שף ספינה: מאפיינים, חובות, יתרונות וחסרונות

המקצוע המורכב של טבח אוניות מבוקש בעיקר בערי נמל. מי שבוחר בעבודה זו צריך לקחת בחשבון שהוא לא יתעסק רק בבישול. שף הספינה מכין תפריטים, קובע דיאטות, בוחר את התזונה הנכונה לאנשי הצוות החולים, ומכין ארוחות תוך התחשבות במזג האוויר ובגורמים נוספים המשפיעים על מצב המלחים.

תפקיד זה הוא מקטגוריית התמחויות העבודה. כדי להיות טבח, אתה צריך השכלה מקצועית וטכנית, אישור כישוריך; רצוי ניסיון בעבודה בתחום זה של שנה לפחות. הממונים המיידיים על הספינה הם הקפטן וסגנו.

העבודה כטבח בספינה היא הרבה יותר קשה מאשר ביבשה. לא מספיק רק עם חשק לבישול - צריך גם לאהוב את הים. עדיף כשגבר צעיר הופך לטבח, אם כי נשים רבות מתמודדות גם עם מקצוע כזה. שף הספינה לא מכין אוכל רק במטבח הרגיל או בחדר האוכל. המטבח שלו הוא בלוק מזון המאכלס מכונות וציוד שונים. נדרש ידע מיוחד כדי להפעיל אותם.

האחריות של קוקה כוללת יותר מבישול - עליו להשגיח על תנורים, מקררים וציוד אחר... סיבולת תעזור לך לשרוד תקופות ארוכות בים.

הביצועים ומצבו של צוות הספינה תלויים במומחה זה.אדם שבחר במקצוע כזה צריך להיות מודע לכל האחריות המוטלת עליו, ולקחת בחשבון גם את העובדה שהוא יצטרך לעבוד זמן רב במרחב מצומצם. להיות יציב מבחינה פסיכולוגית, להישאר רגוע בכל מצב, להיות מסוגל להקים אחרים, לא רק לעזור במעשיך, אלא גם לתמוך מבחינה מוסרית - אותן תכונות שצריכות להיות לטבח ספינה. ואתה גם צריך להבין שבמקרה הזה יש סיכון גדול לחיים שלך, במיוחד כשמדובר בספינת מלחמה. כן, המשרה מביאה הכנסה טובה, שכן השכר לטבח גבוה, בנוסף תמיד תהיה מאוזן, אבל המקצוע אינו רומנטי כפי שהוא מתואר בספרות ומוצג בסרטים.

קודם כל, זו עבודה מאוד אחראית וקשה. בואו ננסה לנתח את היתרונות והחסרונות בנפרד. נתחיל מהצדדים החיוביים.

• טבח הוא מקצוע של תוכנית יצירתית, זוהי טיסה לדמיון שלך... תוכל ליצור יצירות מופת קולינריות ממכלול המוצרים הנפוצים ביותר ולקבל ביקורות נלהבות מחברי הצוות.
• ההתמחות מבוקשת מאוד הן בים והן ביבשה. אם יש לך ניסיון רב כשף אוניה ותראה למה אתה מסוגל, תתקבל לעבודה בשמחה במסעדות יוקרתיות.
• הניסיון והידע המצטברים יעזרו בחיי היום יום ובחיים האישיים... מסכים, לא לכולם ניתן לפנק את הסביבה שלהם בתענוגות.
• הכרת תודה מתמדת מעמיתים, לקוחות, יקיריהם ורצון גדול עוד יותר ליצור עבורם.
• אחד היתרונות העיקריים - רווחים טובים ולעולם אל תהיה רעב בעצמך.

יש מעט חסרונות, אבל הם גם שם.

• עלייה מוקדמת ונסיגה מאוחרת.
• כל המשמרת אצל השף מתקיימת בעמידה. במקרה זה, אתה צריך להתרכז לא רק במנה אחת, אלא לפחות בשלוש: הראשונה, השנייה והקינוח.
• המקצוע הוא טראומטי, גם איש מקצוע ברמה גבוהה לא יכול להיות מבוטח מפני כוויות, חתכים ופציעות אחרות.

עם זאת, העבודה מעניינת, היא מאפשרת לך לחשוף את הכישרון שלך ומביאה רווחים טובים.

לשף הספינה יש הרבה מטלות יומיומיות:

• לעבד מוצרים;
• ליצור תפריט לכל יום (בהתחשב במזון דיאטטי למי שצריך);
• להכין ארוחת בוקר, מנות צהריים וקינוחים, לפתנים וג'לי;
• להכין בצק ולאפות לחמניות, פנקייקים, לבנים, לחם (אם אי אפשר להשיג אותו);
• להכין אטריות, כופתאות;
• עריכת בקשות למוצרים;
• שמרו על ניקיון המטבח ותנו שירות למכשירי מטבח בזמן, שטפו את הכלים שוב ושוב.

לא כל טבחי ה"אדמה" יכולים להתמודד עם עומס מוגבר שכזה. בנוסף, יש לקחת זאת בחשבון לפעמים אתה צריך לנהל משא ומתן עם ספקים זרים, מה שאומר שטבח טוב יצטרך גם כישורי שפה בינלאומיים. תפקידיו של שף הספינה כוללים הכנת מנות בעלות מורכבות בינונית, אך בנוסף, עליו לחתוך סלטים (מירקות טריים ומבושלים, בשר), להכין כריכים, חטיפים שונים וכדומה.

מאפים טריים תמיד קשורים לביתיות, כך שזה אושר גדול עבור אנשי הצוות כשהטבח מתחיל להכין לחמניות וקינוחים ארומטיים. כן, לטבח על הספינה יש אחריות משלו, אבל הרבה תלוי גם בגישה האישית לארגון התיק. ההנהלה והצוות תמיד יעריכו את היצירתיות, המיומנות והדמיון של המומחה הקולינרי על הסיפון. תנאי מוקדם הוא שמירה על תנאים סניטריים בהכנה וחלוקת המזון, ולשם כך יכול הטבח להעלות את דרישותיו בפני הקפטן.

בתיאור התפקיד של טבח-טבח, בתפקיד כללי, מצוין כי על מומחה לעבור הכשרה מיוחדת ובעל תעודה מתאימה. אתה יכול לקבל עבודה זו מגיל 18 עם אישור רפואי. ועדה רפואית מיוחדת קובעת את התאמתו של המועמד ונותנת אישור להתחיל בעבודה לאחר שהחניך עבר את המבחן למינימום תברואתי. הדבר החשוב ביותר שטבח צריך לדעת הוא המוזרויות וארגון הארוחות לצוות, בהתאם לתנאים ולעיתוי ההפלגה. הוא צריך להכיר את המתכונים של המנות העיקריות, את הטכנולוגיה של חלוקת האוכל למנות, תכונות עיצוב. קביעת איכות המוצרים וכללי האחסון היא רגע חשוב במקצועו של עובד קולינרי על הסיפון.

ידע בהכנה ואחסנה של מוצרים חצי גמורים הוא גם מה שנדרש משף הספינה. נדרשות גם מיומנויות של עבודה עם בצק, כמו גם אפייה של מוצרי מאפה. הכרת היסודות של תזונה מאוזנת תעזור לכם להרכיב נכון את התפריט ולהפיץ נכון את המלאים הזמינים. לכן נצטרך לעקוב אחר צריכת המוצרים אתה צריך להיות מסוגל לערוך דוחות מוצרים... וכמובן, לפני תחילת העבודה, כדאי ללמוד את מקום העבודה שלך, להבין איך המטבח משולש, אילו מנגנונים יש בה, לבדוק את המלאי ואיך הציוד עובד, לבחון את חדרי השירות.

לעתים קרובות נשאלת השאלה: "האם אפשר לעבוד כשף ספינה ללא השכלה?" אם יש מחסור בכוח אדם, אז, סביר להניח, הם יכולים להעסיק אדם ללא ידע מיוחד, אבל תתבקש להראות את כישוריך. תינתן מעין בחינה ועדיין תתבקש לבשל את המנה האהובה עליך. למעסיק יהיה חשוב לראות למה אתם מסוגלים, הוא יעריך את מהירות הבישול, המיומנות הכללית והטעם שלכם.