איך בוחרים מחבת סטייק?

ישנם סוגים רבים ושונים של מחבתות סטייק. עם זאת, שפים רבים, גם כאלה שמתמחים במטבח היפני, ממליצים בחום לבשל סטייקים במחבת ברזל יצוק. כיצד לבחור את הטוב שבהם, נשקול במאמר.

להכנת סטייקים, מחבתות משמשות, אשר ניתן לסווג בהתאם לחומר, צורה, תצורה.

מחבתות קרמיות נחשבים לבטוחים ביותר. אוכל שמוכן עליהם פחות מזיק.

נירוסטה עם זיהומים נחושת נמצאת בשימוש נרחב במסעדות. מנות כאלה באמת יוצרות סטייקים מצוינים, אבל הן גם עולות הרבה. והנחושת בהרכבה אינה מדברת לטובת המכשיר, שכן היא מוכתמת ומתעוותת במהירות.

קשה מאוד לעוות מחבתות ברזל יצוק. בדרך כלל לא קל לאסוף אותם. הם לא מפחדים ממכשירי מתכת ובדרך כלל יגיבו לעובדה שהמשתמש הופך את הבשר עם מרית מתכת. פני השטח של מחבת כזו אינם נדבקים, לכן, אל תפחדו מהבשר - תקבלו קרום מעורר תיאבון ופריך.

מחבתות אלומיניום נון-סטיק, סביר, קל לניקוי, אבל לא עמיד במיוחד.וגם הם מתקררים מהר, וזה לא יעבוד ליצור איתם חום. כלומר, זה הכרחי להכנת בשר עסיסי וטעים.

אין להדגיש את נוכחותו או היעדרו של המכסה, שכן הבשר מטוגן בלעדיו. אם אתה מתכנן לבשל מנות אחרות באותה מחבת, אז עדיף לבחור דגם עם מכסה. ורצוי שיהיו מזכוכית שקופה כדי שיהיה קל לעקוב אחרי המנה. אבל שפים מקצועיים מייעצים לכם להצטייד במחבת נפרדת במיוחד לסטייקים.

מחבתות שונות בצורתן ובגודלן. העגול משמש בצורה הטובה ביותר להכנת מדליוני בקר וירקות. בעזרתו תוכלו לבשל את הסטייק המושלם בטעם ובצבע באמצעות מחבת הגריל. אבל המחבת המרובעת הגדולה היא אוניברסלית.

אם לכלי יש תחתית מחורצת, זה נקרא גריל. הנוכחות של תכונה זו מאפשרת הצטברות שומן בין החריצים בתחתית המחבת. לכן, המזונות המבושלים אינם צפים בשומן.

האוכל שמטוגן על הצלעות הללו מבושל בחום, לא בשומן. אבל הנוזל שמצטבר בין הגומות הללו מאדה את המוצר. וכמובן, למנה יש דוגמה יפה על פני השטח בצורת פסים. יש לציין גם ש צלייה לא דורשת הרבה שמן לבישול, מה שמאפשר לך לחסוך כסף.

מחבת ברזל יצוק שומרת על חום הרבה יותר טוב מכלי בישול אחרים עם אותם מידות. מזון המוכן עליו מעשיר את גוף האדם בברזל.

וככל שהוא "מתפקד", כך מדדי האיכות שלו גבוהים יותר. אנשים רבים ירשו מסבתותיהם תבשילים מברזל יצוק, והם שומרים אותו כשריד, ומעבירים אותו מדור לדור. מכיוון שכלי בישול מברזל יצוק אינם יוצרים קשיים בייצור, הם מאופיינים בעלות תקציבית.

אם מטפלים בו נכון, מחבת זו שומרת על תכונות הנון-סטיק שלה לאורך זמן. ניתן להשתמש בו לבישול בשר עם כמות מינימלית של שמן. וגם סטייקים מטוגנים במחבת כזו סופגים חומרים פחות מזיקים בהשוואה לשימוש באנלוגים.

מחבת טובה צריכה להיות בעלת התכונות הבאות:

• להיות עמיד;
• עם תחתית עבה וקירות;
• להתחמם במהירות וביעילות;
• להתחמם;
• לא להיות כבד מדי במשקל;
• אוניברסלי ורב תכליתי;
• זה טוב להיכנע לניקוי.

למחבת הסטייק צריכים דפנות גבוהות. זה לא רק מגן מפני התזות חמות, אלא גם תורם להיווצרות מהירה של טמפרטורות גבוהות. אחרי הכל, חום מגיע מהקירות, מה שעוזר להאיץ את תהליך הבישול.

אם אתם מתכננים נפחים גדולים לבישול, אז זה רציונלי לבחור דגמים בעלי ניקוז מיוחד לשפיכת מיצים ושומנים שנוצרים במהלך הטיגון... זה מאוד לא נוח לעשות את זה לבד עם כפית, עדיף לקנות מחבת שכבר יש לה "אף מיוחד".

זכרו שהבחירה במחבת מושפעת לא רק מצורתה ומהחומר שלה, אלא גם מסוג הצלחת. גז עדיין נחשב לסוג הנפוץ ביותר. ניתן לבשל על כיריים גז במחבתות העשויות מכל חומר. מומחים ממליצים רק לבחור בקפידה את העובי. אחרי הכל, ככל שמדד זה גבוה יותר, כך החימום יהיה אחיד יותר.

כיריים חשמליות דורשות כלים מסוימים. מומלץ לרכוש כלי מטבח החופפים בקוטר למשטח החימום של הכיריים, וכדי שהמשטח עצמו יהיה כמה שיותר אחיד לחימום אחיד.

תנורי אינדוקציה דורשים בנוסף דיסקים מגנטיים מיוחדים בתחתית הכלים.

יש דירוג מיוחד של חברות המייצרות כלי שולחן זה. אחד המותגים הפופולריים ביותר נחשב לִשְׁכָּה. מדובר בחברה מאמריקה המייצרת מחבתות גריל מברזל יצוק.

המותג הפופולרי הבא טפאל... מותג זה הוא הפופולרי ביותר בקרב קונים מקומיים.

מגוון רחב של דגמים מאפשר לבחור מחבת לכל סוג של כיריים.

וכמובן חשוב לסמן את מוצרי המותג. גיפל. זהו מוצר גרמני העשוי מאלומיניום. אבל יש גם כלי בישול מברזל יצוק, כמו גם מצופים. רוב המוצרים מצוידים בידיות נשלפות מיוחדות.

ידוע שצורת כלי הבישול משפיעה על נוחות השימוש בו. אם אנחנו מדברים על מחבת, זה יכול להיות גם בצורות שונות, כלומר:

• עָגוֹל;
• כיכר;
• סְגַלגַל.

וגם הם תמיד בוחרים את הצורה בהתאם לנפח האוכל שהם מתכננים לבשל. נניח מחבת מרובעת משמשת לעתים קרובות למשפחה גדולה. ואם אתה צריך לבשל מנה עבור אדם אחד או שניים, אז אתה יכול לבחור כלים בצורת עגול עם קוטר קטן.

תפקיד חשוב נוסף שיחק באיזה דגם של הצלחת משמש. נניח שלא צריך לקנות מחבת רחבה לכיריים גז, אחרת הכלים יתפסו הרבה מקום. אבל עבור אינדוקציה, אתה צריך לבחור מכשיר עם ממדים התואמים את קוטר המבער. אם אנחנו מדברים על משטח זכוכית קרמי, עדיף לא להשתמש בכלי ברזל יצוק, אחרת שקעים יישארו.

בסרטון הבא תלמדו כיצד להכין מחבת ברזל יצוק לשימוש.