מחבתות קרמיות: יתרונות וחסרונות, סקירת יצרנים ובחירה

כלי בישול נון-סטיק עם ציפוי מסוג מיוחד (ציפוי קרמי) הופיעו בשוק לפני 12 שנים וביססו את מעמדו בהצלחה כעמידים ובטוחים למוצרי בריאות האדם. יחד עם זאת, מחבתות קרמיקה פופולריות במיוחד בקרב רוב עקרות הבית. מכיוון שמוצרים אלה מוצגים בשוק במגוון עצום, לפני רכישתם, יש צורך לקחת בחשבון ניואנסים רבים - זה יחסוך ממך קניית זיוף.

מחבת הקרמיקה הנון-סטיק נחשבת לסוג מודרני של כלי בישול המספקים חימום אחיד ואידיאלי לבישול תבשילים הדורשים זמני בישול ארוכים. הפטנט המוקדם ביותר על מחבתות קרמיות הוענק לוויליאם א. גרול וכיום הוא המנהל הראשי של All-Clad Metalcrafters, חברת כלי בישול איכותיים. הודות לטכנולוגיה מודרנית, ניתן ליישם את שכבת הנון-סטיק הקרמית בשתי דרכים.

• סליל רולר. זוהי אפשרות תקציבית ונחשבת לנפוצה ביותר. לצורך יישומו נדרש שימוש באלומיניום מוטבע. תחילה מכינים את התבניות המתאימות, נשרפות ומניחים במיכלים. לאחר מכן, מוחל עליהם השעיה הכוללת שבבי אבן וחול דק. התבניות נשלחות לייבוש ושכבה חדשה של אבקת הגנה נמרחת מחדש על המוצר העתידי.

• על ידי ריסוס... שיטה זו מספקת ציפוי עבה (עד 70 מיקרון).זה מתבצע בשני שלבים: פני השטח של חלקי העבודה מלוטשים בקפידה והם ממוקמים בתאים סגורים, ולאחר מכן הם מטופלים בתערובת של חמצן וגז אינרטי. לאחר מכן, באמצעות תרסיסים מיוחדים, מרססים על הריק מבפנים ומבחוץ באמצעות סילון אבקה המכילה ממס (חומצה הידרוכלורית וחומצה פורמית), מים וחומרים המכילים סיליקון.

למרות העובדה שמחבתות קרמיקה הופיעו בשוק לאחרונה, הם הצליחו להחליף בהצלחה את ה"קונגנרים" הטפלון שלהם. הפופולריות של כלי שולחן מסוג זה מוסברת על ידי רשימת היתרונות הבאה.

• ידידותיות לסביבה. לייצור מוצרים כאלה משתמשים בחומרים טבעיים בלבד, כלומר חימר, חול ושבבי אבן.
• היכולת להכין ארוחות עם או בלי מינימום שומן ושמן. זה נהדר עבור תומכי אורח חיים בריא.
• הגנה על מזון מפני שריפה. בשל העובדה כי פני השטח של מחבתות כאלה אין נקבוביות, הוא חלק לחלוטין, האפשרות של הנזק שלהם נשללת. בנוסף, הציפוי עמיד בפני כימיקלים, אינרטי ונטול ריחות וטעמים זרים.
• עיצוב מודרני. מכיוון שהתערובת המשמשת לייצור מחבתות טפלון עמידה בפני כתמים, לרוב מוסיפים לה פיגמנטים צבעוניים.

לגבי החסרונות, גם הם קיימים.

• קרמיקה נחשבת לחומר שביר מדי, לכן, יש לטפל בכלים בזהירות. במהלך הבישול יש להקפיד להימנע מהפלת המחבת.
• מחיר גבוה. מחבת קרמיקה טובה ניתן לרכוש במחיר התחלתי של 1,500 רובל, אבל זה יכול להיות גבוה משמעותית בהתאם למותג.
• חוסר היציבות של הציפוי הקרמי לחומרים אגרסיביים, שוחקים, שינויי טמפרטורה חדים. ככלל, מחבתות כאלה יחזיקו לא יותר משלוש שנים.
• לא כל הדגמים אידיאליים לכיריים אינדוקציה. החריגים היחידים הם מוצרים של המותג Tefal.

מחבתות קרמיות זמינות בדגמים שונים, בעלי מאפייני ביצוע משלהם בהתאם לחומר הבסיס. בדרך כלל במכירה ישנם מוצרים, שבסיסם עשוי מהחומרים הבאים.

• ברזל יצוק. מחבתות אלו כבדות ומתאימות לבישול ארוך טווח. הודות למחבתות האלה, אתה יכול לבשל מנות עסיסיות וטעימות מאוד כמו "מהתנור הרוסי".

• אֲלוּמִינְיוּם... הבסיס למחבתות עשוי לרוב מאלומיניום מוטבע או יצוק, בעוד שהאחרון מוביל במובנים רבים באיכות. הבסיס היצוק מאפשר להכין במהירות כל מנה. כלי בישול מאלומיניום הם קלים, זה אחד היתרונות שלו. יש גם מחבתות במבצע, שהבסיס בהן עשוי מאלומיניום מזויף. הם לא יקרים ואינם נחותים בשום אופן מאלה של השחקנים מבחינת ביצועים.

• פְּלָדָה. חומר בסיס זה שומר היטב על החום, ומפזר אותו באופן שווה על פני כל השטח של המחבת. על מוצרים אלה, אתה יכול לבשל גם ביצים מקושקשות וגם בשר תבשיל. מחבתות פלדה נחשבות למגוון, באיכות גבוהה, אך הן יקרות.

באשר לזנים של מחבתות טפלון, הם מחולקים להלן.

• מכיני פנקייק. מיועד לבישול עוגות גבינה, לביבות, לביבות וביצים מקושקשות. הם נבדלים על ידי נוכחותם של צדדים משופעים נמוכים.

• גְרִיל. בניגוד למחבת רגילה, לדגם זה תחתית מצולעת, התורמת להצטברות מיץ בחריצים, המשתחרר מהבשר במהלך הבישול.

• לבישול דגים. מוצרים כאלה הם מלבניים או מעוגלים. הם משמשים לטיגון דגים.

• מחבת. הם משמשים לכיבוי, הם נבדלים על ידי נוכחות של ידית מוארכת ודפנות נוטה (ישר).

• ווק. זוהי מחבת חרוטית שאיתה ניתן לטגן בשר על אש גבוהה. לרוב, סוג זה של מוצר נרכש לבישול מטבח מזרחי.

לכל מארחת צריכים להיות לפחות 2-3 מחבתות בעומק ובקטרים ​​שונים במטבח. אם אתה מתכנן לבשל מנות מיוחדות, אז אתה צריך לרכוש דגמים מיוחדים נוספים. זה יפשט מאוד את תהליך הבישול. כיום השוק מיוצג על ידי מחבתות בגדלים שונים.

למשפחה בת 2 נפשות מושלם מוצר בקוטר 24 ס"מ, לשלושה - 26 ס"מ ולמשפחה גדולה בה מתגוררים יותר מחמישה נפשות, האפשרות הטובה ביותר תהיה לרכוש מחבת בקוטר של 28 ס"מ.

למרות העובדה שמחבתות נון-סטיק קרמיות הוכיחו את עצמן היטב וזכו לביקורות חיוביות רבות, לעתים קרובות אתה יכול למצוא את האחים הפסבדו של הייצור הסיני שלהם בשוק. הם מאופיינים באיכות נמוכה ובמחירים נוחים. כדי להימנע מרכישות כאלה, יש צורך לתת עדיפות רק לחברות ייצור מוכחות היטב. הדירוג שלהם מוצג כדלקמן.

• טפאל. זוהי אחת החברות הראשונות שהחלו בייצור מחבתות קארמתיות ונתנה לעקרות בית רוסיות את ההזדמנות ליהנות מתהליך הבישול. היתרון העיקרי של מוצרי Tefal הוא שיש להם תרמוסטט. זהו מחוון חום ייחודי המראה שהמחבת מוכנה לשימוש. טמפרטורת החימום המרבית היא +180 C. בנוסף, לכלים המיוצרים תחת מותג זה יש תחתית עבה במיוחד (5 ס"מ).

• בלאריני. מוצרים מיצרן איטלקי זה ידועים בכל רחבי העולם, ההבדל העיקרי ביניהם הוא הנוכחות של ציפוי דופונט נון-סטיק רב-שכבתי. מחבתות של מותג זה מיוצרות מסגסוגת אלומיניום שאליה מתווספת נחושת. לכן, המוצרים עמידים ומחזיקים מעמד לאורך זמן. ראויות לציון במיוחד המחבתות מסדרת קוקין וקורטינה - הן מתאפיינות בעיצוב שיקי, הן זמינות עם ציפוי לבן מבפנים ומבחוץ.

• רונדל. מחבתות גרמניות של המותג הזה מיוצרות בסין, אבל זה לא השפיע על איכותן בשום צורה. ה"שיא" העיקרי של המוצרים הוא שבמהלך הייצור שלהם הם משתמשים בטכנולוגיה מודרנית של תחתית חותמת תלת-שכבתית. הודות לתכונה זו, המוליכות התרמית של כלי הבישול עולה מספר פעמים.

• Vari. מוצרים מיצרן זה הופיעו בשוק הרוסי מאז 2002. מחבתות מטווח Cerama זכו לביקורות חיוביות.הם בעלי דופן עבות ומיוצרים בטכניקת יציקת צ'יל, שבגללה שכבה צפופה של אלומיניום מכוסה בציפוי קרמי מחוזק. הכלים עמידים למגע עם חפצי מתכת, אינם נכנסים לתגובות כימיות.

כל עקרת בית רוצה שהמחבת הקרמית שלה עם ציפוי נון-סטיק תחזיק מעמד בצורה מהימנה לאורך זמן, ולכן יש הרבה גורמים חשובים שיש לקחת בחשבון לפני ביצוע רכישה כה חשובה. בעת הבחירה, מומחים ממליצים לשים לב למאפיינים הבאים.

• מבנה ציפוי. מוצרים איכותיים צריכים להיות בעלי משטח אחיד ללא שבבים, שקעים, עקמומיות, תכלילים בצורת כתמים ונקודות. לגבי ערכת הצבעים של הציפוי, עדיף לתת עדיפות לצבעי פסטל. גוונים של שנהב ובז' מעידים על נוכחות של צבעים סינתטיים במוצר.
• עובי הקירות והתחתית של כלי הבישול. עמידות הבלאי של הציפוי הקרמי וההגנה מפני דפורמציה תלויים במידה רבה באינדיקטורים אלה. רצוי לקנות כלים לטיגון בעובי תחתית של יותר מ-3 מ"מ (אם הבסיס הוא אלומיניום), 3.5 מ"מ (ברזל יצוק) ו-4 מ"מ (פלדה).
• גודל וצורה... כיום, יצרנים מייצרים מחבתות קרמיקה במגוון עיצובים וגדלים. לכן, בנוסף למוצרים אוניברסליים בקוטר של 18 עד 30 ס"מ, ניתן לקנות בנוסף מוצרים המיועדים לבישול מנות מיוחדות. סט מחבתות צריך להיות מורכב ממוצרים בקוטר 25 ס"מ להכנת פנקייק (פנקייק, עוגות גבינה, פנקייק), לבישול דגים ובשר בגריל, כמו גם דגמים עם דפנות נטויות (ישרות), הנקראים סיר. אסור לקוטר המחבת להיות גדול או קטן מהיקף אזורי הבישול.
• עיצוב ידית... הם יכולים להיות יצוקים, מוברגים או נשלפים. הידית צריכה להישמר קרירה בזמן הבישול, ולכן מחבתות עם ידיות פלסטיק או סיליקון הן בחירה טובה.

חוץ מזה, חשוב לדעת היכן אתם מתכננים לבשל את הארוחות שלכם: על כיריים גז או חשמליות. עבור כיריים חשמליות, כדאי לבחור כלים עם תחתית שטוחה ושטוחה, עדיף לתת עדיפות לדגמים עם קירות עבים. גם צבע התחתון משחק תפקיד עצום. אז, גוונים מט וכהים אינם משקפים חום טוב. מחבתות של לא כל היצרניות מתאימות לכיריים אינדוקציה, במקרה זה, מוצרים של המותג Tefal נחשבים לבחירה טובה.

אם אתה מתכנן לבשל מנות לא רק על הכיריים, אלא גם בתנור, אז לפני רכישת כלים, אתה צריך לשים לב לאינדיקטורים כגון היכולת להסיר את הידיות ורמת עמידות החום. בנוסף, יש להצטייד בתבניות לתנור במכסים התואמים לגודל המוצר. מכסי זכוכית עמידים בחום עם חישוקי גומי או מתכת הם אידיאליים. כמו כן, על המכסים להיות חורים ליציאת אדים, זה ישפר את הטעם של המנה.

שימוש ותחזוקה נכונה של מחבת הקרמיקה שלך יסייעו להאריך את חיי המחבת הקרמית שלך. אל תתחיל להשתמש בכלי הבישול מיד לאחר רכישתו. ראשית, יש לטפל במוצר במי סבון, לשטוף היטב במים חמימים ולנגב אותו יבש. לאחר מכן, הקירות והמשטח הפנימי של המחבת משומנים בשומן או בשמן. השלב הבא בהכנת הכלים לשימוש הוא התקשות. לשם כך, הוא מחומם על אש גבוהה במשך מספר שניות.

כלי בישול קרמיים עמידים מאוד בפני נזקים, אך כאשר מבשלים בו, לא ניתן להשתמש באביזרי מתכת, רצוי להחליף אותם במרית עץ או פלסטיק שלא ישאירו שריטות. בנוסף, ציפוי מסוג זה אינו עומד בשינויי טמפרטורה פתאומיים. לכן, אין להניח מזון קפוא מיד על משטח חם. מוצרים כאלה יש לנקות עם חומרי ניקוי שאינם מכילים אלקלי, חומצה וכלור; השתמש רק בספוג רך. אין לשטוף מחבתות קרמיות במדיח כלים.

מחבתות עם ציפוי בז' ולבן הופכות במהירות למצופות בשומן ומופיעים כתמים על פני השטח. הם לא רק מקלקלים את מראה הכלים, אלא גם משפיעים על תהליך הבישול. האוכל מתחיל לבעור. ניתן להיפטר מכתמים אלו באמצעות מוצרים מיוחדים המיועדים לניקוי תנורי מיקרוגל.

אם תיקחו בחשבון את כל ההמלצות לעיל ותטפלו היטב במנות, זה יחזיק מעמד זמן רב.

בין רוכשי מחבתות קרמיקה ניתן למצוא ביקורות נלהבות וספקניות כאחד. עקרות בית רבות מרוצות מהנוחות, מאיכויות הנון-סטיק וממהירות הבישול שלהן, בעוד אחרות לא אוהבות את העובדה שהמנות גחמניות ביחס לחומרי ניקוי, מים ואינן מתאימות לבישול רטבים שונים.

לתכונות של מחבתות קרמיות, ראה את הסרטון הבא.