הכל על מחבתות גריל

כלי מטבח מגוונים מאוד, וכל אחד מהאלמנטים שלו מוצא את מקומו בחיי היום-יום שלנו. המאמר שלנו יספר לכם על סוג זה של כלי מטבח כמו מחבת גריל. בואו נבחן את היתרונות והחסרונות שלה, נדבר על יצרנים, נגלה את הניואנסים של בחירה ושימוש.

בהשוואה למחבת קונבנציונלית, מחבת הגריל מאופיינת בבסיס המצולעים. התוספת המצולעת היא המחקה גריל נפרד מן המניין שנתנה את השם לסוג זה של כלי בישול. לא משנה מה המוצרים המשמשים, הם ייגעו רק חלקית בבסיס. לכן, במקרה זה, למעשה משולבים אופני הצלייה והאדים.

מחבת הגריל יכולה להחליף חלקית מגוון רחב של מוצרי חשמל למטבח:

• מחבת רגילה;
• תנור אפיה;
• על האש;
• טוֹסטֶר;
• מנגל;
• מיקרוגל.

ישנן שלוש מטרות עיקריות לשימוש במחבת גריל:

• פישוט עבודת הטבח;
• הפחתה בצריכת זמן;
• השגת איזון אופטימלי בין טעם ויתרונות בריאותיים.

סוג זה של כלי אוכל יכול לשמש לא רק לעיבוד בשר, עופות או דגים. אפשר בהחלט לבשל עליו גם ירקות וגם פירות. לפירות אפויים המבושלים במחבת גריל יש טעם יוצא דופן. הימנעות משימוש בשמן או צמצום השימוש בו יכולים להפחית את הערך האנרגטי של המזון.

בין היתרונות של מחבתות גריל היא קלות היישום של המתכונים הקולינריים המורכבים ביותר. הרבה יותר קל לשמר את הטעם הטבעי של האוכל בהם מאשר במחבתות קונבנציונליות. הרוויה שלהם מובטחת עם עודפי נוזלים המשתחררים כלפי חוץ. מצב עיבוד שנבחר בקפידה אינו משפיע על הערך התזונתי והאנרגטי של המוצרים המוכנים.

בשל עיצוב זה, המוצרים באים במגע עם הציפוי רק בחזיתות. כל השומן והמיץ, זורמים לתוך החריצים המחלקים את הצלעות, מתאדים. כתוצאה מכך התבשיל הופך עסיסי יותר וניתן להימנע מהיווצרות ריחות לא נעימים, עשן, שריפה.

מאפיין חשוב של מחבת הגריל הוא חסכון. לטיגון מזון תזדקק לכמות קטנה מאוד של שמן חמניות או זית. במקרים מסוימים, הם מסתדרים בלי זה בכלל. ואם כן, אז חלק מהטבחים מרטיבים את החלקים הקמורים במברשת סיליקון, בעוד שאחרים מרססים את המוצר עצמו.

כמו כן, כפי שכבר הוזכר, החום מופץ בצורה שווה ככל האפשר. מחבת שחוממת מראש תחזיק את הטמפרטורה יותר מהרגיל. גם התחתית העבה עוזרת בכך.

אפשר להכין במהירות מנות שונות מבלי לייבש אותן יתר על המידה. מזון הנדבק לתחתית אינו נכלל, גם אם משחזרים את פעולתו של מנגל או גריל מן המניין. יתרון משמעותי נוסף של מנות כאלה הוא היכולת לבשל כמה מוצרים או מנות שונות במקביל. לא יהיה קשה לבשל במחבת אחת:

• פטריות;
• סטייק בשר מובחר;
• ירקות.

עם זאת, למחבת הגריל יש גם חסרונות ברורים. זה כבד יותר מאשר עמיתים רגילים: מוצרי ברזל יצוק שוקלים 2-5.5 ק"ג, ועשויים מאלומיניום - מ 1.5 עד 2 ק"ג. למסה זו יתווסף גם משקל המוצרים.

מחבת גריל דורשת יותר תחזוקה מאשר כלי בישול רגילים. רק לשטוף אותו זה לא מספיק. תצטרך לנגב את כל המשטח יבש, ולאחר מכן לשמן אותו בשמן. אם תפר את הכללים האלה, אתה עלול להיתקל בהחלדה עזה. ועוד ניואנס אחד - מחבתות גריל ברוב המקרים מסופקות ללא מכסים.

את השיחה על תצורת מחבת הגריל יש להתחיל על ידי שיש לקחת בחשבון לא רק את מידות המבערים, אלא גם את הבקשות הפרטניות של הקונים.

• לרוב, הם לוקחים מיכל עגול מסורתי, אבל חלק מהבעלים מעדיפים צורות אחרות. הדבר הטוב בדגם העגול הוא שהוא מתחמם בצורה שווה מאוד. במחבתות כאלה מבשלים בעיקר אוכל בשר וירקות, חביתות וביצים מקושקשות ומטגנים פילה.
• הסגלגל הכי מתאים לבישול מנות דגים ושניצלים חזיר.
• גם הצורה הריבועית נפוצה למדי. היתרון העיקרי שלו הוא הקיבולת המוגברת שלו. במנות כאלה מבשלים ירקות וסטייקים. מחבת מרובעת יכולה לשמש לבישול לכל המשפחה או לחברה ידידותית.
• מחבת הגריל המלבנית מאפשרת לעבד מגוון רחב של מאכלים. האוכל נאפה בצורה אחידה מאוד.

חברות מסוימות מייצרות מחבתות מלבניות מאלומיניום יצוק, אך הפתרון המעשי ביותר הוא כלי בישול מסוגי ברזל יצוק. הם אידיאליים לדרישות הצלייה.

ברזל יצוק בעל מוליכות תרמית גבוהה, המאפשרת לחמם את המנה כולה במהירות ובאחידות האפשרית. למעשה, השפעת הבישול בתנור משוכפלת. במחבת ברזל יצוק, אתה יכול בקלות ליישם כמעט כל מתכון. עם זאת, עודף משקל מתגלה כבעיה רצינית.

ריח "מתכתי" עשיר יבקע כל הזמן מעל פני השטח. אבל ניתן לצלות את הבשר לשלמות יוצאת דופן. למרות שהמחבת כבדה, היא קלה לניקוי ואינה מתקלקלת עם הזמן.

אלומיניום הוא גם פופולרי. הוא קל בהרבה מברזל יצוק ומאפשר לחום לעבור בקלות רבה. כלי בישול מאלומיניום מיוצרים תמיד עם ציפוי מונע הידבקות. חימום מהיר יכול לפעמים אפילו להיות לא נוח, ולכן רצוי להעדיף מוצרים עם תחתית כפולה עבה.

אניני טעם של אוכל טעים ובריא צריכים לבחור בנירוסטה. מובטח שלא יכנס לתגובות כימיות עם חומרים המרכיבים מזון. לכן, אובדן נכסים שימושיים אינו נכלל. עם זאת, נירוסטה דורשת תחזוקה מתמדת וזהירה מאוד. נצטרך לוותר על השימוש במברשות פלדה, חומרים שוחקים ואבקות.

מחבתות עם ציפוי קרמי ראויות לדיון נפרד. חלק מהמומחים אף מאמינים כי מדובר בסוג של פסגה באבולוציה של כלי הבישול כיום. המחבתות הללו, לא טפלון או ברזל יצוק, מומלצות לתומכי תזונה נכונה. בניגוד למה שחושבים חלק מהאנשים, איכות הציפוי הקרמי אינה מתדרדרת במשך מספר שנים. הוא עצמו עשוי מחומרים מוכחים ממקור טבעי.

היתרונות של קרמיקה הם:

• עמידות מצוינת בפני בלאי מכני (בשל היעדר נקבוביות);
• תאימות עם להבים קשיחים;
• מגוון צבעים;
• סיכון מינימלי בעת שימוש בחומרי ניקוי;
• בטוח במדיח כלים;
• התאמה להכנת מזון לתינוקות.

שקול את המוצרים של המותגים הפופולריים ביותר.

• אם הבחירה היא על מחבת קרמיקה, אז אתה צריך לשים לב למוצרים מותגי פיסלר... חברה זו מייצרת מוצרים בעיקר לשפים מקצועיים. עם זאת, מחירים נוחים מאפשרים לך להשתמש בו גם בבית. לכל עותק יש דרכון טכני אישי. תקופת האחריות היא 5 שנים.

בסיס האלומיניום בצורת מארז הפחית משמעותית את משקל המוצר. השכבה החיצונית של הציפוי מאופיינת בעמידות מוגברת לבלאי. איכות גרמנית אמיתית מתבטאת גם במאפיינים ארגונומיים מצוינים ובטיחות במהלך השימוש. מהנדסים ומעצבים חושבים בקפדנות על כל הניואנסים האלה.

• החברה הצרפתית Tefal יכול להציע גם מחבתות נהדרות. במבחר שלה מגוון רחב של דגמים בטווח מחירים נמוך. ציפוי מובטח לשנתיים. בשל העובי הגדול למדי של הקירות והתחתית, הסכנה לציפוי הקרמי ממוזערת. מאפיין אופייני למוצרי Tefal הוא גם מחוון חימום מובנה.

• בחירה טובה יכולה להיות גם מוצרי מותג TVS (איטליה)... הם מצוידים בציפוי ננו-חלקיקי חול. ניתן לבחור בקלות מחבתות בקוטר של 26 ס"מ או אפילו 28 ס"מ, אם תרצו. ברוב המקרים, מחבתות TVS הן קלות משקל ונוחות לתחזוקה. היצרן אינו מנסה לחסוך כסף בכל מחיר ולכן מייצר תחתית עבה אמינה.

• חובבי איכות שוויצרית אמיתית צריכים להסתכל מקרוב לטיגון סוויס יהלום... החברה אומרת שהיא משתמשת בקרמיקה מעורבת עם גבישי יהלומים. המבנה מתוכנן מתוך ציפייה לשמירה מקסימלית של הטעם. הגוף עשוי מסגסוגת אלומיניום-סיליקון. הידיות מהודקות היטב ואינן מתחממות.

• עוד פופולרי מותג שוויצרי - Vinzer... חברה זו מתמחה בייצור כלי בישול מנירוסטה.

• קונצרן גרמני גיפפל יש התמחות נוספת - מחבתות ברזל יצוק. הצרכנים מדרגים אותם מאוד גבוה.

• בקבוצת המחירים התקציבית והיקרה במידה בינונית היא בולטת מוצרי מאסטרומאופיין בעיצוב אטרקטיבי ונוחות שימוש מיוחדת.

• גם מוצרים ראויים לתשומת לב. היצרן הבלגי BergHoff... הוא נחשב לאחד המובילים בעולם בייצור כלי שולחן. חומר הבנייה העיקרי הוא אלומיניום יצוק.

• כדאי להסתכל מקרוב על ברזל יצוק לודג' מחבתות טפלון... החברה האמריקאית מייצרת מוצרים מקבוצת המחיר האמצעית. ברוב השינויים הגודל הוא 26 ס"מ, אך לא קשה למצוא כלים בקוטר 30 ס"מ.

ישנם מספר מותגים אחרים המספקים מחבתות גריל מוצקות.

• הראשון הוא Risoli. חברה איטלקית זו פועלת באופן קבוע מאז 1965. כל שלבי הייצור, החל מקבלת חומרי גלם ממתכת, מתקיימים אך ורק באיטליה. החברה משתמשת בצמרות גרניט ומייצרת מחבתות לפנקייק באמצעות שיש. חומר הבנייה העיקרי הוא אלומיניום יצוק. השימוש בחומר קל במקום ברזל יצוק כבד התאים למגמה של שנות ה-60.

מבחינה מעשית, זה איפשר לספק מספר יתרונות אופייניים. עיבוי הקירות והתחתית הפך את החימום להרבה יותר אחיד מבעבר. מוצרי Risoli מסופקים למדינות שונות בעולם. סגסוגת האלומיניום נבחרת בנפרד, וחשוב לא פחות, הגימור הסופי מתבצע אך ורק ביד.

החברה מצהירה כי מוצריה מתאימים לשימוש בתנור, מיקרוגל, כיריים זכוכית-קרמיות. ישנם דגמים נפרדים לשימוש בכיריים אינדוקציה. המעצבים דאגו לנוחות הכנת אוכל בריא וטעים. אתה יכול לבצע בבטחה כל ניסוי קולינרי שאתה אוהב ולקבל תוצאה מבריקה.

• מחבתות ספורלה עם ידיות מתקפלות עשויות עץ בגודל של 28X28 ס"מ. הם מתאימים לעבודה על כל תנור (למעט דגמי אינדוקציה). בטוח במדיח כלים. הכיסוי אינו כלול בחבילה.

• מהמחבתות של חברות אחרות, יש לציין מוצרי Wellberg... התכונה האופיינית להם היא ציפוי השיש. בהערכות צרכנים מציינים כי אפשרות זו היא הרבה יותר פרקטית ונוחה מטפלון, ואף עולה על הקרמיקה במספר פרמטרים.

מוצרי Wellberg מוערכים עבור:

1. יכולת משמעותית;
2. נוחות הידיות;
3. סכנה מינימלית לשריפת מזון;
4. התאמה לעבודה על תנור גז ואינדוקציה קונבנציונלי;
5. הרגשה כללית של טוב.

• אבל האפשרויות האטרקטיביות לא נגמרות שם. זה בהחלט ראוי לתשומת לב ו דגם AMT Gastroguss AMTE285G... מחבת הגריל הזו מוערכת בזכות הסידור המיוחד של הצלעות בתחתית. ההקלה מאפשרת להיפטר מהדילמה המסורתית: לשים חתיכות בשר על אלכסון או להסכים להופעת פסים "שגויים". גם התחתית המעובה וגם ציפוי הנון-סטיק הם יתרונות חשובים.

הידית הניתנת להסרה ארוכה מספיק ויש לה עינית נוספת מקשה אחת. זה מפשט את תהליך הבישול בתנור. עם זאת, בשל היעדר דיסק פרומגנטי, דגם זה לא יכול להיחשב מתאים לכיריים אינדוקציה.

• הגרסה המעניינת הבאה היא Nadoba Vilma 728220. זוהי מחבת מרובעת עם מחוון חום.היזמים הצ'כיים דאגו לשקעי ניקוז נוזלים הממוקמים בקצוות, ולא בצד, כרגיל. הידית מצוידת במחוון תרמוכרומי. זה מראה לך בדיוק מתי הכלים מחוממים ואתה יכול להתחיל לעבוד.

המחבת עובדת מצוין על כיריים אינדוקציה. זה בטוח במדיח כלים. עם זאת, ראוי לציין שחיבור הידית מתרופף עם הזמן.

• ממוצרים ביתיים ועד לראש הטוב ביותר מקבל בצדק דגם "Marusya Standard 3724g"... זהו מוצר עגול זול יחסית. היצרן השתמש בריסוס שיש; הנפח הפנימי מספיק לבישול כמויות קטנות של מזון. המחבת "Marusya" קומפקטית למדי, ומבחינת תכונות הנון-סטיק היא עומדת במלואה בדרישות לגריל מצולע.

• והנה BAF Galaxy Induction line 4002 16 28, כפי שהשם מרמז, אין בעיה כזו. מחבת יציבה זו של ייצור גרמני דומה כלפי חוץ, במקום זאת, למוצר אוניברסלי. הציון המבני העיקרי הוא הסוג הטוב ביותר של נירוסטה (18/10). 3 שכבות של ציפוי טיטניום-קרמי נון-סטיק לא נשבר כאשר נוגעים בסכו"ם מתכת, לא מתפוצץ בחימום יתר.

• KitchenAid KC2T10NRST מסכם את הסקירה שלנו. דגם זה מושלם עבור משתמשי כיריים חשמליות. תחתית עבה מאוד (גם בלי לקחת בחשבון את החלק המוטבע) לא כוללת הדבקה. במקביל, מובטח חימום מהיר, הידית מקובעת בצורה יציבה ובטוחה. אתה יכול להשתמש בסכו"ם ואביזרים ממתכת, כל עוד הם לא חדים מדי.

• בעת בחירת כלים לכיריים גז, אתה יכול להשתמש במיכלים העשויים מכל חומר. אבל תנאי מוקדם יהיה ציות קפדני לגדלים של המחבת והמבער. אם מותקן כיריים אינדוקציה בבית, רצוי לבדוק את כלי הבישול עבורו באמצעות מגנט. בדיקה זו צריכה להתבצע גם אם קיימים סימונים מיוחדים. לפעמים (אם כי לעתים רחוקות מאוד) אפשר לחבל בו.

אתה יכול לבחור את המחבת המתאימה לעבודה על משטחי זכוכית-קרמיקה תוך התחשבות בדרישות הבאות:

1. התאמת חתך התחתית והחתך של המבער;
2. נוכחות של ידיות עם ציפוי מגן חום;
3. שכבת ברזל יצוק או אלומיניום, אשר מפחיתה את הסבירות לשריפה.

• כאשר בוחרים מחבת קרמיקה מחורצת, חשוב להבין שהטיפול בה אינו קל. תכונות חיוביות נשמרות רק במקרה אחד - אם המחבת מוגנת ממגע ממושך עם מים. בנוסף, קרמיקה נהרסת בקלות על ידי שינויי טמפרטורה משמעותיים.

• יש להבהיר מיד נקודה נוספת: מספר מחבתות מצופות קרמיקה אינן מתאימות לשטיפה במדיח כלים או עלולות להיפגע מחומרי ניקוי מסוימים.

• אם הצרכן בוחר במחבת עם שכבת קרמיקה, הוא יצטרך לשים לב לשיטת היישום שלה. הריסוס הרבה יותר טוב ועמיד מטכניקת הגלגול, אבל מסתבר שהוא יקר יותר, ויצרני מוצרי תקציב לא אוהבים את זה.

• חשוב לא רק לבחון מקרוב את החומר ממנו עשויה המחבת, אלא גם לאיזה סוג מכסה היא מגיעה. יש אנשים שמעדיפים מכסים קלים ושקופים, בעוד שאחרים מעדיפים מכסים כבדים השומרים בפנים אדים ומיץ. אתה צריך להתמקד רק בטעם שלך.

• אם אתה רוצה לקנות את המוצר העמיד ביותר, אתה צריך לתת עדיפות למוצרי ברזל יצוק.עם זאת, יש לזכור שהם אינם מתאימים במיוחד לאוהבי הפנקייק והפנקייק. במקרה זה, תצטרך לעשות בחירה לטובת אלומיניום או פלדה. עם זאת, גוף יצוק מחזיק מעמד זמן רב יותר מאשר גוף מחושל, והוא עולה הרבה יותר.

• קונים לבד את המחבת הראשונה בחייכם, כדאי שתבחרו לטובת דגם של חברה מוכרת בפלח המחיר האמצעי. אם ההחלטה לא תצליח, לא תצטרכו להתחרט על העלויות המופרזות, קניית מחבתות יקרות מאוד וגם זולות מאוד אינה רצויה.

• אתה צריך לבחור לא כל כך את היצרן כמו דגם ספציפי. לכל מותג, אפילו היוקרתי ביותר, ייתכן שיהיו שינויים לא מוצלחים בכלי הבישול. אתה יכול לנשל אותם על ידי בחינת ביקורות באתרים עצמאיים. גם לאביזרים הנוספים הכלולים בערכת המשלוח יש חשיבות רבה.

• כאשר נקודות אלה נלמדות, הגיע הזמן לשים לב לתכונות הארגונומיות של דגמים ספציפיים. עקרות בית מנוסות תמיד בודקות את המחבתות "ביד" כדי לראות אם הידיות שלהן יתחממו מדי.

• גם אם יש כמות גדולה יחסית של מקום במטבח, רצוי לבחור בדגמי כלי אוכל עם ידיות נשלפות או מתקפלות. משום מה, מסתבר שתמיד יש חוסר מקום.

• כדאי לוודא לפני הקנייה שהחבילה כוללת הוראות.

• דרישות מיוחדות מוצגות בקניית כלים גליים למנגל. במקרה זה, מומלץ לתת עדיפות למוצרי קרמיקה.

בין אם המחבת מגיעה עם ידית נשלפת או לא, היא יכולה להיות עשויה מחומר יוצא דופן כמו גרניט. והייחוד שלו לא אומר שהוא משהו רע. כמובן, אף אחד לא מייצר כלי מטבח מאבן לחלוטין.

כמעט בלתי אפשרי לשרוט בטעות מחבת גרניט. עם זאת, אתה לא צריך לבצע כל מיני ניסויים רדיקליים, לבדוק את המוצר עבור כוח. תכונה נוספת של מנות כאלה היא חימום מהיר למדי ואחיד. החום נשמר לאורך זמן. והמנות עצמן יחזיקו מעמד זמן רב מאוד.

אבל חשוב להבין שלציפוי הגרניט יש גם כמה נקודות תורפה:

1. עלות גבוהה (בהשוואה למוצרי טפלון);
2. סיכון לנזק עקב תנודות טמפרטורה;
3. חוסר אפשרות לניקוי עם חומרים שוחקים או חומרים אגרסיביים;
4. הרס מכני על ידי פגיעות ונפילות.

ללא קשר ליצרן ולדגם הספציפיים, חשוב להשתמש במחבת הגריל בצורה נכונה. זה די אמין, אבל טיפול אנאלפביתי יכול להזיק אפילו לדבר כל כך לא יומרני. לפני השימוש הראשון, יש לשטוף את המחבת במים חמים, ואז כל האבק ייעלם. כביסה נדרשת לא רק לאחר הרכישה, אלא גם לאחר אחסון ארוך.

את המוצרים עצמם מניחים בתבנית הגריל רק לאחר חיתוך לפרוסות דקות. ככל שאפקט גריל הפחמים חשוב יותר, כך תצטרכו לחתוך הכל דק יותר. חתיכות מזון חייבות להיות מצופים בשמן צמחי. אם תמרחו אותו על מחבת, האוכל יידבק ועשן עשוי להופיע. לאור אופי הצלייה, שמן זית שמעשן בטמפרטורות נמוכות יצטרך להיפטר.

לפני תחילת הבישול, מחבת הגריל תצטרך להיות חמה מאוד. גם אם המבער או הפלטה פועלים באופן אינטנסיבי, יש להמתין לפחות 5 דקות. אז המשטח יתחמם באופן שווה, ותהליך הבישול יעבור בצורה חלקה. גם בחימום חזק, הסימנים האופייניים מהצלעות מתבהרים.אם מטוגנים סטייקים, עוף קצוץ גס או משהו דומה, המרחק בין הנתחים צריך להיות כ-1.25 ס"מ.

בהיעדר כיסוי בערכת המשלוח, עדיין צריך לקנות אותו ולהקפיד להשתמש בו בכל פעם. לחילופין, לפעמים משתמשים בקערת מתכת. על מנת לקבל דוגמה נעימה אופיינית, אין לגעת במזון לאחר הנחה של דקה אחת לפחות. כשהזמן הזה חלף, אפשר להזיז את החתיכות בעזרת מלקחיים כדי למנוע שריפה או טיגון לא אחיד.

כל סוג של מוצר הופך לאחר זמן מוגדר בהחלט:

• חתיכות חזיר תוך 6-7 דקות;
• קציצות - 3 דקות;
• פרוסות עוף - 5-10 דקות;
• חתיכות נקניק ונקניקיות - 5 דקות;
• ירקות - 3 או 4 דקות.

ניתן להפוך כל מוצר לפני המועד אם הוא מתחיל להישרף בצורה קשה. מומלץ להצטייד במדחום למדידת הטמפרטורה בתוך נתח בשר. אם לא, תצטרכו לסמוך רק על אינטואיציה קולינרית ומזל. רכיכות, חזיר, עגל, כבש יש לחמם ל-63 מעלות, עופות ל-74. כל סוגי הבשר הטחון מחוממים ל-71 מעלות.

אם אתם צריכים לאחסן את מחבת הברזל היצוק מבלי להשתמש בה, כסו אותה בזהירות בשמן חמניות (השתמשו במגבת נייר בשביל זה). לאחר מכן מניחים את הכלים על המדף האמצעי בתנור והטמפרטורה מוגדרת ל-190 מעלות. לאחר שמירה על המחבת במצב זה למשך 60 דקות, כבה את החימום ולאחר מכן המתן עד שיתקרר.

למידע על איך לבחור מחבת גריל, ראה את הסרטון למטה.