מאילו חומרים עשויים צלחות מזון?

כיום בכל חנות ניתן למצוא צלחות ארוחת ערב – הן עשויות ממגוון חומרים שלכל אחד מהם יתרונות וחסרונות משלו. הבה נבחן כיצד מנות מתכת שונות מאלה קרמיות, ומהן היתרונות והחסרונות של פאיאנס. וגם בואו נדבר על התכונות של פורצלן, זכוכית, פלסטיק וסוגים אחרים של כלי שולחן.

חומרי כלי האוכל הפופולריים ביותר כוללים פורצלן, חרס, קרמיקה וזכוכית. כדאי להתעכב על כל סוג בנפרד.

בהתאם לשיטת הצביעה, ישנם מספר סוגי פורצלן. היקר ביותר הוא המפעל, המעוטר בעבודת יד - תג המחיר שלו כל כך גבוה שהוא תואם את העלות של רולס רויס. ניתן לקשט כלים מפורצלן במדבקה - אלו הם עיטורים מוטבעים המיושמים באמצעות חריטה או ניקוב. עצם חרסינה זוכה להערכה רבה. עם זאת, לרוב פורצלן אינו צבוע, מכיוון שחומר זה עצמו נראה חגיגי למדי.

רוב הצלחות עשויות בלבן, שכן זהו הגוון האהוב על רוב המעצבים בימינו. בנוסף, כלי שולחן כאלה הם אוניברסליים - ניתן לשלב אותם עם כל מפה וכל סגנון של חדר אוכל. מותרת סטייה קלה מלבן בצורה של קצה של גוון זהוב או כחול - העיקר שהצלחות שלך יהיו בהרמוניה עם סכו"ם אחרים. לדוגמה, אם הכלים מעוטרים בקישוטי זהב, אז זה לא יהיה מיותר להניח כפיות מוזהבות, מזלגות או חפצים אחרים על השולחן.

לפורצלן יש מספר יתרונות שאין להכחישה.

• אינרטי במגע עם כימיקלים. בהשפעת חומצות מזון ואלקליות, כמו גם חומרי ניקוי, החומר אינו מאבד את תכונותיו.
• רבגוניות... מנות פורצלן נראים רלוונטיים בכל פנים, הם מעל מגמות אופנה, כך שהם יכולים להיראות מסוגננים במשך עשורים רבים.

מבין החסרונות של צלחות חרסינה, מובחנת רגישות להשפעה של טמפרטורות גבוהות: צלחות לא מומלץ לשטוף במים חמים, לא ניתן לחמם בהן מזון מחדש.

פאיאנס כבר מזמן נקרא אנלוגי זול של פורצלן. לצלחות העשויות מחומר זה יש בדרך כלל קצוות מעוגלים או דחוסים, הן עמידות ונוחות מאוד, ולכן הן אופטימליות לעריכת סעודות חגיגיות גדולות. קל להבחין בין חרס לפורצלן - אם תפגע בצלחת חרסינה במקל עץ, תשמע צליל מלודי גבוה, וכלי חרס מגיבים בצורה עמומה.

מנקודת מבט כימית, חרס הוא תערובת של ספייר, קוורץ וקאולין, יתרה מכך, האחרון מהווה כ-85%, מה שנותן לחומר מבנה נקבובי וקובע את היתרונות המשמעותיים של החומר:

• מחיר נמוך - כלי חרס זמינים לרוב המכריע של המשפחות הרוסיות;
• יכולת לשמור על חום: אוכל מבושל, מונחים בצלחות חרס, מעבירים אליהם את החום שלהם, והכלים, בתורם, שומרים על הטמפרטורה הנדרשת של הכלי.

יחד עם זאת, כלי חרס, כמו פורצלן, אינם סובלים טמפרטורות גבוהות מדי.

היתרון העיקרי של כלי בישול קרמיים הוא שיש להם את היכולת לווסת את רמות הלחות והחום. צלחות קרמיות יכולות לשמור על המרק חם לאורך זמן, והאוקרושקה המצוננת לא תתחמם בהן. מותר לחמם מזון במיקרוגל בצלחות חימר, וניתן גם להכניסן לתנור במידת הצורך.

לכלי שולחן קרמיקה יתרונות רבים המוערכים על ידי קונים בכל רחבי העולם:

• הרכב ידידותי לסביבה;
• משטח צורך חום;
• אחידות של חימום;
• קלות תחזוקה.

חשוב שצלחות קרמיקה אינרטיות מבחינה כימית: בעת אינטראקציה עם תמיסות חומצה-אלקליות, הן אינן משנות את הרכבן ואינן פולטות חומרים מסוכנים, מה שאומר שניתן להשתמש בהן ללא חשש להגשת שולחן למבוגרים ולילדים. לצלחות העשויות מתערובת של חימר עם תוספים מינרליים יש תכונה של חילופי לחות: בשל המבנה הנקבובי ביותר, הלוחות סופגים וצוברים לחות, ולאחר מכן מעניקים אותה למוצרים.

החיסרון העיקרי של צלחות קרמיות הוא הקושי בניקוי. העובדה היא שכמעט בלתי אפשרי לנקות שומן ממשטחים כאלה. בנוסף, הוא סופג את כל הריחות ואינו סובל טמפרטורה קיצונית - למשל, אם תשפוך מרק חם לצלחת קרה, הוא ייסדק מיד. ובכלל, קרמיקה היא חומר שביר למדי: אפילו עם השפעה פיזית קלה נוצרים שבבים על המשטחים שלו.

כלי זכוכית יכולים להיות שקופים או צבעוניים, הקצוות שלהם בהכרח אחידים, עם השפעה חלשה, סכו"ם זכוכית פולטים צליל מלודי עדין. לרוב, כוסות עשויות זכוכית, חומר זה מתאים גם לייצור צלחות, אם כי בעיקר משתמשים בקרמיקה מזכוכית. הפופולריות של מוצרי זכוכית נובעת מהמוליכות התרמית הנמוכה שלהם, כך שהמזון נשאר חם יותר משאר סוגי הכלים. זכוכית קלה לניקוי וניתנת לניקוי באמצעות כל חומר ניקוי, כולל חומרי שוחקים.

ואתה תצטרך לסבול עם הבחירה של מפה - יש לשלב אותו לא רק עם שירות ארוחת הערב, אלא גם עם תכולת הצלחת... לדוגמה, אם אתה שם מפה ורודה על השולחן, אז הבשר מונח על הצלחת פשוט יתמזג איתה.

צלחות עשויות קריסטל עומדות בנפרד - זהו החומר היקר ביותר אחרי אבנים יקרות. מכשירים כאלה משמשים לרוב לעריכת שולחן ולהגשת מנות קרות - סלטים, פירות, ממתקים. אם תחשפו את הגביש לחום, הוא יצופה בפריחה ויהפוך לעכור. יחד עם זאת, החומר הרבה יותר חזק מזכוכית, הוא מובחן בחוזק גבוה ובמראה מרהיב.

בנוסף לחומרים שתוארו כבר, ניתן ליצור מצלות גם מקוריאן, מתכת ופלסטיק. זנים כאלה פחות מבוקשים, אבל הם עדיין זמינים.

לפעמים ההישגים של הכימיה המודרנית משמשים לייצור צלחות, שבזכותם נולדים החומרים יוצאי הדופן ביותר. ביניהם בולטת אבן מלאכותית בשם קוריאן. בזכות המראה יוצא הדופן והתכונות הפיזיות והתפעוליות שלו, ניתן לקבל את הפלטות היפות, העמידות והקלות ביותר לניקוי.

מזלגות, כפיות וסכינים עשויים בדרך כלל ממתכת. בייצור צלחות נעשה שימוש נדיר ביותר באלומיניום, פלדה ונירוסטה - מדובר במכשירים דקורטיביים או באפשרויות קמפינג מצופה אמייל שלא מומלץ להניח על השולחן כאופציה יומיומית. אם אתם לא אוהבים לצאת לטיולים, אז תוכלו לאחסן מזון לזמן קצר במיכלי הברזל הקיימים. כך גם לגבי מוצרי נירוסטה.

אל תניח כלים כאלה במיקרוגל. אבל לוחות ברזל יצוק ונחושת שקעו בעבר הרחוק - כעת ניתן למצוא פריטים כאלה רק באוספים פרטיים ובמוזיאונים.

פלסטיק הוא חומר זול ופרקטי המשמש לייצור כלי אוכל רב פעמי וחד פעמיים, לרבות צלחות. הם קלים לשטיפה, נוחים לאחסון, והם זולים יותר מכל סוגי הכלים האחרים.

עם זאת, מזה זמן רב טוענים שוחרי איכות הסביבה שפלסטיק אינו בטוח לסביבה: הוא מתפרק באיטיות, ומשחרר חומרים מסוכנים לאדמה, מים ואוויר. זה הוביל לעובדה שבמדינות רבות נאסר להשתמש בחומר זה לייצור מנות, בפרט, השנה התקבל חוק האוסר על ייצור והפצה של כלי אוכל מפלסטיק באיחוד האירופי - הוא ייכנס לתוקף ב-2021.

כיצד לבחור כלי אוכל איכותיים ניתן לראות בסרטון למטה.