מייבש: תיאור המקצוע, אחריות ותנאי עבודה

למקצוע של שף סושי יש ביקוש רב, שכן כמעט בכל ישוב גדול למדי נפתחים יותר ויותר חנויות קמעונאיות, העוסקות בהכנה ובמשלוח של המנה היפנית הפופולרית הזו. במאמר זה נספר לכם מהו תפקידו של סושי שף, נבחן את היתרונות והחסרונות של מקצוע זה, ונדבר האם ניתן להתקבל לעבודה כסושי שף ללא מספיק ניסיון והשכלה.

כיום, קשה למצוא אדם שמעולם לא ניסה סושי ורולים: המנות היפניות הפופולריות הללו מוכנות ממש בכל פינה. קל להכין סושי ולולים, מכילים פירות ים טבעיים בריאים, טעמם נעים והרמוני למדי.

סושי שף הוא אדם שמכין לא רק סושי ולולים, אלא גם מנות אחרות מהמטבח היפני. עבודתו של איש סושי אחראית מאוד, כי עליו להכיר את נבכי החיתוך וההכנה של דגים ומוצרים אחרים שהם חלק ממאכלים אקזוטיים יפניים; להבין את העיקרון של האינטראקציה שלהם זה עם זה - אחרי הכל, ערבוב של מספר מוצרים מוביל לשינוי בטעם ובתכונות השימושיות שלהם. כדי לקבל את הטעם המאוזן הנכון של סושי יפני, אתה צריך להשתפר כל הזמן במקצוע הזה.

זה לא סוד שכיום אנשים רבים לא יכולים למצוא עבודה ראויה. קשה מאוד להשיג עבודה למי שגם לאחר שקיבל חינוך מיוחד אין לו ניסיון במקצוע. אולם בכל הנוגע לתפקיד של שף סושי, המצב שונה. העובדה היא שמועסקים בעיקר סטודנטים, בנים ובנות, הזקוקים להשתכרות זמנית לתקופת הלימודים. בגלל זה בתחום זה יש תחלופה די חזקה של כוח אדם וכתוצאה מכך זמינות משרות פנויות במקצוע זה.

לפיכך, היתרון הראשון והחשוב ביותר במקצוע של מאסטר סושי הוא ההזדמנות לקבל עבודה, כמו שאומרים, מאפס. בדרך כלל, מפעלים המציעים בישול מטבח יפני דורשים כל הזמן עולים חדשים, שבעלי מלאכה מנוסים מלמדים את כל הכישורים של מקצוע זה במקום העבודה. כמובן, להיות מתמחה בהתחלה, אתה לא צריך לסמוך מיד על רווחים גבוהים, אבל ככל שאתה צובר ניסיון ותצבור מהירות ומקצועיות, הרווחים יגדלו גם הם.

היתרון השני של מקצוע כזה הוא ההזדמנות לצמיחת קריירה. אם אתה מדויק, הקשב היטב למה שאומנים מנוסים אומרים לך, נסה לחקות את עבודתם, ואז הכישורים שלך גדלים בהתמדה. על פי הביקורות של מי שהצליח לשלוט במקצוע של שף סושי, זה לא מאוד קשה להתמקצע בתחום זה, חשוב רק לעקוב אחר ההוראות ולנסות לעבוד היטב. בגלל זה חלק מהמתמחים מגיעים לקידום בקריירה תוך מספר חודשים בלבד.

למי שאוהב לבשל ולהרוויח מזה כסף, מקצוע סושי שף הוא רעיון מצוין. בישול אוכל יפני דורש גישה יצירתית מיוחדת, אז סוג זה של עבודה מתאים בדיוק לאנשים שרוצים להתפתח בתחום הזה.

החסרונות של המקצוע כוללים, קודם כל, פעילות גופנית מעולה: בימים "חמים" צריך לגלגל את הלחמניות ממש בלי להפסיק. זה יכול להיות קשה לאנשים מבוגרים שמתקשים לעמוד על הרגליים כל היום. כמו כן, שעות של עבודה קשה עלולות לעורר מצב מלחיץ במטבח, לכן אתה צריך להבין מיד כמה אתה מוכן לתנאי עבודה כאלה.

תפקידיו של שף סושי כוללים:

• להכין את מקום העבודה ליום העבודה;
• להכין מנות יפניות שונות לפי המתכונים שאומצה על ידי חברה מסוימת;
• להיות בקיא במפות טכנולוגיות;
• לעמוד בתקנים סניטריים-אפידמיולוגיים והיגייניים;
• לדעת את כללי העיבוד הקולינרי של מוצרים;
• להכיר היטב את איכות המוצרים להכנת סושי ולולים;
• לעמוד בכללי האחסון ותנאי מכירת המוצרים;
• לשמור על מקום העבודה שלך נקי ומסודר;
• לסימון ציוד, מלאי וכלים בהתאם ל-SanPin;
• להיות מסוגל להשתמש בחומרי חיטוי וחומרי ניקוי;
• להודיע ​​מיידית להנהלה על אזל המוצרים, נזק למלאי ולציוד;
• להשתתף בניקיונות כלליים;
• להיות מסוגל לטפל בכל מלאי ולדאוג לבטיחותו;
• להחזיק ספר רפואי ולעבור בדיקה רפואית בזמן;
• במידת הצורך, ללכת לעבודה בכל נקודת מכירה של החברה;
• להיות מסוגל לעבוד בכל מקום עבודה במטבח;
• לקחת חלק בהכנת התפריט והמתכונים למנות המוכנות;
• להגיש בקשות למוצרים.

בנוסף לנקודות לעיל, תיאור התפקיד מציין את הדברים הבאים.

• מקצוע סושי שף שייך לקטגוריית העובדים. מומחה זה כפוף לממונים עליו המיידיים, שהם בדרך כלל השף של מסעדה או כל מוסד אחר העוסק בהכנה ואספקה ​​של המטבח היפני.
• לתפקיד שף סושי מתקבלים בעלי השכלה מקצועית, עם זאת, ייתכן שמדובר בסטודנטים ללא ניסיון בעבודה עדיין.
• המומחה חייב להיות מסוגל לבשל, ​​להכין, לעצב ולהגיש מטבח יפני, להיות בקיא במתכונים, כללי אחסון וטכנולוגיות לעיבוד קולינרי של מוצרים מוגמרים למחצה המשמשים להכנת המאכלים הלאומיים הללו.
• העובד מחויב למלא אחר הנחיות הגנת העבודה, עוברים הכשרה מקדימה מיוחדת לפני קבלתם לעבודה. אחת לחצי שנה עוברים הדרכה חוזרת ופעם בשנה - בדיקה רפואית חוזרת ובדיקת ידע בנושא הגנת העבודה.
• הסושי שף עובד בבגדים נקיים מיוחדים, הקפידו ללבוש כיסוי ראש (כובע או מטפחת) ומסכה מיוחדת, עוקבים אחר ניקיון הבגדים והיגיינה אישית.
• אסור למאסטר הסושי לאכול במקום העבודה, לעשן וללבוש תכשיטים. גזרו את הציפורניים קצרות ואל תשתמשו בלכה.

כדי להצליח במקצוע של שף סושי צריך להיות בעל תכונות מסוימות. קודם כל, זו אחריות, כי לעתים קרובות מאסטר הסושי צריך להתמודד עם פירות ים נאים. לכן, עליך לבדוק היטב את כל המוצרים והמוצרים הגמורים למחצה, להיות מסוגלים להבחין בין איכות לאיכות נמוכה.

לשף הסושי המתחיל מומלץ מאוד להקשיב היטב למה שיש למאסטרים מבוגרים או מנוסים יותר לומר... אנשי מקצוע אמיתיים תמיד יכולים לתת עצות טובות, ומשימתו של המתאמן היא למלא הכל מדויק ככל האפשר - רק כך יוכל לשפר את רמתו המקצועית ולהתחיל להכין ארוחות איכותיות.

שף סושי מנוסה חייב להכיר את הטכנולוגיה של בישול המטבח היפני, להיות מסוגל להשתמש בתבלינים וחומרי טעם שונים, כדי להשיג את הטעם הרצוי. בטח יש לו גם כשרון אסתטי מסוים לסידור יפה ולהגיש את המנה ללקוחות.

חשיבות לא קטנה היא מהירות עבודתו של השף בהכנת המנות הלאומיות היפניות. במסעדות גדולות ובסושי-ברים יש ימים "חמים" שבהם הלקוחות הולכים בזה אחר זה. בדרך כלל זה שישי וסוף שבוע. בימים כאלה, שפים סושי עובדים קשה מאוד, ממש בלי הפסקה. חשוב מאוד להיות מסוגל לעמוד בקצב עבודה גבוה במשך מספר שעות.

ביפן רגישים מאוד למקצוע הסושי. שם, כדי להפוך לטבח סושי מקצועי, אתה צריך להיות בעל 25 שנות ניסיון בעבודה במקצוע זה. מאמינים שרק במהלך שנים רבות של תרגול, השף מאמץ את כל הדקויות והסודות של בישול המנה הזו - מטכנולוגיה של בישול אורז ועד ליכולת לעבוד עם תבלינים יפניים מיוחדים.

אולם בארצנו הגישה שונה במקצת. כפי שכבר נאמר, כאן אתה יכול להתחיל את הקריירה שלך כשף סושי, כמו שאומרים, מאפס... מוסדות רבים מעדיפים לגייס סטודנטים על מנת ללמד ילדים צעירים את כל נבכי המקצוע הזה במקום. בחלק מהמסעדות יש אפילו אדם מיוחד - מאמן סושי שאחראי על הכשרת מתאמנים ללא ניסיון בעבודה. במקומות אחרים, מתלמדים אלה מפוקחים על ידי שפים מנוסים יותר, המאמנים אותם תוך כדי שירות.

כמה מרוויחים מאסטרי הסושי שלנו? אין תשובה אחת לשאלה הזו, הכל תלוי באזור שבו אתה גר כרגעכמו גם על הכישורים האישיים שלך.ברור שמאסטרים מנוסים בסושי מקבלים יותר, מתאמנים - פחות. תלוי בשכר ובמספר משמרות העבודה, בסך שעות העבודה בחודש.

עם זאת, בממוצע, שכר המתמחה יכול להיות 15,000 רובל בחודש, ושף סושי מנוסה יכול לקבל 40,000 רובל בחודש או יותר.

כדי להיות שף סושי, אתה לא צריך לעבור הכשרה בשום מוסד מקצועי מיוחד. מספיק קורה פשוט סיים את הקורסים במרכז ההדרכה של העיר שלך, שם יסבירו לך הכל ואפילו יעזרו לך בהעסקה נוספת.

אתה יכול גם ללמוד באיזו מסעדהאם תגיע ההזדמנות. לעתים קרובות, הכשרה כזו מתקיימת במתכונת של הכשרות, כאשר תוך 2-2.5 שעות ילמדו אלו המעוניינים לשלוט ביסודות המקצוע כיצד לבשל אורז, לחתוך דגים, ירקות, כיצד להשתמש במחצלת מיוחדת לגלגול לחמניות, כיצד לבשל רוטב יפני מיוחד לסושי. יש גם קורסי אקספרס לאנשי מקצועשרוצים להרחיב את רשימת המאכלים שהם יכולים לבשל במקום העבודה שלהם.

לפיכך, תקופת ההכשרה של שף סושי ברוסיה קצרה בהרבה מאשר ביפן, וזאת בשל השוני במסורות התרבותיות של מדינותינו. הרי ברור שמוטלות על השפים שלנו הרבה פחות דרישות מאשר בארץ השמש העולה. עם זאת, להפוך לסושי מקצועי אמיתי, ובמדינה שלנו אתה צריך לעבוד קשה ולשפר את כישורי הבישול שלך. הכלל הבסיסי עבור שף סושי הוא הוא מתחיל את הכשרתו בהכנת הקורס הראשון שלו ומשכלל מיומנות זו לאורך חייו.