איך בוחרים מחבת לכיריים אינדוקציה?

בישול במחבת הוא דרך נוחה וקלה לבשל אוכל. אבל החלפת ציוד מטבח יכולה להציג למארחת בחירה קשה. מהי מחבת האינדוקציה הטובה ביותר? למה צריך לוותר על הפלטה הקרמית הטרנדית והאם ניתן לשלב גריל או ווק עם כיריים מסוג זה? כמובן שניתן להשאיר חלק מחפצי הבית מאחור.

אבל בתשובה לשאלה: אילו מחבתות מתאימות לאינדוקציה, מומחים מצהירים בהחלט על הצורך לרכוש מנות עם תווית מיוחדת. אתה יכול למצוא אותו כמעט בכל חנות - יצרנים דואגים שלקהל שלהם יהיה מבחר טוב של אפשרויות לכלי מטבח.

דבר אחד חשוב: מחבתות גריל ומוצרים דומים אחרים חייבים להיות בעלי בסיס מתכת מסגסוגת פרומגנטית.

נראה כי הבדיקה האם מחבת מתאימה לכיריים אינדוקציה היא פשוטה מאוד. אתה יכול להעלות את המגנט כדי לראות עד כמה הוא מושך למשטח המתכת. אבל בפועל, הכל הרבה יותר מסובך. אם מתכת התחתית המחוממת תתברר כבלתי חדירה מספיק לקרינה אלקטרומגנטית, ניתן יהיה לחמם אותה במשך זמן רב מאוד.

העברת החום לא תספיק לטיגון או לפלטה, אבל חשבונות החשמל ימהרו לאינסוף. לא כל המתכות הן פרומגנטיות. ברוב המקרים, פחמן ופלדת אל חלד וברזל יצוק נכנסים לקטגוריה זו. אבל נוכחותם של תוספים שונים יכולה להוביל לעובדה שהתכונות הפרומגנטיות של המתכת יתדרדרו באופן ניכר. בהתאמה, חימום ארוך הוא בדרך כלל אופייני לפלדה עם תכולה גבוהה של ניקל וכרום, סוגים מסוימים של ברזל יצוק.

כדי להיות בטוח שלמחבת יש בדיוק את הפרמטרים הנכונים, כדאי לרכוש מנות מיוחדות... זה לא רק יאפשר שימוש בכיריים חשמליות אינדוקציה מכל סוג ללא בעיות, אבל זה גם יספק הזדמנות לחסוך באנרגיה המושקעת בבישול.

נראה הייעוד המיוחד שבו מסומנים מנות כאלה סְלִילִי. הסימן ניתן למצוא על האריזה, אך לרוב הוא מוחל ישירות על תחתית התבנית מבחוץ.

בנוסף לנוכחות הרצויה של סמן מיוחד המאשר את התאמת המוצר לעבודה עם תנורי אינדוקציה, יש גם דרישות אחרות.

• מידות נכונות. זה אופטימלי אם הוא תופס בין 80 ל-100% משטח הפלטה. עם כיסוי של פחות מ-70%, תהליך האינדוקציה פשוט לא מתחיל - המגע לא יספיק כדי להדליק את הכיריים.
• תחתית רב שכבתית. זה חשוב במיוחד עבור מחבתות לא עגולות. זה אופטימלי אם יש חומר שמפיץ חום היטב בתוך "פאי" הפלדה של שתי לוחות מתכת. באופן כללי, זה מספיק שלתחתית יש את המאפיינים הדרושים - זה מאפשר לך ליצור קרמיקה, אלומיניום וסוגים אחרים של מחבתות עם בסיס משולב. ניתן להשתמש בפתרון זה על כיריים אינדוקציה.
• בסיס חלק ושטוח. זה תורם לשימוש נכון בחום, חוסך באנרגיה. אם פחות מ-70% מהמישור התחתון צמוד למבער, הכיריים פשוט לא יפעלו. לכן מחבתות ישנות לרוב אינן מתאימות - החימום הארוך שלהן קשור למגע רופף עם סליל האינדוקציה.

ישנם סוגים שונים של מחבתות המשמשות בבישול. במקרה של כיריים אינדוקציה, יש לסמן אותם בסימן מתאים כדי לאשר את התכונות הפרומגנטיות של התחתית. בנוסף, חשובה נוכחות של תחתית עבה מספיק.

ההבדל העיקרי בין מחבתות לכיריים אינדוקציה הוא חומר הייצור - לרוב זה אלומיניום מצופה טיטניום, פלדה, ברזל יצוק, שיש להם את הפרמטרים הדרושים לחימום מהיר ואחיד. לגבי החלוקה לסוגים וסוגים, כאן מדברים בעיקר על המטרה הפונקציונלית של המוצר.

בדרך כלל יש לו צורה מרובעת או מלבנית. כדי ליצור אינטראקציה עם כיריים אינדוקציה, למחבת הגריל תחתית עגולה, שממנה מחממים את שאר המשטח. זוהי אפשרות נוחה ובטוחה לצליית בשר ודגים בבית. התחתית המחורצת הפנימית מאפשרת לקבל דוגמה יפה על פני האוכל - ממש כמו אחרי גריל ברביקיו, מבלי לצאת מהבית.

כלי בישול, מסורתיים למדינות דרום מזרח אסיה, אינם מתאימים לכיריים אינדוקציה בעיצובם הקלאסי. אבל יש סדרות מיוחדות של מחבתות עם אפקט ווק, התחתית שלהם אחידה ודי רחבה, עשויה בהכרח מסגסוגת פרומגנטית... הקירות של דגמים כאלה דקים למדי, מתחממים היטב ובמהירות על כל האזור. בנוסף, זמינים כיריים מיוחדות עם מבערים כדוריים להשגת אפקט טבילת המוצר בחום הלהבה.

אפיית פנקייקים דורשת כלים מיוחדים. מחבתות עבורם במקרה של סיר אינדוקציה עשויות כמעט שטוחות, עם צדדים בעלי שיפוע נמוך. קל להוציא מהם פנקייקים ולביבות מוכנות, להפוך את המוצרים בתהליך הטיגון. ציפוי נון-סטיק בהכרח, התחתית יכולה להיות די דקה - חשוב חימום אחיד למדי. הקוטר האופטימלי הוא 20-25 ס"מ.

הם מיועדים לרתיחה ארוכת טווח של מזון בפנים. בגלל זה מומלץ לבחור בכלי בישול יצוק אלומיניום או ברזל יצוק בעלי קירות עבים. בתחתית כלי כזה מניחים דיסק אינדוקציה (יכול להיות גם על המכסה אם הוא משמש כמיכל נפרד). צורת הפלטה היא מלבנית או אליפסה, ניתן למקם אותה ישירות על מבערים התומכים בחימום לאורך מעגל מורחב.

הדירוג של היצרנים הטובים ביותר אינו שלם ללא המותגים הבאים.

• הקמן - חברה פינית המתמחה בייצור כלי בישול לכיריים אינדוקציה. שונה ביסודיות בגישה לפיתוח הדגמים שלהם. בין מוצרי המותג בולטת סדרת מחבתות מטדור לשימוש ביתי בציפוי קרמי פנימי ובסיס עשוי ברזל יצוק או נירוסטה.

• וול הוא מותג פרימיום גרמני. מקדיש תשומת לב רבה לא רק לפונקציונליות, אלא גם לאסתטיקה של המוצרים שלה. מבחר החברה כולל גם מחבתות וגם ווקים קלאסיים, סירים, פלטה להכנת מנות מורכבות יותר. ציפוי הנון-סטיק עשוי מטיטניום.

• פיסלר הוא עוד יצרן גרמני שמתיימר להיות המוביל בעולם במחלקת כלי בישול לכיריים אינדוקציה. החברה מייצרת מחבתות קלאסיות ולפנקייק, ווקים, המצוידות בציפוי קרמי נון-סטיק. כלי בישול מוליכים היטב את החום, מאפשרים לשלוט בעוצמת הצלייה.

• רונדל הוא מותג גרמני המייצר מחבתות פופולריות כמו Walzer עם ציפוי טיטניום תלת שכבתי ובסיס אלומיניום. סדרת Evolution-R הפופולרית מצוידת בציפוי פנימי רב שכבתי עם שבבי יהלום לעמידות מוגברת. הידית שאינה ניתנת להסרה, מבודדת תרמית, מאפשרת תליית כלים. חיי השירות של כלי הבישול הם כשנתיים. המידה הפופולרית ביותר היא בקוטר 28 ס"מ.

• ריס - יצרן אוסטרי, המוכר בעיקר לצרכנים אירופאים. היא מייצרת מוצרים בפלח המחיר האמצעי, מציעה מחבתות פלדה עם ציפוי אמייל רב שכבתי. סדרת "קובלטבלאו" ממוקמת כמקצועית, יש מחבתות בקטרים ​​של 24, 28 ו-30 ס"מ. המוצרים אינם סופגים ריחות, קלים לניקוי גם במדיח כלים ובעלי קצב חימום גבוה. הפתרון האופטימלי לכל יום.

• באף הוא מותג גרמני של פלח הפרימיום. בין ההישגים האחרונים ניתן למצוא את סדרת "Gigant newline", המיוצרת על פי התקנים המודרניים ביותר. עובי התחתית מגיע ל-9 מ"מ, המחבתות מצוידות בציפוי נון-סטיק עמיד, ידית גומי נוחה להסרה. אבל יש גם מגבלות - הכלים יכולים לעמוד בחימום עד ל-+260 מעלות בלבד ללא אובדן תכונות נון-סטיק. הליין כולל מחבתות יצוק עמוק מ-20 עד 32 ס"מ, תבניות לפנקייק.

• טסקומה היא יצרנית צ'כית המפורסמת בגישה החדשנית שלה ליצירת ציפוי נון-סטיק. היא קיבלה את השם "אבן i-Premium", בעלת התכונות והמרקם של אבן טבעית. הציפוי הפנימי בעל מרקם. אבל יש גם חסרונות - הגבלת משטר הטמפרטורה, הסירוב לנקות בחומרים שוחקים קשים, הצורך להשתמש בלהבי טפלון עמידים בחום.

• לִשְׁכָּה הינו מותג אמריקאי המתמחה ביצירת כלי בישול מברזל יצוק. מחבתות עמידות בפני שחיקה כמעט אף פעם לא נכשלות. מחיר המוצרים תקציבי למדי, יש מגוון רחב של מידות.אבל מוצרים חדשים העשויים מברזל יצוק דורשים גישה מיוחדת - הם צריכים להיות מוקשים כדי שהמזון לא יישרף לקירות בעתיד.

• פיסמן הינה חברה דנית המייצרת מחבתות לכיריים אינדוקציה, כולל כאלו עם ציפוי נון סטיק על בסיס שבבי אבן. הבסיס של כלי הבישול הוא אלומיניום, החלק התחתון הוא רב שכבתי, הוא מספק קצב חימום גבוה. אבל יש גם חסרונות - החברה פועלת בגזרת התקציב ולא אכפת יותר מדי מהעובי המספק של הציפוי, כך שקל לפגוע בו.

• טפאל - מותג צרפתי תקציבי המאפשר לרכוש גם סט וגם מחבתות בודדות בקוטר הנדרש. קטגוריית המחיר האמצעי לא הופכת את מוצרי המותג לפחות פופולריים. זה די איכותי ומודרני. לכל המחבתות של Tefal יש מחוון חימום קנייני, ציפוי נון-סטיק Pro C, ידיות ארגונומיות נוחות (בדגמים מסוימים הן ניתנות להסרה). בין הדגמים הפופולריים ניתן להבחין ב"מטאור" - סדרה עם ציפוי המחקה אבן.

הבחירה של מחבת לכיריים אינדוקציה מושפעת לא רק מהתאימות של הדגם לסוג מסוים של כיריים. יש חשיבות רבה לפרמטרים כמו ארגונומיה, נוחות וקלות שימוש, פונקציונליות ואמינות המוצר. אפילו המחבת הטובה ביותר לא תחמם את התחתית באופן שווה אם היא גדולה מדי עבור הפלטה שנבחרה. והציפוי הנשחק במהירות יבטל במהירות את כל היתרונות של פונקציית הנון-סטיק.

כאשר בוחרים מחבת לסיר אינדוקציה, יש לשים לב למספר קריטריונים.

• חומר ייצור. ברזל יצוק או נחושת עמידים, בעלי מוליכות תרמית טובה, נחשבים לאופטימליים. פלדת אל חלד או אמייל היא די דקה ודורשת ציפוי חיצוני נוסף. האלומיניום הופך את המחבת לקלילה ככל האפשר.
• סוג ציפוי. בין טכנולוגיות הנון-סטיק, אופציית אבק היהלומים היא המובילה כיום - היא עמידה במיוחד, אינה נוטה להיווצרות השפעת חימום נקודתי. אבל זה מאוד מייקר את עלות המוצר. פתרון תקציבי יותר יהיה ציפוי טיטניום או קרמי. כמו כן הוא מונע ממזון להישרף ועוזר במניעת ספיגה של ריחות בדפנות הכלים.
• קוֹטֶר... מחבתות לכיריים אינדוקציה מיוצרות בדרך כלל בקוטר של 25-30 ס"מ. זה מספיק לבישול עבור 2-4 אנשים. אבל כדאי להתמקד בדיוק בקווי המתאר של כיריים אינדוקציה - יש למלא אותם ביותר מ-70%.
• גובה הצדדים... לטיגון ותבשילים נבחרים סירים או מחבתות עם דפנות גבוהות (7-10 ס"מ). לדגמי פנקייק יש קירות נמוכים של 1-2 ס"מ. אפשרויות דומות נבחרות להכנת קציצות ולביבות תפוחי אדמה.
• תכונות תחתונות. זה צריך להיות רב שכבתי, עבה (רצוי בערך 1 ס"מ), שטוח. במחבת הנכונה, האוכל לא יישרף, הוא יתחמם באופן שווה.
• סוג ידית. הם יכולים להיות נייחים - קבועים על בסיס קבוע, ניתנים להסרה. האחרונים נוחים יותר לשטוף ולאחסן. החומר האופטימלי הוא בקליט, שנשאר קר גם כאשר קירות הכלים מחוממים.

למידע על איך לבחור מחבת לסיר אינדוקציה, ראה את הסרטון הבא.