מי זה בריסטה ומה הוא עושה?

בריסטה היא מילה שמקורה בשפה האיטלקית, ומשמעותה מומחה שמכין קוקטיילים אספרסו וקפה על בסיסה. כלומר, לאטה, אמריקנו, קפוצ'ינו אהוב על מיליונים. בתרגום זה יישמע כמו "איש מאחורי הדלפק", אבל המונח מתפרש בכל זאת כבר. מבחינה טכנית, הבריסטה אחראי רק להכנת קפה, עבודה עם מכונת הקפה, בעוד פונקציות אחרות מואצלות לו על ידי ההנהלה (או שלא).

בריסטה הוא מקצוע רלוונטי, די מבוקש ותלוי בתוויות. מישהו חושב שרק תלמידים שאינם מתיימרים לצמיחת קריירה מיוחדת יכולים לעסוק בזה. מישהו בטוח שאתה יכול ללמוד את זה ביום אחד, וכל הקורסים הם גחמה ודופק כסף.

מקצוע הבריסטה עדיין די צעיר, אז כל התוויות והסטריאוטיפים האלה קיימים. כן, ולפני יותר מ-30 שנה, אנשים בבתי קפה, ברים, בתי קפה הכינו קפה, אבל זו הייתה רק משימה אחת מהרשימה המקצועית. אבל הופעתה של רשת בתי קפה, שהתפשטה ברחבי העולם, הפכה לפופולרית ויותר מזיהוי, הובילה לכך שההיסטוריה של המקצוע התחילה. כעת, לעתים קרובות לקוחות הולכים לא כל כך לבית קפה ספציפי אלא לבריסטה ספציפית. מומחים זוכים לתהילה, הם אפילו מתראיינים.

יתרונות המקצוע:

• מרכיב יצירתי;
• קל יחסית למצוא עבודה;
• עבודה על מתן שירותים - הכרת התודה על העבודה באה לידי ביטוי לא רק בקבלת שכר, אלא גם במילים טובות מלקוחות;
• כניסה קלה יותר או פחות למקצוע;
• היכרויות חדשות ומה שנקרא סולידריות חנות;
• מקום מצוין למי שאוהב מאוד קפה;
• זמינות הכשרה.

חסרונות המקצוע:

• אי בהירות של סיכויים מקצועיים (הן ההזדמנות להפוך לבריסטה מפורסם והן חוסר היכולת לקפוץ גבוה יותר מהעמדה הזו);
• כל המשמרת על הרגליים;
• השכר אינו הגבוה ביותר;
• לפעמים לוח זמנים לא סדיר;
• למופנם יהיה תקופה קשה - הרבה אנשים ואנשי קשר;
• דיוק, היענות, החלפת תשומת לב - כל זה צריך להיות ברשימת הכלים המקצועיים, אבל לא כולם יכולים להתפאר בזה.

כמובן, החיפוש אחר יתרונות וחסרונות לא ממש משנה אם אדם מתעניין בכנות במקצוע ורואה את עצמו בו בבירור.

יצוין כי עד כה, מומחים רבים, הפונים לעבודה, אינם קוראים את המשרה כפי שהם צריכים. אבל אם אין פירוט, אם החובה מיוחסת למשהו שבריסטה לא צריך לעשות אפריורי, זה יכול לגרום לעימותים עם ההנהלה בעתיד.

בריסטה עוסקת הן בהכנת קפה טבעי מפולים והן ביצירת משקאות על בסיסו.

מה המומחה עושה:

• מילוי הזמנות לקוחות;
• ייעוץ לגבי בחירת המשקאות;
• חישוב התמורה והגשתה לקופאית לאחר המשמרת;
• הכנת הזמנות רכש;
• מבחר זני קפה.

ועכשיו קצת יותר פירוט. בריסטה לא רק מכין קפה, הוא חייב להבין אותו היטב, להבדיל בין ערביקה לרובוסטה, להכיר את הזנים ואת המאפיינים שלהם. הוא חייב להיות מסוגל להתמודד עם מכונת הקפה, שהיא הכלי העיקרי של הבריסטה. זה עובד גם עם מטחנת קפה, גם ידנית וגם אוטומטית. הוא עוקב אחר מצב הטכנולוגיה, שומר עליה נקייה.

להקציף חלב, לצייר על קפה, להוסיף סירופים, בריסטה צריך להיות מסוגל גם באופן מקצועי. אגב, ברוב המקרים הוא יצטרך להכין תה ואפילו לבשל משהו אלמנטרי כמו כריך. ובכן, כמובן, הבריסטה חייב גם להבין את המלאי ולעבוד עם הקופאית.

הכל פשוט כאן: לבריסטה יש אותן זכויות כמו כל עובד לפי קוד העבודה של המדינה. זכותו לדעת את לוח הזמנים שלו מראש, לא לעבוד שעות נוספות ללא הסכמה אישית ושכר הולם. הוא זכאי לחבילה חברתית, וכן עליו לדעת מראש מה כלול בה. הבריסטה אינו מחויב לנקות את שטח בית הקפה, אלא אם כן נקבעו כמובן פעולות נוספות בהוראות ואינן משולמות בהתאם.

זה נובע מרשימת האחריות. מה שנזקף למומחה, עליו לבצע במלואו. שאלות של ציוד מעקב, קופה רושמת גם על זה.

קצת מידע חשוב:

• משמרת 12 שעות למומחה - הנורמה, אבל זה לא צריך להיות מפחיד, כי הבריסטה אינו משרת לקוחות ללא הפרעה, יש לו זמן להפסקה;
• יומיים עבודה לאחר יומיים מנוחה - לוח הזמנים הנפוץ ביותר, אם כי "שלוש עד שלוש" הוא גם לא נדיר;
• על פי תקנים סניטריים, העובד חייב ספר רפואי, והמעסיק בדרך כלל נותן זמן לרכוש אותו;
• מוכנות לבקרת ניהול - קבוע, לפעמים זה נעשה באמצעות מצלמות וידאו המותקנות בבית הקפה;
• קנסות בגין הפרות - נוהג נפוץ, והם יכולים להיות בגין הפרת המתכון, כמו גם לפלרטט עם לקוח, למשל.

העיקר לשמור על הלימה ויחס מקצועי, לא להיקסם מבעוד מועד ולהבין בבירור את הדרישות שמציב המעסיק.

עבודתו של בריסטה כוללת לא רק מגע עם אנשים, אלא גם תקשורת. המקצוענים אומרים שאתה צריך להיות מוכן למה שאנשים יצפו ממך לתוכנית. כלומר, להיות איש ראווה זו בחלקה דרישה מקצועית.

מה עוד אתה צריך בשביל קריירה מצליחה.

• נימוס, טקט - בלי זה, במגזר השירותים, באופן עקרוני, זה קשה, וגם במקום שבו אתה צריך לא רק לתת לאנשים מוצר טעים, אלא גם ליצור מצב רוח, אווירה, כישורים כאלה הם בעלי חשיבות עליונה.
• נכונות להסתיר את מצב הרוח שלך... זה לא משנה מה שלומו של הבריסטה, אם הוא ישנה מספיק וכו', המראה שלו לא אמור להסגיר בעיות אישיות. אנשים רוצים לקבל שירות על ידי עובד חייכן, נעים ומנומס.
• מומחיות... זו לא ממש תכונה אישית, אבל היא קשורה ליכולת לשקוע עמוק במקצוע, לא לעצור שם, ללמוד, להכיר, להקשיב למאסטרים ולראות אופקים חדשים. במילה אחת, להיות, לא להיראות.
• תשומת לב - איפה בלעדיה. אין להתעלם ממצב הרוח של הלקוח, ממראה מכונת הקפה ומההזמנה בקופה. אם בריסטה רוצה להיות אדם שחסר לו המיקוד הזה, וריבוי משימות הוא הכי מתסכל עבורו, ברור שיהיו לו בעיות.

חברותי, ידידותי, נעים - כך לקוחות רואים מומחה, ועמידה בציפייה הזו היא כנראה, במובנים רבים, ערובה להצלחה לבריסטה. בנוסף, למומחה חייב להיות תכונות חשובות כמו נקיון, דייקנות ומשמעת.

יש כאן כמה אפשרויות. אתה יכול לקחת קורסים שבהם אתה צריך לשלם בין 500 ל 1000 רובל לשעת אימון. לכן, עבור קורס מלא, אדם יכול לשלם עד 20,000 רובל. כמובן שבזמן הזה תוכלו לא רק ללמוד איך לעבוד עם קפה, אלא גם להבין האם זה המקצוע שלכם או לא. אמנם רשמים אמיתיים ומלאים נוצרים רק ישירות במקום העבודה.

אפשרות נוספת היא ללמוד בעבודה. וזה אמיתי. ההנהלה יכולה לארגן זאת כסטאז' ולהקצות בממוצע 5 שעות ביום להכשרת עובד חדש. כמה ימים תארך התמחות כזו נקבעת בנפרד בכל מקרה ומקרה.

לתעודה או תעודת גמר אין ערך זהה לתעודת סיום. לא כל בתי הקפה אפילו מבקשים להראות לו, מספיק לציין שאדם סיים את לימודיו ומודע לדרישות להתמחות שלו. אבל מעבר של השתלמויות שונות כבר במהלך הקריירה רלוונטי אולי יותר מהמעבר הראשוני של הקורסים. אז אתה יכול להיות לא רק בריסטה טוב, אלא אחד הטובים בשוק, כזה שעושה את השם של בית הקפה שלך.

אתה יכול לחפש עבודה ישירות באתרים שבהם מעסיקים מפרסמים מודעות דרושים. כיום, אתרים אלו לרוב נחותים מאתרים נושאיים ברשתות החברתיות. וזו אפשרות טובה: עקוב אחריהם, חפש את אותם בתי קפה ובתי קפה שבהם הם מוכנים לקחת אדם חסר ניסיון, מתחיל. כמו כן, באתרים כאלה קל יותר לעקוב אחר תנאי ההעסקה, גובה השכר וכדומה. כלומר, המטרה הסופית היא לא רק להשיג עבודה במקום שבו הם נלקחים, אלא למצוא את העבודה המתאימה ביותר עבור עצמו.

מה אתה צריך לשאול את המעסיק שלך:

• מהו לוח הזמנים של העבודה;
• כמה זמן יהיה השינוי;
• האם הבריסטה יעבוד לבד או עם עובדים אחרים;
• מהו לוח השכר;
• מהי החדירות של מקום המסחר;
• האם יש צורך בהתמחות והאם ההתמחות תשולם.

בחלק מבתי הקפה, אטרקטיביים במיוחד עבור הפונה, אפשר פשוט ללכת ולתהות האם הם מחפשים עובד. במספר מקומות בהם משרה כזו אינה רלוונטית כיום, בכל זאת מאפשרים להם למלא שאלון, ובעתיד הכל עשוי להסתדר.

עבודה בתחום זה אף פעם לא נקראת מומחיות שתעזור לך להתעשר או לקפוץ בקריירה. צמיחה בתוך המקצוע בהחלט אפשרית, אבל עדיין יש לו תקרה משלו.לעתים קרובות מאוד, אדם שעבד כבריסטה רק מתחיל להסתכל ברצינות על העסק הזה ומתכנן לפתוח את טנדר הקפה שלו עם הזמן, לעבוד עבור עצמו. זו מטרה מציאותית יותר מאשר להפוך לבריסטה הכי מגניבה במוסקבה, למשל.

השכר מושפע ממספר המשמרות המועסקות, משך המשמרת עצמה ומזרימת המבקרים. מעניין שבבתי קפה קטנים השכר הממוצע גבוה יותר מאשר בבתי קפה ברשת. בדרך כלל, משכורת משמרת בשעה 12 נעה בין 1,500 ל-2,000 רובל. הרווחים תלויים מעט בפורמט של בית הקפה, אבל כמה תלוי בתנועה. הבריסטה מקבל אחוז מהמכירות (לא תמיד, אבל ברוב המוחץ של המקרים) - ככל שבית הקפה יותר הכנסות, כך משכורתו עולה. לכן, מסתבר שאי קטן במרכז קניות גדול עשוי בהחלט להיות מקום עבודה משתלם יותר מבחינת שכר מאשר בית קפה מסוגנן.

לגבי הטיפ, החישוב הכי כנה הוא 200-500 רובל למשמרת. הבריסטה שם בעצמו קופסאות וצנצנות לטיפ, אפשר ללוות אותם בחתימה רומנטית או מוטיבציה, למשל "חוסכים לחתונה" או "אוספים לאלברוס". סימונים מקסימים כאלה מגבירים את נאמנות המבקרים.

ההנהלה יכולה לשלם כסטנדרט, פעמיים בחודש או כל יום. בדרך כלל אפשר להסכים על זה. יש פחות סיכונים לעובד במקרה של תשלומי משמרת, הסיכון לקבל שכר נמוך, להיות מחושב עבור משהו, מצטמצם.

כנראה שרק מעטים חולמים להקדיש את כל חייהם לשירות לקוחות על ידי הכנת קפה עבורם. אבל המקצוע מעניין, ומאפשר לך להכיר את עצמך, להרוויח (עבור צעיר ללא משפחה, המילה "להרוויח" בהחלט נשמעת ללא הגזמה). יתר על כן, לא קשה במיוחד להתחיל בו.