עוזר שף: דרישות הסמכה ותפקידים

עבודתו של שף היא עמלנית למדי, ולכן לעתים קרובות מופיעה משרה פנויה לעוזר שלו במוסד קייטרינג. למרות שהדרישות הספציפיות שונות בהתאם לארגון, המהות שלהן נשארת זהה – עובד מטבח זה חייב לבצע את כל הוראות הממונים. הוא יכול לעסוק הן בפעילויות פשוטות כמו שטיפת מזון וניקיון מקום העבודה והן הכנת ארוחות פשוטות.

עוזר שף או עוזר נשכר על ידי בית עסק כדי לפרוק את אחד השפים. על כל פנים התפקידים המוטלים על עובד עשויים להיות שונים בהתאם לפרטי הארגון. לדוגמה, מעסיקים מסוימים דורשים רק צוות זוטר לבצע עבודות קטנות שאינן דורשות כישורים מיוחדים. במקרה זה, אנו מדברים על מיון מוצרים, שטיפת ציוד והשלמת הזמנות פשוטות במהירות. בוסים אחרים יכולים להפקיד על העובד פעולות מורכבות יותר, למשל בישול מנות פשוטות או ביצוע טיפול חום מסוים.

מקצוע הטבח אינו מאבד את הרלוונטיות שלו, מכיוון שאנשים תמיד צריכים אוכל טעים. עם זאת, כדי להפוך לאומן מוסמך שמרוויח יפה, צריך להתחיל בתפקידים זוטרים - כלומר, אותו עוזר שף. מקצוע זה תמיד נשאר מבוקש.השכר הממוצע לתפקיד זה הוא כ -25 אלף רובל.

קל יחסית לקבל תפקיד עוזר שף.

באופן עקרוני, השכלה תיכונית שהושגה במכללה לקולינריה או בבית ספר טכני מספיקה לתעסוקה לתפקיד זה. ללא ניסיון, אתה יכול לקבל עבודה בחדר אוכל, בית קפה קטן או במוסד דומה. במקרה כזה כדאי להיות מוכנים למשכורת קטנה ולעומס רב, אך עבודה כזו תאפשר לכם לקבל את הניסיון הדרוש ואת השורה הנדרשת בקורות החיים שלכם. בנוסף לחינוך המקצועי, נדרשת גם השכלה כללית תיכונית. אם עוזר השף יעבוד עם משקאות אלכוהוליים, אז הוא חייב להיות מעל גיל 18.

אם עובד זוטר צריך לעשות רק עבודות נלוות, ניתן להעסיק אותו לא רק ללא חוסר ניסיון, אלא גם ללא השכלה מיוחדת. במקרה זה, תכונות אישיות חשובות הרבה יותר - עבודה קשה, סיבולת, תשומת לב לפרטים, פעילות ויעילות במילוי בקשות השף הבכיר.

במקרה שמומחה קולינרי צעיר יצטרך להתמודד עם משימות מורכבות יותר, אתה צריך חינוך מיוחד, כלומר מיומנויות מיוחדות. לדוגמה, עליו להיות מסוגל לבצע סוגים שונים של חיתוכים, לדעת באילו טמפרטורות מתבצעים סוגים מסוימים של טיפול בחום, וגם להיות בעל מושג כיצד מכינים מנה מסוימת.

תפקידו העיקרי של עוזר שף הוא למלא בקשות והנחיות ישירות מהשף עצמו. ככלל, עובד זוטר מכין מוצרים להמשך טיפול בחום, או מבצע אותו בנוסף - למשל מבשל ירקות לסלטים. מוטלות עליו משימות שגרתיות כמו חיתוך ירקות, פירות, בשר, דגים ומרכיבים אחרים. השף יכול להפקיד את עוזרו בבישול מנות פשוטות כמו רוטב או מרק. בעיקרון, העובד יכול לדאוג גם לעיצוב המנה, אך השף יבדוק אותה לפני הגשתה.

עוזר מטבח חייב בהכרח לשלוט באחסון ובצריכה של מוצרים קיימים. המשמעות היא שהוא לא רק בודק תאריכי תפוגה ומדביק תוויות, אלא גם ממלא יומן חשבונאי. עמידה בכללי שכונת סחורות נמצאת גם בשליטה של ​​עובד זה. למשל, אם תמצאו שאריות בשר ועוגות גבינה מוכנות על מדף אחד, העוזר הקולינרי יהיה האשם. כמובן שלמרות רשימת העבודות שבוצעו, עובד זה חייב להיות מסוגל להשתמש בכל ציוד בסדנאות חמות וקרות, כמו גם בכל המלאי הזמין. חשוב שיכיר את כל התפריט ויהיה לו אפשרות במידת הצורך לעזור לשפים אחרים.

אחת מהתפקידים החשובים של עובד היא חיטוי ושמירה על ניקיון במטבח. לרוב הוא גם אמון על ביצוע עבודות חיטוי. כמו עובדים אחרים, עליו להיות מודע ליסודות בטיחות האש ולעבור את התקנים למינימום הסניטרי כל שנתיים. העוזר יכול לבצע חלק מהתפקידים באופן עצמאי, בעוד שאחרים יכולים להתבצע רק בשיתוף עם הממונה הישיר שלו. לדוגמה, במיוחד במצב של "מתחילים", שף בכיר דואג לעיבוד ההיגייני של המוצרים.

הצורך לערוך תיאור תפקיד לעוזר שף אינו מתעורר בכל מפעלי הקייטרינג. ככלל, תפקיד זה אינו חובה, ולכן נערך מסמך רגולטורי לפי הצורך. מדריך זה משקף את כל תנאי העבודה של עובד, אשר עשויים להשתנות בהתאם לפרטי הארגון, אך משתלבים במבנה ברור.

בתחילת המסמך מצוינים נתוני הראש, התאריך והחתימה של העובד שקרא את המסמך. בהמשך, מתפרסמות הוראות כלליות - כלומר הדרישות המועלות למבקשים למשרה זו.

בדרך כלל אנחנו מדברים על השכלה, ניסיון תעסוקתי קיים, תכונות אישיות וכישורים מקצועיים.... כללי הגיוס והפיטורין מתפרסמים באופן מיידי, ומובהר מקומו של עוזר השף בהיררכיה הכללית. הסעיף הבא בהוראה חשוב ביותר עבור העובד עצמו, כי בו נקבעות זכויותיו וחובותיו.

החלק האחרון של תיאור התפקיד הוא "אחריות". כאן מוסדרות ההשלכות הנובעות כתוצאה מהפרות שביצע עובד בעבודה. חשוב לזכור שצעדים אלו אינם יכולים להיות מחמירים יותר מאלה המפורטים בדיני העבודה. אם נחזור לזכויות עוזר שף, חובה לציין את ההזדמנות לדרוש מהמנהלים את המוצרים הדרושים לעבודה, כלי מטבח וכן את הכספים הדרושים לביצוע עבודות סניטריות. כמו כן, ההנחיות מצביעות גם על הזכות לקבל את כל המידע הדרוש לביצוע הפעולה. בין זכויות הסייעת מצוינות גם אפשרות להשתלמויות, לקחת חלק בדיון בסוגיות הקשורות לתפקודיות שלה, הצעות והערות, כמו גם העברת הסמכה.

עובד מטבח זוטר עלול לסרב לבצע פעולות המזיקות לבריאות או אפילו לחייהם של טבחים, וכן מבוצעות ללא הקפדה על אמצעי בטיחות. בנוסף, יש לו את הזכות הבלתי מעורערת לארגן מקום עבודה איכותי, וכן לקבוע אופן פעולה בהתאם לנורמות שנקבעו ברמת החקיקה. באשר לאחריותו של עוזר השף, הוא אחראי למילוי חובותיו ולשמירה על הערכים החומריים איתם הוא עובד.

לעתים קרובות בתיאור התפקיד מצוינים אותם מעשים משפטיים שאת תוכנם מחויב עוזר השף לדעת. במקרה זה, אנו מדברים על הוראות לגבי קייטרינג, דרישות לאיכות המוצר ותנאי אחסון.

פעמים רבות נדרש עובד זוטר להכיר את הכללים לפיהם מתבצעים התחשבנות עם צרכנים. כמובן שאיש מקצוע צריך להיות מודע לערך התזונתי של כל המוצרים המשמשים להכנת ארוחות ושתייה, וכן להיות מסוגל למזער בזבוז במהלך הייצור. מומחה קולינרי חייב להיות מסוגל לא רק להציג ביעילות מוצר קולינרי, אלא גם להכין אותו בהתאם לטכנולוגיה.

בין התפקידים של עוזר שף הם אריזת מנות טייק אווי, עמידה בכללי שילוב מרכיבים וכן ביצוע עסקאות כספיות עם לקוחות הן במזומן והן בתשלום שלא במזומן. כמובן שהחובה היא לעמוד בדרישות הגנת העבודה ובתקני SanPin. על השף לטפל באוכל בזהירות ולהשתמש בו במשורה. אגב, למרות שפע התפקידים, ניתן לייעד את כל תפקידי העבודה של עובד בשתי נקודות - השלמת משימות הטבח לבישול, הצגת ומכירת מנות וכן מילוי הנחיות ומשימות הטבח לארגון מקום העבודה.

תיאורי התפקיד שנקבעו בהוראות עשויים אפילו לפרט את כל סוגי המזון המוכן. לחילופין, הרשימה כוללת דגנים ותוספות, תבשילי ביצים וקוטג', רטבים, מוצרים חצי מוגמרים, שתייה חמה, תוספות, מרקים, כריכים ומוצרים נוספים. סעיפים המכילים הכנת רכיבים שונים ומקום העבודה וכן בדיקת ציוד וכלי מטבח הינם בגדר חובה.