כלי מתכת: סוגים ותכונות לבחירה

כלי מתכת נהנו מפופולריות מתמדת במשך יותר ממאה שנה. כיום מגוון המוצרים גדול - במבצע מוצרים למגוון רחב של מטרות העשויים ממגוון חומרים בעלי סוגי ציפויים שונים. כדאי להתעכב ביתר פירוט על התכונות של מנות מתכת.

כלי מתכת משמשים לעתים קרובות בחיי היומיום, כמו גם בחנויות קייטרינג ציבוריות בשל מאפיינים פונקציונליים, ארגונומיים ואסתטיים גבוהים במיוחד. לכלי בישול מתכת יש את התכונות הבאות:

• מוצרי מתכת עמידים - עם טיפול נאות, ניתן להשתמש בהם במשך יותר מעשור אחד, תוך שמירה על המראה והפרמטרים הטכניים והתפעוליים שלהם ללא שינוי;
• ידידותיות לסביבה - מתכות איכותיות המשמשות לייצור כלים אינן פולטות חומרים מזיקים ורעילים, יסודות כימיים מסוכנים במהלך הבישול, הן אינן מכילות קרינה, מה שאומר שהן בטוחות לחלוטין לשימוש בחיי היומיום;
• אמינות - כלי מטבח ממתכת הם עמידים מאוד, עמידים בפני קיצוניות טמפרטורה ועיוותים;
• קלות טיפול - השימוש בכלים העשויים מפלדה, אלומיניום, ברזל יצוק וסגסוגות אחרות אינו מצריך חומרי ניקוי מיוחדים; ניתן לנקות מוצרים עם הג'לים הנפוצים ביותר לשטיפת כלים וספוג;
• אסתטיקה - בדרך כלל לכלים העשויים ממתכות יש ברק יפה ואצילי או שניתן לטפל בהם בציפויים דקורטיביים, שבגללם הם מתאימים בהרמוניה לכל פנים;
• עמידות - אפשרות זו היא אולי היחידה שיכולה לעמוד בשימוש יומיומי למשך תקופה ארוכה;
• עלות - אם אתה משווה מוצרי מתכת עם פריטי מטבח אחרים, אז המחיר שלהם יהיה הרבה יותר משתלם, במיוחד אם ניקח בחשבון את העלות מנקודת מבט של מחיר ואיכות.

מבין המינוסים, ניתן לציין מוליכות תרמית גבוהה - חפצי מתכת מתחממים במהירות אפילו מאוכל מבושל ומשקאות, מה שאומר שאתה יכול להישרף במהלך ארוחת הצהריים.

לייצור כלי מטבח נעשה שימוש במגוון רחב של מתכות - כלים עשויים מפח, פליז, פלדה, ניקל, אלומיניום, בחנויות ניתן למצוא ברזל, פח וכן פריטי ברונזה וכסף. כלי הפלדה כוללים את כל מוצרי האמייל, המגולוונים, הצבועים וה"שחורים", וכן כלי נירוסטה ומחבתות נון-סטיק. זה מיוצג הן על ידי מנות שבאות במגע ישירות עם מזון (צלחות, קערות, כמו גם כוסות, קערות סלט, כל מיני מזלגות, כפיות, סכינים וכו'), ולא (סירים, פחיות, טנקים או דליים) .

החסרונות של מכשירים כאלה כוללים הגנה מכנית מופחתת של הציפוי המיושם. אז, כלים מגולוונים אינם משמשים למגע עם מזון, שכן אבץ יכול להגיב עם אלקליות וחומצות, לכן מיכלי מים מיוצרים בעיקר מחומר זה. כלים צבועים משמשים לרוב לייצור מיכלים המיועדים להעברת אספקת מים.

מוצרי פלדה מיוצרים גם ללא ציפוי - זה נקרא "שחור" ומיוצג על ידי מגוון רחב של פריטים: תבניות, סירים, מגשי אפייה וכלי אפייה.

כלי נירוסטה מאופיינים בתכונות ביצועים גבוהות במיוחד. יש לו מטרת "מכולת" למהדרין והוא יקר יותר מסוגים אחרים של כלי פלדה - סירים, כמו גם מחבתות, סירים, צלחות, קערות קוקוט, קערות ומוצרים רבים אחרים עשויים ממנו.

מכשירי ברזל יצוק לרוב מיוצגים על ידי מיכלי בישול - סירים, סירים מסיביים, מחבתות ופלטה. מנות כאלה מתאפיינות במוליכות תרמית נמוכה, המזון אינו נשרף בו, בעוד שהחום נשמר בתוך המיכל לאורך זמן, שבגללו המנה "מגיעה" ומתגלה כטעימה במיוחד.

בייצור כלים ממתכות לא ברזליות, ככלל, נעשה שימוש באלומיניום, נחושת וכל מיני סגסוגות עם יישום שכבת מגן חובה. כלי מטבח כאלה נראים מאוד מרשימים ומסוגננים, אבל אם שלמות שכבת ההגנה נפגעת, חומרים מזיקים יתחילו להיכנס למזון, לכן לא מומלץ לאחסן מזון במיכל כזה, ובניקוי השתמש רק בכביסה רכה ג'לים, אין להשתמש במברשות קשות ואבקות שוחקות.

כלים העשויים מסגסוגות נחושת מיוצגים ברוב המקרים על ידי מוצרי פליז וקופרוניקל. מדובר בכלים מסוגננים ויקרים המשמשים למגע ישיר עם מוצרי מזון - קומקומים, כוסות, כוסות, קנקני חלב, קערות סלט, קערות קוויאר, קערות וכל מיני סירות רוטב.

כסף משמש לרוב לכיסוי סטים וכלי מטבח, לעתים רחוקות יותר מזהב, כמו גם אמייל, לכות וזיגוג. כלי בישול מצופים כרום ומצופים ניקל הפכו נפוצים. הפופולריים ביותר הם כלי בישול עם ציפוי מונע הידבקות. הוא מיועד לבישול תבשילים ללא שימוש בשמנים צמחיים ושומנים אחרים, בהתאמה, המנה המוגמרת אינה מכילה קלוריות נוספות וחומרים מסרטנים. אוכל כזה נחשב לטעים ובריא יותר.

עם זאת, כמה חוקרים טוענים זאת ציפוי טפלון עלול להיות לא בטוח לבני אדם... כאשר מחומם ל-220 מעלות, הציפוי מתחיל לשחרר בנזן וחומרים מזיקים אחרים, לכן, תבניות וסירים כאלה אינם מומלצים לאפייה בתנור. בטמפרטורות גבוהות לא תהיה תועלת ממנה כזו. ציפוי טפלון בלוי או פגום עלול לגרום נזק רב לאדם, ולכן יש לקנות כלים כאלה רק בחנויות מהימנות ולהעדיף מותגים ידועים.

כלים מצופים אמייל אהובים על עקרות בית רבות כבר כמה עשורים. האמיילים הומצאו במיוחד כדי להגן על מוצרים מפני יוני מתכת שיכולים להשתחרר במהלך טיפול בחום. בשילוב עם מזון, הם יוצרים מלחים מזיקים, מנות הופכות למסוכנות לבני אדם. מכיוון שהאמייל משמש מחסום בין מזון למתכות מזיקות, אך יש צורך לפקח על שלמותו - על פני הציפוי להישאר חלק ומבריק, אסור להשתמש בכלים עם שבבים, סדקים, סימני קהות ושמנוניים. .

כפי שכבר הזכרנו, בהתאם לתכונות השימוש, מבדילים בין מנות למזון וללא מזון. הקטגוריה הראשונה כוללת מיכלים לאחסון והובלת מזון וצרכי ​​בית אחרים. הסיווג של כלי מזון ממתכת כולל את האלמנטים הבאים:

• פריטים לטיפול בחום של מזון;
• כלים לעריכת שולחן וכלים קרים;
• מיכלים לאחסון מוצרי מזון.

כלי בישול המשמשים לבישול מזון חם כוללים בדרך כלל פריטים כגון:

• כְּלֵי מִטְבָּח;
• מחבתות;
• סירי אפייה;
• דוודים לבישול על אש;
• ברווזונים, כמו גם gosyatnitsa ו-rybnitsa;
• ניירות אפייה עמידים בחום;
• קנקני תה וקומי תה;
• תבשילי אפייה;
• מיכלים לעיקור קופסאות שימורים.

הסכו"ם להגשת ארוחות מבושלות כולל את הדברים הבאים:

• מנות בגדלים שונים;
• כַּדוֹרֶת;
• עציצים לממתקים, לחם ופירות;
• ספלים;
• דליים לקירור משקאות;
• קרמים, כמו גם קערות;
• מנות קוויאר;
• סירות רוטב;
• אגרטלים למאפים ועוגות;
• מגשים;
• עוגות גבינה;
• קערות סוכר.

מגוון המוצרים המשמשים להובלה ואחסון של מזון מורכב מהמרכיבים הבאים:

• דליים;
• פחיות;
• כַּדוֹרֶת;
• מיכלים לנוזל.

מקום נפרד בסיווג תופס על ידי כלים שאינם מזון, הוא כולל אלמנטים כמו:

• מיכלים לכביסה;
• אגנים ואמבטיות לרחצה;
• פחיות;
• כל מיני מיכלים;
• שוקתות להעברת מוצרים שאינם מזון.

בשל מגוון הצורות, כמו גם הגדלים, פריטי העיצוב, סידור הידיות, המכסים וסוגי הקרשים, מושג הרוחב המרבי של המבחר. אז, ידיות יצוקות, חלולות או מוטבעות. כיסויים לכלי מטבח מותקנים בצד, כמו גם מעל או הוספה. ישנן גם דרכים שונות לקישוט כלים - הפופולריים ביותר הם סטנסיל ומדבקות.חריטה וכיסויים נפוצים. כלים מחושלים ויצוקים מובחנים לפי שיטת הייצור.

בעת בחירת כלי בישול ממתכת יש כמה המלצות שצריך לקחת בחשבון.

• סירים המיועדים לכיריים חשמליים חייבים בהכרח להיות בעלי תחתית עבה - לא פחות מ-2 מ"מ. החלק התחתון של כלים כאלה נמצא בדרך כלל במגע הדוק עם פני השטח של המבער, ולכן הוא לא צריך להיות קטן מקוטר שלו.
• לא מומלץ לקנות כלים עם פגמים כגון הפרה של חלקות הציפוי, חוסר אחידות, פקעות, בועות ופערים באמייל, כמו גם "קשקשי דגים". אבל הפגמים של רישומים בכלי מטבח מעוצבים (קווי מתאר מטושטשים, דהייה קלה, שטיפת צבע) אינם משפיעים על המאפיינים התפעוליים של מכשירי מטבח.
• בהתאם לדרישות האיכות, האמייל הפנימי יכול להיות כחול, לבן, שחור, בז' או כחול אפרפר. כל שאר הצבעים המשמשים ליצירת ציפוי האמייל יוצרים ריכוזים גבוהים של מלחי אשלגן ומנגן. במגע עם מזון חם, הם עוברים למזון, מה שמוביל למחלה קשה.

כלי מתכת אינם יומרניים לניקוי. כדי לשמור על הברק המקורי שלה בבית, עליך להקפיד על הכללים הבאים:

• פשוט מאוד להחזיר את הברק לכלי אלומיניום מוכתמים - בשביל זה אתה רק צריך להרתיח מים עם חומץ או קליפת תפוחים בתוכם; אם המוצר השחיר, ניתן לשפוך אותו בן לילה עם מי גבינת חלב או מי מלח;
• מוצרי ניקל מנוקים עם פתרונות של חומץ תפוחים ומלח, נלקחים ביחס של 1: 1;
• יש להניח מכשירי נירוסטה מוכתמים במרק תפוחי אדמה למשך רבע שעה, ולאחר מכן לנגב אותם;
• חלודה על סכינים מוסרת בצורה מושלמת על ידי סבון כביסה רגיל;
• דפי אפייה חדשים משומנים בשמן צמחי ומסיידים בתנור חם - הודות לטיפול זה נוצר סרט שומני דק על פני השטח, שיגן עוד יותר על החומר מפני קורוזיה;
• מחבת שרופה יש להשרות למשך הלילה בתמיסת מלח מרוכזת - בבוקר ניתן לנקות בקלות את כל מרבצי הפחמן;
• לאחר הכביסה, יש לנגב כלים מתכתיים עם סמרטוט או מגבת רכה.

למידע נוסף על התכונות של כלי בישול מתכת, ראה את הסרטון הבא.