הכל על מקצוע שף קונדיטור

באופן מסורתי, סוף כל חג, ארוחת ערב חשובה, הוא קינוח. ממתקים תמיד מביאים הנאה לא רק לילדים, אלא גם למבוגרים. יש הרבה דברים טובים, אבל איש מקצוע אמיתי יכול ליצור יצירת מופת אמיתית שתהפוך לגולת הכותרת של החג. מי שרוצה לשלוט במיומנות של יצירת מאפים ועוגות טעימים ויפים צריך לדעת הכל על מקצוע הקונדיטור.

מקצוע הקונדיטור טומן בחובו את היכולת ליצור קינוחים מתוקים, זה כולל כל מיני עוגות, גלידות, ממתקים, שוקולד, לחמניות מתוקות. השף קונדיטור עוסק לא רק בהכנת מתכונים מסורתיים, הוא מפתח חדשים ויכול לעבוד על שיפור הקיימים. התמחות זו כוללת גם את היכולת לקשט כל עוגה בצורה מקורית ומיומנת.

בדרך כלל, הלקוחות מספקים רק תיאור מילולי של יצירת המופת העתידית, והקונדיטור יצטרך ליישם את הרעיונות הבלתי נתפסים ביותר ולרצות את הלקוח הקפדן ביותר. אבל רק מאסטר אמיתי שאוהב ליצור ולהתנסות יכול לעשות זאת. המקצוע של קונדיטור די פופולרי בימים אלה. ומומחים אלה יכולים לעבוד במוסדות הבאים:

• מאפיות;
• מַמתָקִים;
• קפה;
• מסעדות;
• בתי חרושת;
• מאפיות.

מי שמחליט להתמסר למקצוע זה רואה כמובן את יתרונותיו בו. אלה כוללים את הנקודות הבאות:

• תמיד יש הזדמנות להראות את הכישרונות שלך ולרצות אנשים;
• המקצוע תמיד מבוקש, לא תישאר בלי עבודה;
• אתה יכול לממש את הפוטנציאל שלך על ידי פתיחת מפעל משלך;
• שכר הגון עבור עבודתך;
• תמיד יש הזדמנות לרצות קרובי משפחה וחברים, ובאירועים מיוחדים להכין מתנה בלעדית באמת.

היו גם כמה חסרונות. אלה כוללים את הדברים הבאים:

• תנאי עבודה לא יכולים להיקרא קלים, רוב היום אתה צריך לעמוד על הרגליים ולעתים קרובות בטמפרטורות גבוהות;
• לטעום את הממתקים שלך אולי לא ישתקף בצורה הטובה ביותר על הדמות, ואתה לא יכול להסתדר בלי דוגמאות;
• אתה תמיד צריך להיות זהיר בעת שימוש במוצרים, מכיוון שאתה צריך להיות אחראי לבריאותם של אנשים שמחליטים לטעום את המוצרים המוכנים.

עושה את הצעדים הראשונים במקצוע, השף קונדיטור לא יודע הרבה. אבל עם הזמן, הוא צובר ידע חדש, צובר ניסיון, כישוריו משתפרים. רמת המיומנות מסומנת על ידי הדרגות המוקצות לקונדיטור. כאשר הציון עולה, אתה בדרך כלל צריך להפגין את הידע שלך כדי להגיע לרמה חדשה. יש 6 מהם בסך הכל.

1. בשלב זה השף קונדיטור עושה את העבודה הפשוטה ביותר. הוא יכול לשלוט בתהליך פעולת הציוד, מילוי עומס, לקבל מוצרים אפויים. אם הוא עוסק בעיצוב עוגות או בייצור קינוחים מורכבים, אז הוא עושה זאת בהנחיה קפדנית של איש מקצוע מנוסה יותר.
2. הכנת סירופים, קרמים, מילויים, בצק פשוט די בסמכותו של הקונדיטור בשלב זה.... הוא גם מעמיס את הבצק למכונות, ואז מוציא אותו, חותך אותו לחתיכות במידת הצורך.
3. אפשר להכין לבד בצק, לאפות לחמניות, עוגיות, עוגות, לקשט עוגות פשוטות. גם בקרת ציוד אינה נכללת מהחובות.
4. בשלב זה, הקונדיטור מכיר את רוב סוגי חומרי הגלם ויכול להכין כמות מספקת של ממתקים שונים. הוא יכול ליצור אלמנטים מסוימים של עיטורים מורכבים.
5. לאחר שקיבל את הקטגוריה החמישית, הקונדיטור יכול לשלוט בכל תהליך הכנת עוגה מורכבת וכל מנה אחרת. זה יכול לייצר את גימור העוגה המתוחכם ביותר בהזמנה אישית.
6. איש מקצוע בשלב זה שולט בכל רזי האומנות. הוא יכול להכין יצירות אמיתיות של אומנות קונדיטוריה, יודע הכל על השילוב של מרכיבים שונים ויכול לחבר מתכונים בעצמו.

שף קונדיטור ברמה גבוהה נבדל מעוזר קונדיטור במידת האחריות, מספר התפקידים והכישורים. בעל מקצוע יכול לבצע את כל תהליך הכנת כל מוצר, כמו גם להוביל צוות אומנים. עוזר הקונדיטור ממלא את כל דרישות המנהל, מבצע עבודה פשוטה יותר, מכין את החומרים, מערבב אותם. בעוד השף קונדיטור יכול לעשות את העבודה העדינה ביותר, לחשוב על הקישוטים ולבצע את התהליך עצמו.

לאחר שקיבל את ההשכלה המתאימה, השף קונדיטור רוכש את הידע הדרוש בתהליך העבודה. הוא חייב לדעת הכל על שילוב המוצרים, המורכבויות של הכנת סוגי בצקים שונים, מילויים, קרמים, כל מיני מילויים, להיות מסוגל לקשט כל עוגה, ממתקים, עוגות. אבל לא רק תכונות מקצועיות חשובות לקונדיטור. ישנם גורמים רבים שיכולים לסייע בעבודה וחשובים לאיש מקצוע אמיתי.

אלו כוללים יכולת חשיבה יצירתית, בעל חוש סגנון, טעם טוב. ללא התכונות הללו, לא ניתן יהיה לבשל יצירת מופת מתוקה אמיתית. בנוסף, העובד האחראי חייב להיות מסודר, מסודר, בריא ועמיד.

אחריות התפקיד תלויה ישירות בכישורים ובדרגה המוקצים לשף הקונדיטור. אם בתחילה תפקידיו כוללים פעולות אלמנטריות, למשל, הכנת בצק וקרמים קלילים, אז דרגה גבוהה לוקחת אחריות על כל התהליך הטכנולוגי והעיצובי. אבל יש דברים שכל שף קונדיטור חייב לעשות. עליו לחשב את הכמות הנכונה של חומרי הגלם ולבחור את המרכיבים הנכונים כך שהמוצר לא רק טעים, אלא גם יפה. עליו להכין כראוי את השמנת, שעל טעמה והעמידה בטכנולוגיה תלויה בהצלחת הכנת המנה כולה.

השף קונדיטור חייב לשמור על כל כללי ההיגיינה, שכן זה חשוב ביותר, ובריאותם של אנשים תלויה בזה ישירות. עליו לעקוב אחר תאריכי התפוגה של מוצרים, לדעת לאחסן חומרי גלם ומוצרים מוגמרים ולעמוד בכל התקנות. כל מומחה צריך להיות מסוגל לטפל בכל הציוד הדרוש ולדעת לאיזה מלאי וכלים הוא יזדקק בעת הכנת קינוח מסוים.

כדי לקבל מקצוע של קונדיטור, אתה יכול ללכת לבית ספר טכני, מכללה או אוניברסיטה, הכל תלוי בתוכניות. ידע בסיסי ומיומנויות יסוד ניתן לקבל בבית הספר, ואם יש רצון להגיע להצלחה רצינית בתחום זה, צריך ללכת לקולג'... עם הקבלה לבית הספר יש לעבור בחינות במקצועות בית ספר חינוכי רגיל. זה יכול להיות מתמטיקה, רוסית, כימיה, ביולוגיה.

נושאים הקשורים ישירות לעבודתו של שף קונדיטור יצטרכו להיות שליטה בתהליך הלימוד בבית ספר טכני או מכון. גם לאחר קבלת השכלה תיכונית מומחית או גבוהה, תמיד יש הזדמנות לקחת קורסי השתלמות או ללמוד בעצמם. זה ייתן לך הזדמנות להשתפר, ללמוד משהו חדש, להעלות את הרמה ולהגיע להצלחות חדשות בתחום הנבחר.

המקצוע כרוך במגוון השתכרות. הכל תלוי היכן יעבוד השף קונדיטור, באיזה אזור הוא גר, כמה זמן הוא בעבודה, איזה כישורים וניסיון יש לו. לדוגמה, עולה חדש בבית קפה קטן משלמים מעט בהתחלה (זה עשוי להיות, למשל, משכורת של 20 אלף רובל). בעוד מומחה מנוסה מאוד שהוא פופולרי מקבל כ -30 אלף. אבל במציאות אין גבול. הכל תלוי בכמה המנהל מוכן לשלם למומחה טוב, אם זה מוסד פרטי.

אפשר גם לעבוד עצמאית בבית, אז הרווחים יהיו תלויים רק בכמות המאפים והעוגות שמכינים, וזה קשור ישירות למספר הלקוחות. בדרך כלל זוכרים יצירות טעימות ויפות, מספרים אותן לחברים, שף קונדיטור כזה מומלץ אחד לשני. כך מופיעים פופולריות וביקוש.

לפני שמגיעים לגבהים כלשהם, אתה צריך להתחיל מאפס, לעשות, אולי, לא את העבודה האטרקטיבית והיצירתית ביותר, להקשיב למה שהמאסטר אומר. לתלמיד ללא ניסיון יש הזדמנות להתבונן בעבודתם של אנשי מקצוע, לצבור ניסיון. אבל זה לא אומר ששף קונדיטור מתחיל חייב למלא בקפדנות את הוראות הבוס; אפשר להראות את עצמו, להפגין את הטעם ולשאוף לשלוט ביסודות המקצוע. עוזר שף קונדיטור יכול לקבל במהירות דרגה חדשה, הכל תלוי במאמצים ובכישוריו.

עם הזמן, אתה יכול להפוך ליזם יחיד ולייצר מוצרים משלך. תמיד יש סיכוי להרוויח קצת כסף ולפתוח מאפייה או קונדיטוריה קטנה משלך.