמיות. והפרמטרים האלה תלויים בירי. ניתן לשפוט את איכות העיבוד לפי הטוהר והקוליות של הצליל, לפי הדיוק של הצורות.

מאוד לא מקובל:

• שריטות;
• אזורים סדוקים;
• נפיחות;
• צ'יפס.

כלי חרס טובים מזוגגים בצורה אחידה, ללא פסים או עיוותים.

כמו בכל מקרה אחר, לא כדאי לחסוך יותר מדי ברכישה... לבסוף, על מנת לבחור את החרס הנכון, צריך לשים לב לביקורות, המתארות את כל החסרונות של הסיר.

תוכל ללמוד עוד על סוגי החרס השונים ומטרתם בסרטון הבא.