מאפיינים וסוגי מאכלים אוזבקיים

הטעם המסורתי, שבו יכולים להתהדר המנות האוזבקיות הלאומיות, מרתק אנשים רבים. הוא בולט במראה הנעים שלו, ולא פחות חשוב מכך, הניסיון בן מאות השנים של אומנים עומד מאחורי המוצרים הללו. שיטות הייצור שעובדו במשך מאות שנים עדיין נמצאות בשימוש, ולכן המוצרים של הקדרים באוזבקיסטן ראויים לתשומת לב מירבית.

הגישה האוזבקית לייצור כלי שולחן כרוכה בשימוש גם בחימר שרוף פשוט וגם בקרמיקה. בתהליך העבודה על מוצרים משתמשים ב"חמאה" מצוירת ביד. הסגנון המזרחי הקלאסי תמיד נראה הרמוני הן בפני עצמו והן כחלק מהפנים. התחכום של הגישה האוזבקית מאפשר לך לספק נוחות ואווירה חמה. בעלי מלאכה יודעים להשיג הפרדה ברורה בין מניעים.

מוצרי קרמיקה ופורצלן באוזבקיסטן החלו להתבצע עוד בתקופת קיומה של דרך המשי הגדולה. מוקדם יותר, החל הייצור שלהם בעיר רישטן. הקישוט הקלאסי באותה תקופה היה "חמאה" - זה היה השם לדוגמא של פרחי כותנה. בתחילה, ברישטן וסביבתה, כל הקרמיקה נעשתה בעבודת יד. זה נמשך עד המאה העשרים. רק בשנות ה-20 החלו להקים מפעלים במקום בתי מלאכה.

בתי המלאכה הישנים עצמם נסגרו בהדרגה. קדרים שעבדו בהם קודם לכן או עזבו את מלאכתם לחלוטין, או עברו כשכירים למפעלים גדולים. כעת פועלים כאן 2 מפעלים עיקריים - Asia Pines Ceramic ו-Simax F + Z.

אבל מפעל הפורצלן בטשקנט, שסיפק לשטחים עצומים כלים לפני כמה עשורים, אינו פועל כעת.בעבר הכינו כלים שסומנו בתחתית בציפור "אנקו". כעת מוצרים מאותו סוג מיוצרים ב:

• ערים אחרות באוזבקיסטן;
• PRC;
• טורקיה.

הציור, המשמש בתעשיית הקרמיקה האוזבקית, דומה כלפי חוץ גזהל המודרני. וזה די דמיון טבעי. המאפיינים הסגנוניים נלקחו על ידי אדונים מהאזורים הרוסיים הישנים. רק תמונות ספציפיות נאספו המוכרות יותר לקונה שלנו.

להגשת פילאף, משתמשים לרוב בסטים של צלחות ל-4, 5 או 6 אנשים. בנוסף, אותם ערכות בדרך כלל מוסיפים את המנה העיקרית בקוטר של עד 0.5 מ', יש גם ערכות תה, הכוללות קומקומים וכוסות קרמיקה, בהן תצטרכו למזוג את התה. מנות שטוחות גדולות בשם lyagan ראויות לדיון נפרד. הם ממוקמים באמצע השולחן.

קוטר הלגנים נע בין 0.1 ל-0.3 מ'. הם יכולים ללבוש צורות רבות ושונות:

• כיכר;
• מעגל;
• סְגַלגַל.

הסוגים העתיקים ביותר של כלי אוכל באוזבקיסטן הופיעו בח'ורזם. עד כה מייצרים שם קרמיקה אך ורק לפי הכללים הישנים. משתמשים רק במניעים קלאסיים ובטכנולוגיות טבעיות. אין צורך לחשוש שבמקום כלשהו תיתקלו במודרני, תוצרת מפעל כימי, בצבע או בלכה סינתטית. הציור של מנות חורזם כולל יישום של עלי כותרת מסוגננים.

פגיון מונח באמצע כל אחד מהם. נוכחותו בציור אינה מקרית - זהו סמל עתיק, אשר במיתולוגיה מיוחסת ליכולת להגן על בעלי הכלים. יחד עם זאת, הגנה מונחת לא רק מפני אויבים אישיים, אלא גם מכל מיני צרות שאינן קשורות לאנשים ספציפיים.

קישוטי Khorezm מוכרים היטב, ובעלי מלאכה מקומיים נמנעים בחריצות מכל חידוש אלא אם כן הכרחי. לכן הם מצליחים לשמור על הטעם הצבעוני יוצא הדופן ללא שינוי. עוד סוג נהדר של כלי מטבח עתיקים הוא הרישטן. הקרמיקה המיוצרת בעיר זו ידועה על ידי אניני טעם בכל רחבי העולם. הוא בולט לא רק בזכות הדפוסים יוצאי הדופן שלו, אלא גם בזכות צבע האזמרגד הנדיר.

כל חומרי הגלם לייצור נלקחים ישירות מפאתי העיר. כאן הם מייצרים גם חלקי חימר וגם צבעים שמוחלים על המוצר המוגמר. כמובן, הציורים לא נבחרים סתם כך. לכל אחד ממוצרי המזכרות המיוצרים ברישטן יש משמעות מוגדרת בהחלט. ניתן לפענח אותו, לדעת בדיוק את הקוד התרבותי של העם האוזבקי. אומני רישטן מאמינים שיש להם גישה לחימר הטוב בעולם.

יש אפילו דעה שאין צורך בטיפול מקדים. צבעים מתקבלים מעשבים הגדלים ליד העיר. המתכון לתערובת הצביעה נבחר בימי קדם. עד כה, קרמיקה בסגנון רישטן עוקבת לחלוטין אחר הפרופורציות הללו.

אבל יחד עם זאת, אין סטריאוטיפ בעיצוב של מוצרים. לכל מאסטר יש את סודות ההפקה המקומית שלו. בשל כך, כמעט כל מוצר הוא ייחודי, ויד היצרן מזוהה בביטחון על ידי כל אניני הטעם. כמה סטים של כלים וערכות תה מיוצרים בסגנון המחבר. השורה התחתונה היא שיוצריהם נוטשים לחלוטין כל קאנון, ומשחזרים רק מניעים לאומיים כלליים.

אי אפשר לדמיין חיים אוזבקים בלי קערות קטנות וגדולות. כוסות חצי כדוריות ללא ידיות נמצאות בכל בית. לעתים קרובות מאוד יש גם קערות מיניאטוריות המשמשות לקוניאק ולוודקה. יחד עם זאת, מתעלמים מאיסורים מצד אנשי הדת - בכל זאת, המאה ה-21 לא יכולה שלא להשפיע.מיכלים גדולים יותר מקערות - חרמש או קאסה (בהתאם להגייה) - נחוצים למרק, רוטב ושאר מנות נוזליות או נוזליות למחצה. צמות עשויות בגדלים שונים. אבל לרוב משתמשים ב-lagans. הם נחוצים למזון מוצק ומתפורר. מזון נוזלי לא מוכנס למנות אלו.

ישנן מספר מנות שנראות כמו ליאגן, אך שונות בשמם. שם זה כולל תמיד את המילה "טובוק" בצורה כזו או אחרת. זה פשוט אומר "קערה" או "צלחת".

• נים-טובוק - תורגם כ"מיכל פתוח חלקית". כלפי חוץ, זה נראה כמו קערה גדולה עם דפנות צנועות יחסית.
• טובוקי לאבגרדון - נהוג לתרגם כ"צלחת עם קצוות מעוקלים". ואכן, הוא מעוות מעט סביב ההיקף.
• פורום-טובוק - כלים שטוחים המיועדים ללחם ומאפה.
• מסורת אנדיג'אן פקודה להשתמש ב-palovok. כפי שאתה יכול לנחש, זה נחוץ לאכילת פילאף. תכונה של כלי כזה הוא המיקום שלו על הרגל. שמן זורם במורד הקירות הגבוהים עד לתחתית הקערה. לכן, תוכלו ליהנות מהטעם הבתולי של פילאף ארומטי. חשוב: בטשקנט, שלא כמו אנדיג'ן ופרגנה, לא משתמשים במשטחים. ככל הנראה, הכל קשור לתכולת השומן השונה של המנות עצמן.
• אפילו באנדיג'אן ובעמק פרגאנה בכלל, משתמשים לעתים קרובות בסכר-טובוקים... זו מנה שיש לה גם תפקיד של מכסה. בעיקרון, זה נחוץ לא להגשת אוכל על השולחן, אלא לפריסת מרכיבים בודדים. כאשר נכנסים למטבח האוזבקי, לעתים קרובות תוכלו לראות כיצד הטבח מכניס חתיכות בשר מבושלות לתוך דאם-טובוק.

חורזם מפתיע את התיירים ואת אניני האקזוטיות עם סוג אחר של כלי אוכל קרמיים - badia (בהגייה אחרת, bodiya). באדיה שונה מלגאן בעומק ובגובה רב יותר של הצד. ניתן למקם את הקיר החיצוני ישר או בזווית של 85 מעלות. אבל יש גם אפשרויות ביניים - עם שפוע מוחלק יחסית. מכיוון שהגוף תמיד ממוקם על רגל גבוהה, כמה מומחים מניחים שזה הפך להתפתחות צדדית של דאם-טובוקים.

מנה גדולה עוד יותר נקראת טוגורה - פשוטו כמשמעו "קערה" או "אגן". טוגורה עשויה לא רק מקרמיקה, אלא לפעמים גם ממתכת. עם זאת, זה לא סוג מסוים של מנות, אלא שם כולל לכלים עמוקים גדולים. לכן, בקנייה אונליין או בהזמנה מקטלוג, חשוב לציין בצורה ברורה למה בדיוק הכוונה. לטגורים ממתכת, בניגוד לקרמיקה, אין ערך דקורטיבי מיוחד.

בנוסף לסיווג הכללי של מנות אוזבקיות, חשוב להכיר ניואנסים אחרים. ברישטן, אומנים-קדרים מכניסים מדי פעם קנים או נוצה של ציפור לתוך החימר. החללים הנוצרים במהלך השריפה שלאחר מכן הופכים את המיכלים המוגמרים לקלים יותר ומספקים מראית עין של אפקט תרמוס. לקבלת זיגוג ישקור:

• לאסוף את הצמח באותו שם;
• שרוף את זה;
• אפר נשרף בטמפרטורה של מעל 1200 מעלות כך שיופיעו גבישים;
• לטחון אפר גבישי;
• מערבבים אותו עם חול קוורץ;
• מוסיפים כמות קטנה של קמח וחלוקי נחל לבנים מרוסקים.

ללא קשר לנבכי המתכון ולניואנסים הטכנולוגיים, ל"רישטן" האמיתי יש סדקים קטנים. לדבריהם, המוצר המקורי מזוהה במדויק; זיופים הם תמיד נטולי הפגם הקל ביותר.

המפעל העיקרי באוזבקיסטן לייצור כלי שולחן הוא חברת פאחטה. היא עושה:

• חלבנים;
• כובעי קומקום עם מעמדים;
• אגרטלים;
• יצרני פירות;
• סטים לתבלינים;
• קיסמים;
• עציצים;
• מלחים;
• כַּדוֹרֶת;
• סירות סירות וקערות סלט;
• לוחות משולשים, מלבניים, אובליים.

בסך הכל, יש מעל 80 סוגים של מנות כאלה... גם "רישטן קרמיקה" לא נשארת מאחור. המוצרים של חברה זו נבדלים על ידי הבהירות והיופי שלהם. היא באמת מגלמת את האידיאל של מאכלים אוזבקיים מסורתיים. הצביעה מתבצעת תמיד באותו סוג, מה שמאפשר להרים סטים ממרכיבים בודדים ללא בעיות.

בסרטון הבא תמצאו את היתרונות והחסרונות של קדרות, סכינים וכלים אוזבקיים.