הכל על ליאגנים

אניני המטבח המזרחי בהחלט יודעים מה זה ליאגן ולמה הוא מיועד. אם חשוב להרגיש לא רק את הטעם של מנות מרכז אסיה, אלא גם לצלול לתוך הטעם הלאומי, אז יש צורך בעריכת שולחן בסגנון מזרחי, שאי אפשר לדמיין בלי מנה גדולה הניצבת במרכזו של דסטרחאן עם פילאף או מאנטי. לפי אילו קריטריונים לבחור lyagan, אילו זנים יש להם, איך לטפל במנות כאלה - נספר לך במאמר שלנו.

ליאגאן היא מנה גדולה או צלחת גדולה המיועדת להגשת מאכלים לאומיים במדינות מרכז אסיה (אוזבקיסטן, טג'יקיסטן). מכלים כאלה הם אוספים את המנה העיקרית לצלחות שלהם, ואם זה פילאף, אז הוא נאכל ישירות מהלגאן, באמצעות סכו"ם או קמצוץ מהאצבעות. ליאגנים משמשים, ככלל, בעת עריכת שולחן חגיגי, אך ניתן לראות אותם גם בחגיגות יומיומיות כאשר משפחה גדולה מתאספת.

על מנה כזו, אתה יכול לפרוס בערימה לא רק פילאף אוזבקי טעים, אלא גם עוגות שבורות מנות (עוגות במרכז אסיה נשברות בדרך כלל, לא חותכות).

מינים מסוימים יכולים להיות שטוחים לחלוטין, ללא צלעות לחלוטין או עם צלעות נמוכות של 1-1.5 ס"מ, הממוקמים בזוויות שונות. החומר שממנו עשויים לאגנים אמיתיים הוא חימר שרוף, קרמיקה. בעלי מלאכה מקומיים מכסים את פני המנה הזו בזיגוג מיוחד מספר פעמים ומקשטים אותו בדוגמאות מזרחיות, שיכולות לשאת משמעות מיוחדת אם היא מיועדת כמתנה לאירוע, למשל, חתונה.

ליאגאן במזרח משמש סמל לאירוח וחגיגות ידידותיות, מכיוון שסביר להניח שעבור אדם אחד זה לא נדרש. מנה זו מיועדת לתקשורת של אורחים יקרים תוך נטילת אוכל טעים. למזרחים יש יחס מיוחד למאכלים - ככל שהוא עשיר יותר, ככל שהתבנית ממותגת יותר, כך האורח יקר יותר עבור המארחים. וכמובן, ליאגן בעבודת יד מוערך הרבה יותר מאשר כלי שולחן המיוצרים במפעל.

זנים של לאגנים שונים בגודל ובציור. המידות הבינוניות הפופולריות ביותר הן מ-30 ס"מ. הגאן הקטן ביותר מיועד לממתקים, פירות יבשים וממתקים. צלחת בקוטר של עד 42 ס"מ היא הגודל האופטימלי לדסטרקאן מזרחי.

במכירה יש לרוב לאגנים בקוטר של 55-56 ס"מ, אבל אם נדרש קוטר גדול עוד יותר, אז לגאן כזה מתבקש לעשות על ידי מאסטר להזמנה. לגונים גדולים משמשים לפעמים כמכסה לקלחת גדולה. Lyagans יכול לקשט בצורה מושלמת את קירות הדיור ולשמש למטרה המיועדת שלהם בו זמנית. לשם כך, בצד ההפוך של המאסטר, נוצרים שני חורים מתקשרים.

באשר לציור, הוא מגוון מאוד - ממנו מזהים את מקום הייצור של לגאן. לעתים קרובות, דפוסים משמשים לקשט לא רק את החלק הקדמי, אלא גם את המשטח האחורי של הכלים. הם בוחרים בתבונה את הדוגמאות על הכלים, תוך התחשבות בכל פרט בעל משמעות מיוחדת. באופן מסורתי, ניתן למצוא סטים של כלים מעוטרים בפרחי כותנה לבנים על רקע זיגוג כחול כהה או שחור - דפוס זה נקרא "חמאה" (חמאה פירושו "כותנה").

זה לא סוד שכותנה במרכז אסיה היא גידול חקלאי חשוב, המסמל עבודה קשה ושגשוג. בנוסף לחלב החמאה, ניתן לראות את הציורים הבאים על ליאגנים מזרחיים:

• מעגלים סגורים עם קישוטים נוספים שונים - סמל למחזוריות והמשכיות של כל היצורים החיים;
• צורות גיאומטריות - משולשים, עיגולים, קשתות, קשתות למחצה;
• קישוטים פרחוניים בצבעים שונים, פרחי רימון, פירות שקדים;
• תמונות של דגים וציפורים - סמלים של חופש, שלום, טוהר ועושר;
• סכינים - להגן מפני עין הרע והרע;
• דברים פשוטים אך קדושים - שמש ושמים, זרעים ומים, מחרשה וחרדה.

מאסטרים שקיבלו ידע של מאות שנים רבות יכולים להצפין את כל חייו של אדם בציור על לגאן - לידתו, נישואיו, הולדת ילדיו, נכדיו, נינים, וכמובן, מותו.

בשטח של טג'יקיסטן ואוזבקיסטן המודרנית, ישנם מחוזות רבים הידועים במוצרי החרסינה שלהם. ביניהם העתיקים סמרקנד ובוכרה, בירת אוזבקית טשקנט, הערים עמק פרגנה חוג'אנד וקניבדאם, שחריסאבז ואנדיג'אן, ג'ידובן וח'ורזם.... מאסטר קרמיקה מ רישטן. אזור זה נקרא בצדק "בית המלאכה המרכזי לקדרות של כל מרכז אסיה".

הטבע עצמו העניק לאדמת רישטן להפוך למרכז כזה של קרמיקה: המרבצים העשירים של חימר אדום מקומי אינם דורשים עיבוד מקדים והוספת זיהומים. לא חסרים גם צבעים טבעיים - קוורץ, מנגן, צמחים מיוחדים. היו זמנים שכל אוכלוסיית הגברים של רישטן עסקה בקדרות, והניסיון שצברו בעלי המלאכה המקומיים הוא ייחודי.

מעטים יודעים שציור הג'הל הרוסי המפורסם בכחול-לבן נובע למעשה מקרמיקה של רישטן. כן, המאסטרים הרוסים שלנו אימצו את דפוסי הכחול והלבן המהפנטים הללו בדרכם שלהם, והחליפו מוטיבים מזרחיים בפרחים רוסיים.אבל לא רק סולם כחול שמיים כזה יכול להיות ציור רישטן - כאן מתווספים לדוגמאות צבעים צהובים, אדומים וירוקים, ולפעמים מוצאים גם מוצרים מונוכרום.

הפורצלן מ-Khorezm מפורסם בדוגמה האופקית שלו לאורך קצה הלגאן ובאותה ערכת צבעים לבן וכחול שמגיעה אלינו מימי הביניים המזרחיים. מנות Khorezm דקות למגע, יש להן דפנות הממוקמות כמעט בזווית ישרה. ליאגנים מבוכרה וג'ידובן יכולים אפילו להפנט עם הציור שלהם.

מוצרי Gijduvan, למרות הקירות העבים שלהם, הם קלים במשקל ונקבוביים. תכונה זו משאירה מוצרים לאורך זמן בטמפרטורה המקורית שלהם - קרה או חמה.

ליאגנים בעבודת יד מוערכים הרבה יותר מאשר מנות המיוצרות בתעשייה. כדי לרכוש ליאגן איכותי בעבודת יד, כדאי לשים לב לניואנסים הבאים:

• משטח איכותי של כלי מטבח צריך להיות חלק, ללא בועות; לאחר מכן, עשוי להיווצר שבב במקום הבועה;
• סיבוב הלגאן על המשטח התחתון, אתה יכול למצוא אי סדרים מעגליים שנוצרו מגלגל הקדר; על מוצר מיוצר, המשטח האחורי בתחתית יהיה חלק;
• בתחתית הלגאן ומנות אחרות, המאסטר שיצר אותם בדרך כלל מניח את חתימתו של המחבר, במיוחד אם אומן כזה כבר זכה לתהילה ולהכרה;
• למוצרי המפעל יהיו קצוות ישרים לחלוטין, אם הם מחוברים יחד, הם מתאימים בצורה מושלמת; ושני מוצרים בעבודת יד לא יכולים להיות זהים - סביר להניח שהקצוות שלהם לא ישתלבו זה בזה, ולא ניתן לחזור על הדפוס בדיוק פעמיים;
• הכלים צריכים להשמיע צלצול קל ונעים כשלוחצים עליהם קלות; הצלצול הזה דומה לצלצול של מתכת, לא חימר, ככל שהצליל שלו גבוה ודק יותר, כך החפץ טוב יותר.

חָשׁוּב! אם תפצח לגאן או כלים אחרים בעבודת יד, ניתן למצוא חללים קטנים בקרמיקה. הם נוצרו על ידי ירי חימר, שבו היו קשיות או נוצות ציפורים שונות. החללים הללו הם הוכחה ייצור ידני ויצרה במיוחד עבור קלילות הכלים, כמו גם כדי להפחית את המוליכות התרמית של סוג התרמוס.

כדי שהליאגן ישמש לאורך זמן, אין צורך לשמור אותו רק כקישוט קיר, כי המטרה האמיתית שלו היא לאסוף סביבו אורחים טובים. ואז הליאגאן יפלוט את חום ידיו של המאסטר שיצר אותו. תדירות השימוש הזהיר בלגן אינה משפיעה בשום צורה על עמידותו. קרמיקה מזוגגת היא לא גחמנית לטיפול, אבל מנות בעבודת יד דורשות גם טיפול ידני.

לאחר מכן יש לייבש עם מגבת נייר ולהסיר לפני הגעת האורחים הבאה על הקיר או לארון.

לגאן שנעשה על ידי אומן, כמו שאר כלי הקרמיקה, עשוי בסופו של דבר להראות מוזרות אחת. המוצרים מכוסים בזיגוג, המופק גם מחומרים וצבעים טבעיים. עם הזמן, הזיגוג יכול להיסדק, מה שנחשב לנורמה עבור מוצרים בעבודת יד אוזבקית. לגאן זה עם קמטים מוערך מאוד במשפחות מסורתיות ועובר מדור לדור.

על מה זה lyagans, ראה להלן.