שף לכל דבר: דרישות חינוכיות ואחריות בעבודה

מקצוע הטבח הרבגוני חשוב ואחראי. כל מי שעומד להתמסר לפעילות זו יצטרך לקחת בחשבון את הדרישות לחינוך. צריך לשים לב גם לאחריות התפקיד העיקרית כדי להיות מוכנים פנימית אליהם בכל מצב.

הכל-כל הוא המאסטר הקולינרי. עצם הכותרת של הפוסט הזה מראה את זה מי שכובש אותה חייב להיות מוכן לעבוד לכל הכיוונים. ניתן לראות טבחים לכל דבר בתדירות שווה בסדנאות חמות וקרות.

כמו כן, מומלץ להתעמק בתכונות שיש לטכנולוגיה של בישול מנות בודדות ומרכיביהן. איש הכל טוב הוא מי שעבד הרבה בבית קפה או במסעדה בתפקידים נמוכים יותר. מומחה כזה הוא טוב באותה מידה:

• מקלפים תפוחי אדמה ושאר ירקות;
• חתך בשר;
• מכין רטבים;
• אופה פשטידות ולחם;
• מכינה פשטידות מטוגנות וחסר עבור המשמרת הקולינרית;
• מקציפה את השמנת;
• מוצאת דרך לצאת ממצב לא נעים קשה במטבח.

יחד עם זאת, הטבח הרב-תכליתי, למרות שהוא "חייל אוניברסלי" במטבח מקצועי, כפוף למהדרין לשף ולמנהל. עם זאת, חלק מהאנשים הופכים לעתים קרובות לשפים ולסו-שפים בעצמם. זה תלוי בניסיון המצטבר וברמה הקולינרית שהושגה.

ניתן להתחיל ללמוד טבח רב תכליתי לאחר סיום כיתה ט'. כדי לעשות זאת, אתה צריך ללכת לקולג' או קולינריה. מוסדות אלה באמת שונים רק בשם, ורמת ההכשרה תהיה בערך זהה. הקבלה אפשרית לאחר מעבר בחינות במתמטיקה ורוסית. אבל חשוב להבין את זה בחלק מהמקומות יש דרישות נוספות. כמה מכללות הציגו מבחן כניסה כזה כראיון. המועמדים יידרשו לנמק בבירור מדוע הם בוחרים במקצוע הספציפי הזה. בתורה, ועדת הבחירה יכולה להיפגש באמצע הדרך ולספר את נבכי היצירה הקולינרית שאינה ידועה לאנשים מבחוץ. חשוב: אם למועמד יש ידע או כישורים מסוימים, יש להוכיח אותם. זה יעלה מיד את האמינות שלך ויגדיל את סיכויי הקבלה שלך.

מי שמגיע למכללות לאחר כיתה ט' לומדים 4 שנים. הם מיוצרים על ידי שפים עם מגוון שלם של מיומנויות בסיסיות. מי שנכנס לאחר תום כיתה יא לומדים 3 שנים בלבד. הסוד הוא פשוט - הם לא צריכים לשלוט בנוסף במקצועות החסרים בקורס ההשכלה הכללית. הדיפלומה מסמנת בדרך כלל חלוקה של 3 או אפילו 4 קטגוריות, שישמשו כ"קרש קפיצה" טוב. כמה אוניברסיטאות המתמחות במסחר ושירות ארגנו גם תוכניות הכשרה קולינרית גבוהה יותר. אתה יכול להיכנס למוסדות חינוך כאלה רק לאחר שעוברים את מבחן המדינה המאוחדת עבור כל קורס הלימודים. כדאי לזכור זאת הדרישות לתוצאות בשפה הרוסית, במתמטיקה, בכימיה ובפיזיקה הן גבוהות מאוד. ציון המעבר הכולל עבור 3 בחינות יכול להיות 150-200. המספרים המדויקים נקבעים על ידי הנהלת המוסד החינוכי בכל עונה.

גם לאחר השכלה תיכונית וגם לאחר השכלה קולינרית גבוהה ברוסיה, תחילה תצטרך לעבוד בתפקידים נמוכים יותר. רק לאחר שליטה מעשית במטבח במגוון התמחויות, ניתן יהיה להגיש מועמדות למשרת טבח כללי. אם יש לך את המימון, אתה יכול אפילו לנסות ללמוד בבתי ספר מיוחדים לקולינריה במערב אירופה או בצפון אמריקה. כן, העמלות שם די גבוהות. אבל לאחר שסיים את לימודיו במוסדות כאלה, לקבל דיפלומות ברמה בינלאומית ולמקסם את סיכויי הצמיחה המקצועית.

מכיוון שלפי מהות המקצוע, טבח אוניברסלי עושה עבודה שונה מאוד, עליו להציג בבירור את רשימת הציוד הדרושה לעבודה בכל תפקיד במטבח. וגם - המרכיבים העיקריים להכנת מנות מסוימות. לרוב, שפים אוניברסליים מקבלים הוראה להכין סלטים, חטיפים קרים אחרים, מרקים ורטבים. הם מכינים גם מנות מאודות וגם אוכל מטוגן ואפוי. כמו כן, המשימות העיקריות במקצוע זה הן:

• הכנת מנות חתימה;
• עריכת תוכנית תפריט;
• לטעום אוכל שהוכן על ידי עצמך או על ידי שפים אחרים.

בנוסף לדרישות, תיאור התפקיד מתאר תמיד את הקטגוריה שמיוחסת לכל-הכל בארגון. הם מציינים למי הוא כפוף, ולמי יש לו זכות לתת פקודות. באותו סעיף כותבים מהן דרישות ההסמכה העיקריות, מהי רשימת התקנים והפקודות הבסיסית. כמו כן מצוינות הטכנולוגיות איתן יצטרך המומחה הקולינרי לעבוד. כל אלה הם דרישות שיש להקפיד עליהן.

הכפופים לטבח לכלל הם בדרך כלל עובדי ה"שטח" של ייצור המזון. יחד עם זאת, הוא עשוי להיות אמון על מעקב אחר עמידה בתקני האיכות הארגוניים. בדרך כלל צריך לבשל באופן אישי מנות ומוצרים קולינריים הדורשים טכניקות עיבוד מורכבות. בתיאורי תפקידים רבים, קטגוריה זו כוללת:

• מנות ג'לי;
• מרקי דגים ובשר במרק צלול;
• אוכל דיאטטי;
• חֲמוּצִים;
• תבשיל ובשר מטוגן;
• חביתות, דגנים, רטבים.

מצופה מהכל-עגול לדעת אילו מזונות תואמים ואיזה לא, במה אפשר להחליף. עליו להבין בבירור כיצד איזה חומר גלם קולינרי ישתנה במהלך העיבוד. כמו כן, יש צורך להבין באילו תנאים לאחסן כלים, חומרי גלם ומוצרים מוגמרים למחצה, כמה זמן אחסון כזה יכול להימשך.