הכל על כלי קרמיקה

אכילת מזון לאדם היא תהליך חשוב מאוד. אבל לא פחות חשוב באילו תכונות של כלי מטבח משתמשים במקרה זה, באילו כלים מכינים את האוכל, עם אילו אביזרים מוגש השולחן. כלי אוכל קרמיים נותרו אחת הקטגוריות הפופולריות והנפוצות ביותר.

רוב המדענים מאמינים כי כלי חרס מתוארכים לתקופה הנאוליתית. זה היה אז שאנשים רבים החלו לנהל אורח חיים בישיבה, עברו לגידול בעלי חיים וגידול יבולי תבואה. ובשביל קיום רגיל היה צורך במנות. זה היה עשוי מחימר באש. זה איפשר להשיג מיכלים אטומים ועמידים לאחסון מוצרים בעלי עקביות שונות.

הכנת כלים כאלה דמתה יותר לדוגמנות מפלסטלינה. צורות שונות ניתנו בעזרת האצבעות. מעניין שזה היה רק ​​סחר נשיים.

בתחילה נורה חימר על מדורות בטמפרטורה נמוכה למדי - כ-600 מעלות. כבר עם הפיתוח של טכנולוגיה זו, החלו לייצר תנורים מיוחדים, שבהם, על ידי נשיפה באוויר, ניתן היה להעלות משמעותית את הטמפרטורה.

בהינתן קלות היצירה, ברור שהמוצרים הראשונים מסוג זה היו שבירים מאוד. אבל במקרה הזה, אנשים גם מצאו מוצא וליטשו את הכלים באבן או בעץ. ככל שהיצירה של כלי שולחן כאלה הפכה חשובה יותר ויותר בחיי האדם, המוצרים החלו להיות מקושטים. בדרך כלל זה היה על סוג של תבניות מסוג תבליט. בנוסף, החלו לספק למכולות ידיות חימר. כמו כן, דגמים רבים של כלי בישול נעשו עם ציפוי צבעוני.הפיגמנטים לצבע התקבלו מאותו חימר.

ייצור כלי החרס שגשג בסין לפני כ-4000 אלף שנים. אבל בצורה שבה זה נעשה היום, זה הופיע כאן אי שם במאה ה-13, בתקופה שבה המדינה נשלטה על ידי נציגי שושלת סונג.

הסינים שמרו בקפידה רבה על המתכון להכנת מנות, ובמשך כמעט 4 מאות שנים האירופים לא יכלו לחשוף אותו. רק ב-1710 הצליח יוהאן פרידריך בוטגר, אלכימאי חצר גרמני, לאחר שנתיים של ניסויים, למצוא נוסחה לכלי קרמיקה שהיתה כמעט זהה לזו הסינית.

לאחר מכן, הוקם מפעל הקרמיקה האירופאי הראשון בעיר מייסן שבגרמניה. זה קיים גם היום. יש לומר כי המוצרים שלה תמיד היו מבוקשים מאוד, כולל בקרב אריסטוקרטים מרוסיה. היו כל כך הרבה הזמנות שנוצרו ימים מיוחדים שבהם החברה ייצרה מוצרים רק ללקוחות מהאימפריה הרוסית.

כמו לכל דבר, לכלי קרמיקה יש גם יתרונות רציניים וגם חסרונות מסוימים. אם אנחנו מדברים על היתרונות, אז צריך למנות את השמות הבאים:

• היכולת לווסת את הלחות והטמפרטורה של המוצרים המוכנים, שהתאפשרה בשל המבנה הנקבובי של הקרמיקה עצמה, שקודם כל סופג לחות ולאחר מכן מחזיר אותה;
• לא משנה כמה זמן משתמשים בכלים כאלה, אבנית לא נוצרת עליהם;
• זה יכול לאחסן מנות שונות במשך זמן רב;
• לאוכל מבושל בכלי קרמיקה יש טעם עשיר וארומה מדהימה;
• הוא בטוח לחלוטין מנקודת מבט סביבתית, מכיוון שהוא אינו מכיל מתכות כבדות, וכאשר הוא נחשף לטמפרטורות גבוהות, לא משתחררים חומרים מסרטנים או רעלים.

אבל יש לזה גם חסרונות:

• בעל שבריריות גבוהה מאוד;
• סופג היטב שומן, וזו הסיבה שלא קל לשטוף אותו;
• סופג ושומר על ריח מזון מבושל לאורך זמן, מה שאולי לא ימצא חן בעיני כולם;
• ללחות יש השפעה שלילית מאוד על מנות כאלה בגלל הנקבוביות הגבוהה של החומר.

יש לציין כי הביטוי "כלי קרמיקה" הוא מושג רחב ביותר, הכולל סוגים שונים של כלי אוכל, כמו גם דגמים שונים שלו. אם אנחנו מדברים על הסוגים, אז העיקריים והנפוצים ביותר הם:

• חַרְסִינָה;
• פאיאנס;
• טרקוטה.

גרסת הפורצלן נוצרת מחימר לבן ויש לה לא רק מסה קטנה ומרכיב אסתטי מצוין. כלים כאלה עמידים בחום, יציבים ומתנגדים בצורה מושלמת להשפעות של חומרים שונים. צליל ברור וגבוה מופק כאשר פוגעים קלות במשטח.

גם גרסת הפאיאנס עשויה מחימר לבן, אך חוזקה פחות, כמו גם עמידות בחום. הנקבוביות של כלים כאלה גדולה משמעותית, מה שמוביל לספיגה בולטת יותר של ריחות ולחות, בהשוואה לאותה חרסינה. העמידות של כלים כאלה נמוכה בכ-25% מהפורצלן. זה גם בגלל טמפרטורת האש הנמוכה יותר.

אבל כלי טרקוטה עשויים מחימר אדום.... לעתים נדירות הוא מזוגג. לאחר השריפה, המרקם שלו יכול להיות מגוון מאוד - גס גרגר, עדין, עם ליטוש מלא או חלקי. הצבע של מנות אלה יכול גם להשתנות מאדום לשחור. כיום, למנות כאלה יש עמידות מצוינת ללחות, אם כי זה לא תמיד היה כך.

עכשיו בואו נדבר בפירוט רב יותר על דגמים ספציפיים של כלי בישול מהסוג המדובר. הקטגוריה הראשונה שאני רוצה לדבר עליה היא טורינים וסירים. האחרונים משמשים בדרך כלל לבישול והגשת חטיפים חמים, ואם יש להם קיבולת גדולה, אז לבישול והגשת ארוחות חמות.סוגים שונים של טרין משמשים להגשת מרקים מוכנים על השולחן, כאשר מגישים מספר רב של אנשים בבת אחת.

קטגוריה נוספת היא הגשת מנות וצלחות. פתרונות קרמיקה כאלה משמשים בדרך כלל להגשת שולחנות בארגונים מסוגננים. היצרנים מציעים היום סטים שלמים של צלחות לעריכת שולחן, כמו גם מנות להגשת חטיפים קרים.

יש גם כדי חלב, קרמים, סירות רוטב ומכשירי תבלינים. שני הסוגים הראשונים של כלי קרמיקה משמשים להגשת חלב ושמנת לתה וקפה. סירות רטבים הכרחיות להגשת רטבים קרים ויש להן ידית ופיה נמשכת. יש צורך בחותכי תבלינים לעריכת שולחן.

יש גם מיוחדים תבשילי אפייה מקרמיקה... מדובר בכלי אפייה העשויים מקרמיקה עמידה בחום בצורות שונות, לרבות צורות שונות עם ובלי מכסה. ניתן להגיש אותם על השולחן על מעמדי עץ מיוחדים או בסלסילות קש.

יש גם מיוחדים יצרני קוקוט קרמי, שעשויים בצורת סירים קטנים עם ידית ארוכה או בלעדיה ובעלי נפח קטן. הם משמשים בדרך כלל להכנה והגשה של חטיפים חמים.

מאוד פופולרי עם עקרות בית ו קערות וקערות סלט קרמיקה. פתרון מעניין יהיה קערות סלט מהצורה המקורית, המורכבות לכדי שלם אחד, בצורה המורכבת הן נראות כמו מנה. קערות הסלט משמשות להגשת ירקות טבעיים, חמוצים, סלטים ומרינדות.

קטגוריה נוספת היא כוסות, קערות סוכר, קנקני קפה וקומי תה. הם משמשים למשקאות חמים וניתן לצבוע אותם במגוון רחב של צבעים.

יש גם פונדו קרמי, העשויות בדרך כלל מקרמיקה עמידה בחום ומשלימים אותן צלוחיות רטבים, כמו גם מזלגות ארוכים מיוחדים. החלטה כזו מתארכת את ההזדמנות להכין ולקשט מגוון פונדו קינוחים.

סוג אחר של מנות - אגרטלי רמה קרמייםהמשמשים בדרך כלל למצגות יפות של מאפים.

עכשיו זה לא יהיה מיותר לספר על יצרני מנות קרמיקה, שמוצריהם מוצגים בשוק הרוסי.

אם אנחנו מדברים על יצרנים מקומיים, אז היום המוצרים שלהם מיוצגים היטב בשוק הרוסי. מוצרים ידועים של ייצור רוסי "קרמיקה Borisovskaya", המפעלים של אשר ממוקמים באזור Belgorod. גם מוצרי החברה מוכרים לרבים. "אחוזות קרמיקה", ייצור תחתיות, אגרטלים, ספלים, קומקומים, ספלים. אגב, המותג הזה מציע לקונים פוטנציאליים גם קרמיקה בעבודת יד. זה, כמובן, יקר יותר, אבל האיכות היא מעבר לשבח.

אנשים רבים יתעניינו במוצרי המותג "טרוסה קרמיקה", שראשיתה ב-1974. הייצור ממוקם בעיר באותו שם באזור Kaluga. המשרד מייצר מזכרות, עציצים, עציצים וכלי קרמיקה. גם באיכות גבוהה.

אם אנחנו מדברים על המוצרים של מותגים זרים, אז קרמיקה איטלקית, צרפתית, פורטוגזית, פולנית מוצגות בשוק המקומי. אם אנחנו מדברים על האחרון, אז המוצרים של החברה מעניינים מאוד. בולסלביץ' מהעיר הפולנית באותו השם. זהו יצרן ייחודי של כלי שולחן קרמיקה מבחינת עיצוב, שהוא מאוד פופולרי לא רק ברוסיה, אלא גם במולדתו.

מוצרים מעניינים למדי מפעל פורצלן דובראש, אשר ממוקם בבלארוס. מוצריה נבדלים על ידי עיצוב נעים, חוזק גבוה ותכונות תרמיות טובות.

מוצרי קרמיקה מהחברה מעניינים למדי ססירו... מדובר במותג מרומניה שהתבסס כיצרן איכותי של מוצרי קרמיקה מסוגים שונים.

מוצרים מגרמניה מעניינים מאוד. המותג הגרמני המפורסם ביותר, המייצר גם מוצרי קרמיקה, הוא צווילינג... מותג זה קיים כ-280 שנה ונחשב לסטנדרט של איכות גרמנית. מוצרי הקרמיקה שלו יהיו מתנה משמים לכל עקרת בית.

מנות קרמיקה איכותיות מיוצרות גם באיטליה. מוּצָק דה סילבה ידוע בכלי בישול מחימר אדום עמידים בחום ויפים מאוד.

אם החלטתם לרכוש כלי קרמיקה, אז עדיף לבחור בסט שלם של כלים, כי אז כל האלמנטים שהוא מכיל יהיו מאותו סגנון וצבע. כיום, יש סטים בסגנונות שונים, למשל, פרובנס. וכל המנות יכולות להיות לבנות או צבעוניות. זה נראה יפה ואסתטי.

לא יהיה מיותר להחליט על סוג הקרמיקה. האפשרות המצוינת ביותר למטבח תהיה אפשרות החרס; חומר זה מתאים גם לכיריים גז וגם לאפייה בתנור. לפאיאנס יש עלות משתלמת, וכלים העשויים ממנו לא מפחדים משינויי טמפרטורה. יש גם אפשרויות טרקוטה, אבל לא ניתן לשים אותן על אש גלויה. יש לנגב היטב לאחר הכביסה.

כלי בישול קרמיים יהוו פתרון מצוין לכיריים מסוג גז, חשמל וזכוכית-קרמיקה. ועדיף להשתמש בכלי בישול כאלה על מבערים שיהיו קצת יותר קטנים מקוטר הסיר והמחבת. ולבישול בתנור, על הכלים להיות עם ידיות שניתן להסיר במידת הצורך.

על מנת שהמנות יהיו שלמות לאורך זמן רב ככל האפשר, יש להימנע משינויים פתאומיים בטמפרטורה. לדוגמה, הימנע מהנחת מחבת קרה על אזור בישול שכבר מחומם מראש, או מכניסה לתוכו מזון מיד לאחר הוצאתו מהמקרר או המקפיא.

הטיפול בכלי הבישול הקרמיים שלך הוא די פשוט. ואם תקפידו על כללים פשוטים, המנות יחזיקו מעמד זמן רב.

• כל כלי בישול קרמי יש לשטוף במים חמים עם תוספת של כמה טיפות של חומר ניקוי. בנוסף, אסור להכניס כלים כאלה מיד למים קרים לאחר הבישול. אחרת, זה עלול להיסדק. את הכלים אפשר תמיד להדביק יחד, אבל המראה כבר לא יהיה שולחן מושך.
• לעולם אל תשתמש בספוגי מתכת לטחינה. זה יפגע בפני השטח של כלי בישול כאלה.
• אם הכלים מזוגגים, אז אתה לא צריך לייבש אותם, כי הלחות עצמה מתאדה במהירות על החימר. אבל אם הכלים אינם מזוגגים, אז הכל שונה. יש לנגב אותו לאחר כל כביסה ולהשאיר אותו באוויר הפתוח עד לייבוש מלא. אחרת, לחות תהיה עליו במשך זמן רב, וכאשר כלים רטובים כאלה מחוממים, הוא עלול להיסדק.

כיצד להכין כלי קרמיקה במו ידיך, ראה את הסרטון הבא.