שף: תיאור המקצוע, אחריות ופיתוח קריירה

שף הוא תפקיד אחראי ומעניין. כיום המקצוע אינו נפוץ בקרב צעירים, אך בהדרגה הוא הולך ונהיה נפוץ יותר, מכיוון שהוא זוכה לפופולאריות דרך התקשורת. בואו נסתכל מקרוב על תיאור מקצוע השף, אחריות ופיתוח קריירה.

שף הוא אדם שמוביל ושולט בכל התהליכים במטבח. גם גברים וגם נשים יכולים לעבוד בתפקיד זה. משימות השף כוללות יצירה ופיתוח תפריטים, הגשת הזמנות למוצרים, מעקב אחר התנאים הסניטריים של המטבח ועוד רבים אחרים. השף הוא השף הראשי בכל מטבח. אין חולק על דעתו, ועל כל יתר העובדים להישמע להוראות הממונה עליהם.

שפים מפורסמים יכולים לעבוד כשכירים, לפתוח מסעדות משלהם או לפעול כמומחים (לדוגמה, ייעוץ למסעדנים, בישול בהתאמה אישית לכוכבי שואו ביזנס או אישים מפורסמים אחרים, וכן הלאה).

כמו כל עבודה אחרת, גם מקצוע השף אינו אידיאלי לחלוטין, הוא משלב מגוון שלם של מאפיינים בעלי אופי חיובי ושלילי. לפני שתחליט שאתה רוצה להיות האדם הראשי במטבח, אתה צריך ללמוד היטב את כל המלכודות.

ראשית, יש צורך לומר על היתרונות הטמונים במקצוע השף.

• גיל קטן של כניסה למקצוע... זה לא סוד לאף אחד שלא משנה באיזה מסלול קריירה בחרת, כדי להגיע לשיאים של מקצועיות ולקבל את הכישורים הגבוהים ביותר, אתה צריך לצבור ניסיון עבודה רב. בהקשר זה, אנשי מקצוע בעלי שם עולמי זוכים להכרה בגיל מכובד למדי או אפילו עם שחר חייהם. המצב שונה אצל שפים. לפיכך, הגיל הממוצע לקבלת משרה כזו הוא 35 שנים. במקביל, אתה יכול להתחיל את הקריירה המקצועית שלך מגיל 18.
• מרכיב יצירתי... למרות העובדה שבמבט ראשון, עבודתו של שף עשויה להיראות שגרתית למדי, זה בכלל לא כך. ללא ספק, במהלך הפעילות המקצועית שלך, תצטרך לבצע כמה פונקציות שגרתיות שלא יגרמו לך הנאה רבה (למשל, מילוי בקשות למוצרים ועבודה עם מסמכים אחרים). עם זאת, יחד עם זאת, יש לזכור כי עיקר עבודתו של שף במטבח הוא להיות יצירתי, ליצור מנות חדשות ולמצוא שילובים יוצאי דופן של מוצרים.
• אימון קצר ופשוט יחסית... בשביל להיות מתכנת צריך ידע רחב במתמטיקה, ידע בחקיקה חשוב לעורכי דין, רופאים לא יכולים בלי כימיה וכו'. אין ספק שכל המקצועות הנ"ל הינם פופולריים ויוקרתיים, אך קבלת משרה בתחום זה בלתי אפשרית ללא השכלה מיוחדת הדורשת מאמץ וזמן רב. המצב עם טבחים שונה לגמרי. לכן, לעתים קרובות אנשים שסיימו מכללות, בתי ספר או מוסדות מיוחדים תיכוניים אחרים מתקבלים לתפקידים ראשוניים. לפעמים אתה יכול לקבל עבודה עם קורסים מקצועיים בלבד. לפיכך, כדי להתחיל את הקריירה המקצועית שלך, אתה לא צריך להשקיע הרבה זמן ומאמץ או להיות בעל ידע טכני ספציפי כלשהו.
• עמדת מנהיגות... השף הוא המנהיג של כל צוות המטבח ומחזיק בתפקיד מנהיגותי במעמד גבוה. עובדה זו מהווה יתרון בעבודה עבור רבים, אך מצד שני, יש לזכור כי עם מנהיגות באה אחריות.
• דרש... שף הוא מומחה שתמיד יהיה מבוקש. למעשה, מקצוע זה אינו פופולרי בקרב צעירים, אבל אם אתה לומד בישול ברצינות ומתעניין בתחום זה של פעילות אנושית, אתה יכול להפוך למומחה מפורסם ומבוקש.

בואו נסתכל על כמה מהם.

• תנאי עבודה לא נוחים... המטבח הוא מקום שבו די קשה לעבוד. יחד עם זאת, הסיכונים גדלים אם אתה עובד בבית קפה או קנטינה מחוזית קטנה, החסרים את כל הטכנולוגיות והמכשירים הדרושים. באופן שוטף, השף נחשף לטמפרטורות גבוהות, לאדים. קיים גם סיכון גבוה למדי לפציעה (כגון כוויה או חתך).
• סיכון גבוה לפתח מחלות מסוימות... בשל תנאי העבודה הלא נוחים שתוארו לעיל, שפים רגישים מאוד למגוון רחב של מחלות: אסטמה, אלרגיות, מחלות מפרקים. זו הסיבה שלעתים קרובות מאוד מומחים מהפרופיל הגבוה ביותר פורשים לפנסיה מוקדמת.
• לחץ... עבודתו של שף קשורה קשר הדוק למגוון מתחים, שיכולים להיגרם ממספר רב של סיבות: אורחים גחמניים, תפוסה גבוהה של הממסד, כפופים לא כשירים וכו'.

מעסיקים יכולים להציע מגוון דרישות לשפים - הכל תלוי במקום העבודה הספציפי. בכל מקרה, הכל צריך להיות מתואר בצורה ברורה בתיאור התפקיד, ואל תהססו לשאול שאלות הבהרה או כל שאלה אחרת שמעניינת אתכם בראיון אישי.

למרות מגוון הדרישות של המעסיקים, יש מערכת סטנדרטית מסוימת של מיומנויות שכל שף יזדקק לה.

• לכן, יש לומר שחדש בבישול ואדם שרק מתחיל את הקריירה שלו לא יתקבל לעבודה ניהולית אחראית של שף. הכרחי שתשיג ניסיון קודם בעבודה כשף... מעסיקים שונים עשויים לדרוש ניסיון עבודה באורכים שונים, המדד המינימלי הוא 3 שנים.
• בנוסף לידע בטכניקות קולינריות ישירות, כמו גם ליכולת ליישם אותן בפועל, תזדקק לסט ידע נוסף... לפיכך, שף מצליח צריך לדעת הכל על ייצור מזון וציוד למטבח.
• ידע ביסודות חשבונאות וגם היכולת לעבוד בתכניות מיוחדות היא חלק בלתי נפרד מתפקידו של השף.
• בשל העובדה שתפקידיו של ראש המטבח כוללים בקרה על תנאים סניטריים והיגייניים, עליו להיות בקיא בדרישות השירות הסניטרי והאפידמיולוגישמקודמים לייצור מזון.
• חובה נוספת לשף היא היכולת לקבוע את טריות המוצרים וידע במגוון טכנולוגיות לעבודה איתם.
• בין היתר, כל עובד מטבח (והשף הראשי אינו יוצא דופן) חייב תיעוד רפואי.

קודם כל, יש לציין שאין תיאור תפקיד אוניברסלי לשף. בהתאם למקום העבודה ולמעסיק עצמו, נקודות מסוימות בהנחיות עשויות להשתנות. באופן כללי, יש דרישות וכללים סטנדרטיים.

בואו נשקול אותם ביתר פירוט.

• כל שף שעל בסיס דרישותיו המקצועיות הישירות הוא ראש המטבח, חייב לגייס עובדים... יחד עם זאת, הוא זה שחייב לקבוע נכון את כישוריהם וכישוריהם של הפונים ובכך להרכיב צוות מקצועי ובעל כישורים גבוהים שישרת את ארגון הקייטרינג.
• לאחר כיצד נבחרים כל העובדים, חשוב לשים לב למיקומם הנכון ולהחליט מי יעבוד בסדנא החמה והקרהמי ידאג לקינוחים, ומי יעזור לכל העובדים האחרים כשיצטרכו זאת. הצלחת המטבח כולו תלויה במידה רבה בשיבוץ נכון של עובדים.
• מכיוון שלכל ארגון קייטרינג יש את הפרטים האישיים שלו, לכל אחד השף חייב להכשיר עובדים חדשים ולספר להם על תכונות מסוימותזה חייב להילקח בחשבון בתהליך העבודה.
• פיתוח תפריט - זו המשימה העיקרית של השף הראשי במטבח. התפריט צריך להיות כזה שיהיה קל למדי להכנה (כלומר, כך שכל השפים יודרכו בטכניקות של הכנת מנה מסוימת). וגם התפריט צריך להכיל מנות מקוריות ומקוריות שמפעלים אחרים לא יכולים להתהדר בהן - כך המסעדה תישאר תחרותית ותמשוך לקוחות.
• יצירת מתכונים חדשים - חלק חובה בעבודתו של כל שף.אז זה יכול להיות עדכוני תפריט עונתיים או מנות בלעדיות מהשף.
• במהלך עבודתו על השף לדאוג למלאי של המזון הזמין... עליו לערוך חישובים כמה ממוצר מסוים יידרש למנה מסוימת, ובהתחשב בכך לערוך הזמנות רכש.
• למרות העובדה שהתפקידים הישירים של השף אינם כוללים ניקיון של שטחי המטבח, עליו לשלוט במצב התברואתי של כל הנחות.

שכרו של השף הראשי במטבח תלוי במספר גורמים: אזור, רמת השכלה, רמת ההסעדה, מספר ומורכבות התפקידים וכדומה. על סמך כל הגורמים שתוארו לעיל מחושב שכרו של השף. הקו המינימלי הוא 30,000 רובל, והמקסימום הוא 150,000 רובל.

כדי להיות שף, אתה צריך להתחיל את העבודה שלך כשף רגיל. יחד עם זאת, לתעסוקה, אפילו עבור עמדת התחלה כזו, יש צורך בקבלת השכלה מתאימה (למשל, בוגר מכללה או קורסים מתאימים). לאחר שהפגנת את המקצועיות והרצון להשתפר כשף רגיל במשך מספר שנים, אתה עשוי להתאים לתפקיד שף.

עם זאת, יש לזכור שהשף אינו מטרה בפני עצמה.

במקביל, ניתן גם לשנות את רמת המוסדות בהם אתה עובד. אז, לאחר שעבדת כשף בקפיטריה של בית ספר במשך מספר שנים, אתה יכול לקבל עבודה בבית קפה או מסעדה, ולהגדיל את מעמדך כמקצוען.

שף מנוסה יכול למצוא לעצמו עבודה בכל מוסד קייטרינג: זה יכול להיות מסעדת יוקרה, בית קפה היפסטרי נעים או אפילו קפיטריה פשוטה של ​​בית ספר - הכל תלוי בשאיפות של מומחה מסוים.

וגם מסלול קריירה יכול להתפתח בצורה כזו שתהפוך לשף אישי. לדוגמה, לכמה כוכבי עולם מפורסמים יש שפים אישיים. המשכורות של מומחים כאלה גבוהות למדי, מכיוון שהם יכולים לשרת מספר אנשים בו זמנית.

כפי שאתה יכול לראות, מקצוע השף הוא עבודה קשה למדי, המורכבת מהרבה מלכודות. לכן, לפני שבוחרים מסלול קריירה כזה, חשוב להעריך היטב את החוזקות שלכם. במידת האפשר, דבר עם מומחים שכבר נמצאים בתפקיד זה, בקש מהם התמחות. כך, תוכלו להוכיח לא במילה, אלא במעשים את רצונכם להתפתח בתחום הקולינרי.