הכל על מקצוע טכנולוג ייצור בשר

נקניקיות ווינרים, קציצות וערכות מרקים - אלו רק חלק מהמוצרים שלא היו קיימים ללא ייצור בשר. עם זאת, זה, בתורו, לא יכול לתפקד בלי טכנולוגים. לכן, מי שרוצה לבחור התמחות משלו, חובה לדעת הכל על מקצוע כזה.

כל ביקור בחנות או מסעדה, בית קפה או קנטינה, מאפייה חושף מיד סוגים רבים של מוצרי בשר ונקניקיות, מנות. וטכנולוג ייצור הבשר הוא זה שאחראי על הייצור של:

• נקניקיות;
• קציצות;
• וינרים;
• נקניקיות;
• פגרים;
• בשר משומר;
• מעדנים;
• בשר טחון;
• מוצרים מוגמרים למחצה.

מקצוע זה טומן בחובו אחריות על כל שרשרת העבודה. הטכנולוג עושה את הפעולות הבאות:

• מקבל את חומרי הגלם עצמם וחומרי עזר;
• עוקב אחר ההיערכות לעבודה וביצועה;
• שולט על אריזה, אחסון ומכירה של מוצרים מוגמרים;
• מפקח על כך שכל המניפולציות האחרות, שלבי הביניים והעזר מבוצעים כדלקמן.

מומחי טכנולוגיה לתעשיית עיבוד הבשר חייב למנוע את התרחשותן של בעיות ולבטל את כל הקשיים שמופיעים בכל זאת. כיום פעילותם השתנתה מעט בהשוואה למאה הקודמת, בה ניתן היה להתמקד באוספים מוכנים של מתכונים ותקנים טכנולוגיים שפותחו על ידי מכוני מחקר בתעשייה. העבודה עם סוגי בשר שונים מתבצעת בהתאם לתקנים שפותחו על ידי הטכנולוגים עצמם. הם אחראי על פיתוח מוצרי קונספט מקוריים.

על טכנולוג ייצור הבשר:

• לדעת ולעמוד בכל התקנות;
• פעל לפי הכללים לפריסת המוצר המוגמר;
• להיות מסוגל לבצע חישוב של מוצרים קולינריים;
• להרכיב אוסף של מתכונים ולהעריך את הצורך בחומר הזנה;
• לפתח מבחר תחרותי;
• לתכנן את המבחר היומי של הייצור;
• להכין משימת הפקה יומית.

אבל חובותיהם של הטכנולוגים, כמובן, לא מסתיימות בכך.... עליהם לשלוט במלאי של חומרי גלם ומוצרים מוגמרים למחצה, להעריך את הצורך בהם. בקבלת מוצרים יהיה צורך לברר עד כמה הם איכותיים, האם נשמרים השלמות והכמות לפי המסמכים. טכנולוגים, כמובן, חייבים לחשוב כל הזמן על הפחתת עלויות הייצור, על שמירה על נורמות התפוקה וההפסד. כמו כן יש להקפיד על הליך הנישואין.

טכנולוג ייצור הבשר אחראי לוודא שהייצור יתבצע בצורה קצבית, תוך עונה מלאה לבקשה הכללית המחולקת לקבוצות מבחר. עמדה זו מרמזת על שליטה על תנאי האחסון של מזון וכלים, על בטיחותם. מקצועי לוקח בחשבון את התנועה המתועדת של כל משאבי המזון, זמן העבודה והציוד. מחיר עלות המנות מתואם על ידו עם רואי חשבון ואנשי כספים. לבסוף, הטכנולוג מוודא שמכבדים את המשמעת הטכנולוגית והעבודה.

קורס הכשרת מומחים בייצור בשר כולל, קודם כל, שליטה בשיטות העיבוד הראשוני של בעלי חיים ועופות בסיסיים. חובה לדעת מה האנטומיה והמבנה ההיסטולוגי של חומרי הגלם, תכונותיו ברמה התאית, מבחינת תהליכים פיזיקליים וכימיים. בנוסף, תצטרך לשלוט בעקרונות השימוש בתוספים בתעשיית הבשר. אבל גם מעגל הכישורים ההכרחיים של טכנולוג לא מסתיים בכך. לפיכך, בלוק נפרד של הכשרה חינוכית כולל שליטה בתקני בטיחות עבור דרישות עיבוד בשר ובקרת ייצור.

מומחה טוב יודע לייצר רגולציה טכנית של הייצור ולהביא אותו לתקנים הנדרשים. הוא מוכן לספק מצב העומד בדרישות וטרינריות, סניטריות והיגייניות.

לאחר שקיבל חינוך, איש מקצוע כזה מאסטר:

• תהליכים טכנולוגיים מרכזיים של עיבוד בשר;
• גישה רציונלית לשימוש בחומרי גלם;
• כללים לעריכת תוכניות טכנולוגיות;
• היכולת לשנות את המאפיינים האורגנולפטיים, הקולינריים והטכנולוגיים של חומרי גלם ומוצרים מוגמרים למחצה;
• היכולת לתת הערכה קולינרית;
• מיומנויות בפיתוח טכנולוגיות ייצור חדשות;
• היכולת לנתח את ההישגים של מומחים אחרים הן ברוסיה והן מחוצה לה, להכליל את החוויות החיוביות והשליליות שלהם.

טכנולוגים לייצור בשר מאומנים על ידי:

• SUSU;
• האוניברסיטה הטכנית וולגוגרד;
• אוניברסיטת דיג במזרח הרחוק;
• האוניברסיטה האגררית של סרטוב;
• האוניברסיטאות החקלאיות קרסנויארסק, נובוסיבירסק וברינסק;
• קאזאן KNITU;
• בתי ספר טכניים ומכללות סניפים (זמין בכל אזור).

טכנולוגים בשר יכולים למצוא מקום לעצמם בכל מפעל תעשייתי בענף הרלוונטי. אבל את הסיכויים הטובים ביותר פותח המכשיר בחברות מצליחות ומובילות. עם זאת, להגיע לשם לא כל כך קל.