הכל על מקצוע הטבח

טבח הוא מקצוע חשוב והכרחי, שלא ניתן לוותר עליו בחברה המודרנית. בנוסף, עבודתם של המומחים הללו מאוד מעניינת ויצירתית, וזו הסיבה שצעירים רבים חולמים להיות שפים ברמה גבוהה.

מהן התכונות של מקצוע הבישול? מהם היתרונות והחסרונות של טבח? אילו התמחויות יש? באילו דרישות אתה צריך לעמוד על מנת לקבל את התפקיד הרצוי? נדבר על כך יותר במאמר שלנו.

למלאכת הבישול שורשים עתיקים למדי. אז, מאמינים שזה צמח מוקדם יותר מאשר כלי חרס ונפחות. מקור המקצוע קשור ישירות לפעילות המעשית וחיי היומיום של אנשים קדומים. לדוגמה, לאחר שאנשים פרימיטיביים למדו להשתמש באש, הם שמו לב שאוכל מבושל על האש הוא הרבה יותר טעים מהנא, וניתן גם לאחסן אותו זמן רב יותר.

עם זאת, לא כולם הצליחו לשלוט בתהליך הבישול: כמה נציגים של החברה הפרימיטיבית עשו זאת טוב יותר מאחרים. בעניין זה התקיימה חלוקת עבודה מסוימת, ובין כל השבט נבחרו אותם אנשים שבישלו הכי טוב. אם אנחנו מדברים על האזכור הכתוב הראשון של מקצוע הטבח, אז כדאי לשים לב למסמך מתוארך 2000 לפני הספירה. מסמך זה תיאר אנשים אשר כפעילותם המקצועית עסקו בהכנת מזון לצבא כרתים.

כיום, העבודה כטבח היא פעילות מקצועית מורכבת. מומחה בענף זה פותר מספר משימות ומבצע מגוון רחב של פונקציות. לאורך ההיסטוריה של האנושות, מקצוע הטבח התפתח והשתנה. כיום, שפים ברמה גבוהה נחשבים לאלו ששולטים במספר רב של טכניקות בישול, מכירים את כללי שילוב המוצרים ובעלי מגוון שלם של ידע מקצועי, כישורים ויכולות אחרות.

בשנים האחרונות הופיעו בטלוויזיה מספר רב של תוכניות וסרטים המפרסמים את מקצוע הטבח. בהקשר זה, צעירים רבים הפנו את תשומת לבם לפעילות זו. עם זאת, לפני שאתה מחליט סופית לקשור את גורלך עם קריירה קולינרית, חשוב מאוד להבין שפעילות כזו מאופיינת לא רק בתכונות חיוביות, אלא יש לה גם מספר חסרונות משמעותיים. בהתאם לכך, יש להעריך מראש את כל היתרונות והחסרונות.

בואו נסתכל מקרוב על היתרונות של להיות שף שהופך אותו לכל כך פופולרי.

• רמת ביקוש גבוהה... ללא קשר למצבה הכלכלי של המדינה, המצב הפוליטי, כמו גם התפקוד החברתי של המדינה, מקצוע הטבח תמיד יהיה מבוקש. העניין הוא שהמומחים הללו מבטיחים את סיפוק הצרכים האנושיים הבסיסיים, כלומר: הצורך במזון.
• אפשרויות קריירה... שף הוא מומחה שיכול לבחור כל קריירה בתחומו הקולינרי. לדוגמה, חלק מהמומחים פותחים מסעדות משלהם, אחרים כותבים ספרים ומארחים תוכניות אירוח משלהם. וגם, אם תרצו, תוכלו להישאר שכיר ולהגיש במסעדה או בית קפה רגילים.
• מרכיב יצירתי... כדי להפוך לשף מצליח, אתה צריך להיות בעל ראש יצירתי ויצירתי, לא לפחד להראות את המקוריות שלך ולעשות ניסויים.
• עצמאות מאזור המגורים. בחברה שלנו מקובל שכדי להגיע להצלחה בקריירה יצירתית יש צורך לגור בעיר גדולה או עיר בירה. במקרים מסוימים, אמירה זו מוצדקת. יחד עם זאת, העיקרון הזה לא עובד על שפים. דרושים מומחים לקולינריה הן בערים הגדולות והן במחוזות או אפילו בכפרים. הם לא בהכרח עובדים במסעדות יוקרה יקרות – שפים עשויים לעבוד בקנטינות של בתי ספר ובתי חולים, במפעלים וכדומה. לאחר שהערכנו את כל היתרונות העיקריים של מקצוע הטבח, נמשיך לניתוח החסרונות של עבודה כזו.
• סיבולת פיזית. יום עבודה של טבח יכול להימשך שעות ארוכות. פעמים רבות, שעות העבודה והשעות אינן תואמות את יום העבודה המקובל של 8 שעות. בהתאם לכך, טבחים במטבח יכולים לעבוד 12 או אפילו 14 שעות. יחד עם זאת, תנאי העבודה במטבח מסוכנים למדי (אדים, טמפרטורות גבוהות ועוד ועוד). יחד עם זאת, הטבח לרוב צריך להיות אחראי לא רק על עבודתו שלו, אלא גם על הפעילויות של הכפופים לו (למשל, עוזרי טבח). כדי לבצע את כל הפונקציות הללו ברמה מקצועית גבוהה, אתה צריך להיות בעל סיבולת פיזית גדולה למדי, כמו גם בריאות טובה.
• רמות מתח גבוהות. בפעילות היומיומית שלהם, שפים נתקלים לעתים קרובות בחוסר יכולת של כפיפים, בחוסר שביעות רצון מלקוחות, כמו גם בדרישות מוגזמות מהממונים עליהם. בהקשר זה, חשוב מאוד להיות אדם רגוע ועמיד במתח, להצליח למנוע קונפליקטים ולפתור כל מצב בצורה בונה, תוך שמירה על המוניטין המקצועי.
• משכורות נמוכות... טבחים (במיוחד מומחים מתחילים) מקבלים שכר צנוע למדי עבור עבודתם. עמלות גבוהות זמינות רק למומחים ידועים ומוסמכים.

כיום, בקהילה המקצועית של שפים, ניתן להבחין בכמה סוגי עבודה והתמחויות: למשל, שף יכול לעבוד בקו הפצה, להתמחות במטבח היפני או לעבוד כטבח הכנה.

בואו ניקח בחשבון את הסיווג הפופולרי ביותר של פעילות הטבח המקצועי.

• שֶׁף. המומחה הזה הוא העיקרי במטבח, לכן, כל שאר העובדים חייבים לעקוב אחר הוראותיו. השף לא רק עוסק בהכנה ישירה של מנות, אלא גם מרכיב את התפריט, לומד את קהל הלקוחות, עוקב אחר עבודת שאר צוות המטבח ומבצע מספר פונקציות נוספות, שבלעדיהן העבודה המלאה של המטבח בלתי אפשרי.
• קוֹנדִיטוֹר. מומחה זה עוסק בייצור קונדיטוריה ועליו להכיר לעומק את כל התכונות של פעילות קולינרית כזו.
• טכנולוג. עובד זה מארגן ומפקח על תהליך הבישול, הקפדה על טכניקות ושיטות. זה גם מחשב את כמות המוצרים הנדרשת להזמנה.

על מנת להתקבל לעבודה כטבח יש לעמוד בדרישות המקצועיות של המעסיק וכן להיות בעל תכונות אישיות טובות.

השף חייב להיות בעל המאפיינים הבאים:

• סובלנות ללחץ;
• יכולת לעבוד במצבי לחץ;
• גמישות חשיבה;
• אֵנֶרְגִיָה;
• היכולת לאלתר;
• טַקט;
• תכונות מנהיגות ואחרות.

בין הכישורים המקצועיים הדרושים הם:

• רגישות לריח;
• ידע בטכנולוגיית בישול;
• את היכולת לשלב מוצרים ועוד הרבה יותר.

חובותיו של טבח מפורטות בהנחיות שימסור לך המעסיק בעת הגשת מועמדות למשרה. בהתאם למקום העבודה הספציפי, משימות העבודה שלך עשויות להיות שונות, עם זאת, כמעט כל תיאור תפקיד מכיל את הנקודות הבאות:

• ידע על אמצעי זהירות;
• הזמנת וקבלת המוצרים הדרושים לבישול מהתפריט;
• הקפדה על מתודולוגיה של בישול;
• לבשל אוכל;
• שימוש בציוד המטבח הדרוש;
• שליטה על תנאים סניטריים והיגייניים.

בהתאם למקום העבודה הספציפי, המעסיק רשאי לדרוש מהמועמדים דרגת השכלה שונה, למשל, השכלה גבוהה ותעודה אוניברסיטאית או השכלה מקצועית תיכונית ומסמך מבית ספר טכני או מכללה. כך או אחרת, אבל כדי לקחת תפקיד של טבח במוסד צריך לעמוד בתקן המקצועי המחייב, כלומר צריך להיות בעל הכשרה מתאימה.

יש לציין גם ש יותר מעסיקים שמים לב למוסד החינוכי בו סיימת. בגלל זה עם הקבלה, עליך להיות זהיר מאוד לגבי הבחירה.

שכרו של טבח תלוי במספר רב של גורמים. לדוגמה, ניסיון בעבודה, כישורים מקצועיים, אזור מגורים, מעמד ארגון (למשל, במסעדה שף יקבל הרבה יותר מאשר בקנטינה), נלקחות בחשבון הזדמנויות למעסיק.

יחד עם זאת, אם ניתן את הסטטיסטיקה הממוצעת של המדינה שלנו, נוכל להסיק שהשפים המינימליים מקבלים 20,000 רובל. יחד עם זאת, הנתון המקסימלי אינו מוכרז או מתפרסם, שכן שפים בולטים, הידועים בכל העולם, יכולים לקבל תגמולים חומריים של יותר מ-100,000 רובל.

מסלול הקריירה של שף מקצועי יכול להתפתח במגוון דרכים, שכן מומחה קולינרי יכול לבחור כל עבודה וארגון לפעילותו:

• מזנון בגן ילדים, בית ספר, מכללה, מכון, אוניברסיטה או כל מוסד חינוכי אחר;
• מסעדה - זה יכול להיות עסק משפחתי קטן, ארגון רשת או מסעדת יוקרה אקסקלוסיבית;
• מִשׂרָד - לעתים קרובות מאוד חברות גדולות מציידות משרד לעובדיהן עם סוג של מזנון או מזנון;
• קפה;
• מאפייה או מאפייה - מקומות עבודה אלה רלוונטיים במיוחד לקונדיטורים;
• אוכל מהיר - לרוב מכינים כאן המבורגרים, שווארמה ומנות דומות אחרות;
• פלטפורמות מדיה - פרסום סרטוני הדרכה, כתיבת ספרים;
• מוסדות לחינוך מיוחד - שפים מלמדים לעתים קרובות מאוד במכללות לקולינריה.

שף צעיר ללא ניסיון תעסוקתי והכישורים הדרושים, שזה עתה עזב את קירות מוסד חינוכי, יכול לסמוך על תפקיד של עוזר שף במסעדה יוקרתית טובה או תפקיד שף בבית קפה קטן או קפיטריה של בית ספר. איפה ככל שהוא צובר את הניסיון והכישורים המעשיים הדרושים, מעמדו יכול לעלות.

למשל, שף שהפך למקצוען עולה במהירות בסולם הקריירה אם הוא שכיר: למשל, הוא יכול להיות שף במסעדה. יחד עם זאת, מומחים קולינריים מוכשרים לעתים קרובות נותנים עדיפות לפעילות יזמית ופותחים מסעדות משלהם. שפים יכולים לעסוק גם בפעילות תקשורתית: למשל צילום תוכנית לטלוויזיה או כתיבת ספרי בישול עם מתכונים מקוריים.

ניתן להסיק ש הפעילות המקצועית של שף יכולה להיות די מגוונת ומעניינת... יחד עם זאת, כל מומחה צריך להסתמך על כישוריו המקצועיים ורצונותיו האישיים.