הכל על טכנאי קייטרינג

בחירת מקצוע עתידי היא משימה חשובה וקשה ביותר שעומדת בפני כל אדם. קיימת דעה כי בחירת מקצוע צריכה להתבסס על אינטרסים אישיים. לכן אם אתה נמשך לנושאים כמו עבודה או טכנולוגיה, אתה צריך לשים לב לעבודה. טכנולוג שירותי מזון... היום במאמר שלנו נדבר על התכונות של מקצוע זה.

טכנולוג הסעדה הציבורי הינו אדם העוסק בייצור מוצרים קולינריים. בנוסף, הוא אחראי על איכות הסחורה, ולכן הוא גם מבצע פונקציות בקרה.

לסוג זה של עבודה יש ​​היסטוריה ארוכה ומעניינת למדי של התפתחותה. אז, הטכנולוגים הראשונים יכולים להיחשב כעובדי החצר המלכותית, כלומר אלה שניסו את האוכל המלכותי. לאחר מכן, עם הופעת הטברנות, עבודתם של טכנולוגים הפכה לרלוונטית ומבוקשת יותר. כיום, עובדים כאלה הם עובדים אינטגרליים של ארגוני הסעדה.

אם אתה נותן תיאור קצר של המקצוע של טכנולוג, אז יש לציין שהוא משתתף בתהליך הבישול, אחראי על איכות המזון ובטיחותו. לפיכך, אנו יכולים לומר כי עבודתו של טכנולוג מחשבונים היא מאוד אחראית ומורכבת.

היתרונות בעבודה כטכנולוג קייטרינג כוללים:

• רלוונטיות בשוק העבודה (בשל העובדה שנפתחים כל העת מוסדות קייטרינג שונים - בתי קפה, מסעדות, קנטינות - הטכנולוג לא יישאר ללא עבודה);
• רמה מספקת של גמול חומרי לעבודה (באופן מסורתי, רמת השכר של טכנאי קייטרינג היא מעל הממוצע הארצי);
• מעמד (אדם המחזיק בתפקיד של טכנולוג מכובד בחברה).

בין החסרונות, גולת הכותרת העיקרית היא העובדה עבודתו של מומחה קשורה באחריות רבה. לכן, טכנולוג חייב להיות בטוח ב-100% שמוצרי מזון בטוחים לחלוטין, בהתאמה, עליו להיות בטוח באיכות עבודתם של טבחים, קונדיטורים ואנשים אחרים הכפופים לו. בנוסף, הוא גורם אחראי במקרה של בדיקות שונות על ידי גורמי הסמכה, שירותים סניטריים ואפידמיולוגיים ועוד. יחד עם זאת, בשל רמת אחריות כה גבוהה, המומחה חווה לחץ, אשר יכול להשפיע לרעה על הנפשית. בריאות העובד.

לעבודת טכנולוג קייטרינג, כמו גם למקצועות נוספים, יש א סטנדרט מקצועי. כל האחריות מפורטת ב תיאור משרה. בנוסף, פעילותו של מומחה מוסדרת על ידי ספר עיון תעריפים וכישורים מאוחדים של משרות ומקצועות של עובדים, ו מסמכים פנימיים של הארגוןהיכן עובד הטכנולוג.

באופן כללי, המשימות הסטנדרטיות של מומחה כוללות:

• ארגון תהליכי ייצור;
• מיקום ציוד;
• הכשרת עובדים;
• עריכת תפריט;
• חלוקת תפקידים במטבח;
• שימוש בטכנולוגיות המתקדמות ביותר במהלך הייצור;
• שליטה על פעולת הציוד במטבח;
• פיתוח מתכונים;
• בקרת איכות של המוצרים המשמשים;
• הכנת מפות טכנולוגיות של מנות;
• חישוב מספר הקלוריות למנה;
• שימוש בטרנדים והחידושים האחרונים בתחום הקולינרי;
• ניטור עמידה בתקני היגיינה ותברואה;
• הכנת התיעוד הדרוש.

עם זאת, חשוב לציין זאת רשימת אחריות זו אינה מוחלטת או ממצה. בהתאם לכך, כל מעסיק יכול לשנות ולהשלים את המשימות המוטלות על הטכנולוג, בהתאם להן הוא עושה את עבודתו.

כשעובדים, מאוד חשוב להכיר את כל המסמכים המסדירים את פעילותו של מומחה, במקרה זה, תהיו מוכנים מראש ותוכלו להסתגל במידת הצורך.

בשל העובדה שטכנולוג הסעדה הציבורי מבצע מגוון גדול של תפקידים, עליו להיות בעל נפח גדול של ידע מקצועי, כישורים ויכולות מיוחדים. ביניהם:

• הכרת כללי הגנת העבודה;
• יכולת להיות מונחה על ידי תקני איכות;
• ידע בטכנולוגיית הכנת המוצר;
• הבנת סיווג מזון;
• הכרת המסגרת הרגולטורית, החוקים והתקנות המסדירים את הפעילות המקצועית של מומחה;
• יכולת להבין תיעוד מיוחד;
• המיומנות של ניהול מסמכים;
• יכולת להשתמש בציוד מיוחד;
• היכולת לזהות מוצרים באיכות נמוכה;
• ידע בתקני עלות;
• הבנה של יסודות הכלכלה;
• היכולת לתקשר בצורה נכונה עם ארגונים רגולטוריים;
• היכולת לבצע אמצעי מניעה.

יש לזכור כי לא רק מאפיינים מקצועיים, אלא גם תכונות אישיות של טכנאי קייטרינג חשובים. החשובים שבהם הם:

• נוכחות של טעם אסתטי;
• רגישות גבוהה לטעמים וריחות;
• זכרון טוב;
• נִקָיוֹן;
• חַברוּתִיוּת;
• טַקט;
• התנגדות ללחץ ויציבות רגשית;
• דיוק;
• דיקנות;
• יְצִירָתִיוּת;
• יוֹשֶׁר;
• כישורי מנהיגות.

אם אתה רוצה לקבל את המקצוע של טכנולוג שירותי מזון, אז קודם כל אתה צריך לקבל חינוך מיוחד... יתרה מכך, בהתאם למפעל הספציפי (היקפו ורמתו), המעסיק עשוי לדרוש את המועמד לתפקיד דיפלומה של השכלה מקצועית גבוהה או תיכונית.

לכן, לאחר סיום הלימודים (כיתה ט' או יא'), כדאי להתחיל לחפש מוסד חינוכי מתאים. איפה כדאי לתת עדיפות לארגונים כאלה הממוקמים בערים גדולות או בבירהכפי שהם זוכים לכבוד ומכבדים על ידי המעסיקים. לאחר שהחלטתם על הארגון החינוכי (אוניברסיטה, מכללה, בית ספר טכני וכו'), כדאי לבקר במשרד הקבלה ולברר אילו מקצועות עליכם לקחת לסוכנות הממלכתית לבחינות או לבחינה הממלכתית המאוחדת, וכן אם יש דרישות למבחני כניסה (לדוגמה, חלק מהאוניברסיטאות מציעות למועמדים ללמוד מתמטיקה או רוסית).

בהתאם למוסד הלימודים הנבחר, רמת ההכשרה והתכנית, משך הלימודים יכול להשתנות באופן משמעותי. יחד עם זאת, אתה צריך ללמוד בצורה אחראית וזהירה ככל האפשר. יש לשים לב לא רק להכשרה תיאורטית, אלא גם לרכישת מיומנויות ויכולות מעשיות. בהקשר זה, חשוב מאוד להתייחס בקפידה למעבר התמחויות והתמחויות, הניתנות בתכנית הלימודים, וכן לערוך דו"ח איכותי על עיסוק בתעשייה ובדיפלומה.

במקרה שכבר יש לכם השכלה בסיסית, אך אתם רוצים לשנות את תחום הפעילות המקצועית, כדאי שתעברו קורסי הסבה והסבה מיוחדים. הם בדרך כלל לא מחזיקים מעמד זמן רב ויאפשרו לך לקבל את העבודה בה אתה מעוניין.

הודות לכך, תישאר עובד רלוונטי ומבוקש.

לאחר סיום הלימודים מומחה צעיר לא תמיד נשכר מיד לתפקיד טכנולוג קייטרינג, הוא יכול לעשות עבודה פשוטה יותר עד שירכוש את הניסיון הדרוש. לאחר מכן תוכל להגיש מועמדות לעבודה של טכנולוג. אם אתה עובד במפעל גדול, אז בעתיד תוכל לקבל משרה טכנולוג בכיר או ראש המחלקה הרלוונטית.

אם אנחנו מדברים על רמת השכר, אז זה תלוי במספר רב של גורמים שונים:

• רמה חינוכית (מומחים בעלי השכלה גבוהה מקבלים יותר מאלו שיש להם תעודת מכללה או בית ספר טכני);
• ניסיון בעבודה (עם עלייה בניסיון העבודה, גם השכר עולה);
• אזור מגורים (השכר בבירה גבוה מהשכר באזורים);
• מקום עבודה ספציפי (התגמול המהותי של עובדי חברות גדולות גבוה מזה של עובדים בחברות קטנות) וכו'.

לכן, טכנולוג הסעדה הציבורי - זה מקצוע מאוד יצירתי ומעניין. עם זאת, היו מוכנים לכך שמעסיקים ידרשו מכם דרישות גבוהות מבחינת ידע מקצועי, כישורים ואיכויות אישיות.