איך להדליק מחבת ברזל יצוק?

לא כולם יודעים שלפני שמתחילים להכין את רוב המנות יש להדליק את המחבת. ורבים אינם מייחסים לכך חשיבות רבה. שפים מקצועיים אף פעם לא מפספסים את התהליך החשוב הזה, אבל הבנת המהות תדרוש הסתכלות מעמיקה יותר על הנושא הזה.

לא משנה כמה אתה רוצה, אתה לא יכול לשים מיד מחבת ברזל יצוק חדשה על הכיריים ולהתחיל לבשל בה. תהליך ההסתייד היה בשימוש מאז קיומה של רוסיה העתיקה, רק אז המשימה העיקרית שלו הייתה ליצור ציפוי נון-סטיק טבעי. כיום ישנן עוד סיבות רבות מדוע נדרש לעבד את המתכת באיכות גבוהה לפני תחילת פעולתה.

לפני שתתחיל להצית את המחבת, תצטרך להתכונן לשימוש, כלומר, תחילה לנקות אותה. כדי לזרז את הסרת סימני חלודה, מגרד מתכת או ספוג קשיח הוא אידיאלי. לאחר מכן, הכלים נשטפים היטב תחת מים זורמים עם חומר ניקוי כלים. עכשיו אתה צריך לנגב את מחבת הברזל היצוק יבש.

תהליך ההסתייד הכרחי מכמה סיבות. בעזרתו ניתן להגיע לתוצאות מסוימות.

• מסירים מהכלים את השומן שנמרח בייצור במהלך ייצור המוצר. כולם צריכים לדעת שזה מזיק לבני אדם, אבל אתה פשוט לא יכול להסתדר בלי חומר סיכה כזה, שכן היעדרו לא יאפשר לך להסיר בקלות את המחבת מתחת לעיתונות.
• המתכת מכוסה לרוב באיטום, המגן מפני קורוזיה במהלך האחסון. רוב המוצרים נועדו לתת למוצר המוגמר ברק אטרקטיבי.כל אחד מהם מזיק, יכול להוביל לא רק להופעת תגובה אלרגית, אלא גם להרעלה חמורה. אפשר להבין שיש סרט מזיק על הכלים בגלל הריח החריף, כמו גם הטעם הרע של המוצרים המתבשלים. אבל עדיף לא להתנסות ככה, מכיוון שזה יכול להזיק לבריאות.
• קלצינה עוזרת לגלות אם יש פגם בייצור במחבת. אם הוא קיים, אז במהלך תהליך החימום, סדקים קטנים ועיוותים ייראו לעין. אם המוצר אינו מתאים לשימוש לאחר מכן, ניתן להחזירו בבטחה למוכר.
• חישול מסייע ליצור שכבה טבעית שאינה נדבקת על פני כלי הבישול מברזל יצוק, אשר חיונית בייצור פנקייק ולביבות. למרות העובדה שברזל יצוק הוא מתכת, יש לו מבנה נקבובי, ולכן מזון נכנס לנקבוביות שלו, אשר לאחר מכן מתחיל להריח לא נעים בגלל העובדה שהוא נשרף. Calcining מונע תהליך זה.
• עם הזמן יצטברו משקעי פחמן במחבת, הוא מזיק לבריאות האדם, ולכן יש להסירו. סידן מפשט מאוד את התהליך.
• בנוסף, חימום לטווח ארוך של המחבת מאפשר לך להגדיל את חיי השירות של המוצר, שכן אז הסבירות לחלודה מופחתת באופן משמעותי.

לאחר שהמחבת תתקרר, הנקבוביות ייסגרו, אך השמן יישאר בהן ויוצר שכבת הגנה. אם המחבת מברזל יצוק מכוסה בשכבת אמייל, אין צורך לחמם אותה. לפני השימוש בהם בפעם הראשונה לאחר הרכישה, פשוט שטפו אותם עם חומר ניקוי.

ישנן דרכים רבות שבהן תוכל להכין מחבת ברזל יצוק לפני השימוש בה בפעם הראשונה. כולם פשוטים ונגישים לכל עקרת בית.

במקרה זה, תצטרך לקחת לא מוצר יוד, אלא מלח גס. בתוך התבנית יוצקים לתחתית כך שיכסה אותה בעובי של סנטימטר אחד.

מדליקים את המבער על אש בינונית ומניחים את הכלים. זמן ההחזקה הוא בין 10 ל-20 דקות, זה די מספיק. בכל מקרה כדאי להסתמך יותר על גודל המחבת המחוממת ועוצמת הלהבה.

ריח לא נעים עשוי להופיע, זה לא מפתיע, שכן שומן המפעל יוצא מנקבוביות הברזל היצוק. המלח הלבן ישנה במהרה את צבעו ויהפוך לצהוב, קרוב עוד יותר לחום, ולעתים אף שחור, מה שמעיד על כמות גדולה של חומר מזיק על פני השטח.

מסירים את המחבת מהאש ומשאירים להתקרר עד שהמלח קר. לא ניתן עוד להשתמש בו לאוכל, אז הוא נזרק ללא חרטה, והכלים נשטפים תחת ברז עם חומר ניקוי, ואז מנגבים אותו ומשפשפים אותו בשמן חמניות.

זה לא היה סוף תהליך ההסתיידות. המחבת שוב נדלקת ומחוממת, אך כעת עוצמת הלהבה צריכה להיות מינימלית. כדי שהשמן ייכנס לנקבוביות הברזל היצוק מספיקות חמש דקות על האש. אם מופיע צבע אפור, זה מציין שכלי הבישול מחוממים באיכות טובה. כעת ניתן לשטוף שוב בעדינות במים קרים ולשפשף במלח.

ישנן מספר דרכים שבהן תוכל לטגן כראוי כלי בישול מברזל יצוק בבית באמצעות שמן צמחי בלבד.

במקרה הראשון, תצטרך להעלות את המיכל באש ולשמור אותו שם במשך חמש דקות. רק לאחר שהמתכת התחממה היטב, יוצקים שמן בזהירות בזרם דק. צריך להיות מספיק ממנו כדי שיכסה לחלוטין את תחתית התבנית.

יש עקרות בית שאינן יודעות באיזה מוצר עדיף להשתמש לצלייה. שפים מנוסים מסכימים ששמן מזוקק הוא אידיאלי לכך מכיוון שהוא אינו פולט עשן ואדים כמו שמן לא מזוקק. זית לא זול, אז אתה יכול להשתמש גם בחמנייה זולה. מותר אפילו פשוט לשמן את המשטח בשומן חזיר.

הברזל היצוק צריך לשבת על אש נמוכה על הכיריים במשך שלושים דקות. אחרי שהם נותנים לכלים להתקרר, בעזרת מחזיק סיר הם לוקחים את הידית ומנקזים את כל השמן העודף. כעת מניחים את המחבת מתחת למים קרים וכל התהליך חוזר על עצמו שוב. שלוש פעמים מספיקות כדי לחשל את הכלים כראוי.

בפעם האחרונה, לשטוף את השמן במים קרים, לנגב את התחתית והדפנות במטלית, אך אין להשתמש בחומר ניקוי. ציפוי הנון-סטיק הטבעי יעזור להגן על הכלים במהלך האחסון.

ניתן להשתמש בשיטה השנייה, אבל זה ידרוש הרבה יותר שמן, כך שיש אפשרות שהוא יכול להבהב פתאום. אתה צריך לפקח על המחבת ולא לעזוב לדקה.

לפני ששמים את הכלים על האש יוצקים שמן פנימה עד האמצע. האש על הכיריים צריכה להיות בינונית, זמן ההליך הוא 30 דקות. לאחר שהמחבת מתקררת, המוצר מרוקן, המתכת נמחקת ומאוחסנת.

זה לא משנה אם אתה משתמש בכיריים גז או חשמליות, שיטה זו פופולרית מאוד, למרות שהיא מורכבת משישה שלבים. ראשית, עליך להפעיל את משטח החימום למקסימום. אם זה תנור חשמלי, אז אתה צריך לחמם אותו היטב.

ניתן לקבוע אם הכלים מבוהלים כהלכה על ידי הגוון האפור המופיע. בשלב השני לוקחים אותו בידית עם מחזיק סיר וטובלים אותו במים קרים. שינוי חד בטמפרטורה יכול להגביר את חוזק המוצר. מבלי לנגב את המחבת, היא נשלחת חזרה לאש, מוזגת פנימה כמות קטנה של מלח, שאמור לספוג לא רק לחות, אלא גם שומן מזיק.

תהליך השימוש בתנור שלב אחר שלב נראה מאוד פשוט ונגיש. עם מחקר מפורט יותר של הנושא, כל עקרת בית יכולה להתמודד עם סילוק ברזל יצוק, גם אם לא הייתה לה ניסיון קודם.

בעת השימוש בתנור, יהיה עליך להפוך את המיכל על פיו. ראשית, עליך לשמן היטב את המוצר מכל הצדדים בשמן. אם יש ידית עץ או פלסטיק, יהיה צורך להסיר אותה. במקרה שאינו ניתן להסרה, לא מומלץ לגעת בו, אך עדיף להשתמש בכל שיטה אחרת.

הטמפרטורה בפנים חייבת להיות לפחות 180 C. המחבת נכנסת פנימה למשך שעה. תוך כדי כך יכול להיווצר עשן, אז אל תפחד, עדיף לפתוח חלונות או להדליק את מכסה המנוע. לאחר הזמן שצוין, התנור נכבה, אך הכלים נשארים בפנים עד שהם מתקררים.

ברווזונים, קדרות וכלי ברזל יצוק אחרים אינם נוחים לקלצינה בכל השיטות הנ"ל. יש דרך נוספת, למרות שהיא לוקחת יותר זמן, מאפשרת לך להשיג את התוצאה הרצויה. ירי בדרך זו לא תמיד נוח, אך לעיתים זו הדרך היחידה להאריך את חיי השירות של המוצר.

המארחת תצטרך לשמן את התחתית והקירות בשמן, להבעיר אש במקום ולשים את המיכל ישירות על האש. לא אמורים להיות עליו אלמנטים מעץ או פלסטיק, ושיטה זו זמינה רק למי שיש לו בית פרטי משלו.

חישול מספק עמידות למיכלי ברזל יצוק, אבל עדיין צריך לטפל בהם אם אתה רוצה שהם יחזיקו מעמד ממש זמן רב. מומלץ לשטוף כלים כאלה מיד לאחר סיום תהליך הבישול. זה נעשה תחת מים קרירים, מכיוון שאין צורך לשטוף את השמן מדי פעם.

אין לנקות ברזל יצוק במדיח כלים או לאחסן בתוכו מזון.

במהלך הניקוי, אין להשתמש במברשות גסות, חומרים שוחקים ומגרדי מתכת, שכן הם מסירים את שכבת ההגנה. אם נעשה שימוש בחומר ניקוי, אז לאחריו משמנים שוב הברזל היצוק ומסירים אותו למשך חצי שעה. אם אתה צריך להסיר מזון שרוף, אז אתה צריך להרתיח כמות קטנה של מים במחבת עם תוספת של שתי כפות של מלח וסודה.

מקום האחסון של כלי ברזל יצוק חייב להיות מאוורר היטב, אחרת מופיעים עובש וריח לא נעים. זה מאוחסן עם מכסה פתוח, יבש לחלוטין. גם בשימוש נדיר, מומלץ לשמן מדי פעם את הכלים בשומן או בשמן.

יש עקרות בית שנאלצות להתמודד עם תהליך צליית ברזל יצוק בפעם הראשונה, אחרות כבר עיבדו כלים יותר מפעם אחת, לכן תנו את עצותיהם כיצד תוכלו לעשות זאת במהירות ובקלות.

• עדיף לעשות את הצלייה של ברזל יצוק בזמן שאף אחד לא יהיה בבית. כאשר שכבת ההגנה של המפעל מתאדה, נוצר עשן רב, יש ריח לא נעים בדירה. כדי למנוע מהחדר להריח, צריך לפתוח את החלונות עוד לפני תחילת ההצתה.
• שמן ממלא תפקיד חשוב בתהליך, ולכן מוצר מזוקק הוא הפתרון האידיאלי. זית מתאים יותר מירקות, אבל הוא גם עולה יותר. ניתן להחליף בשומן, כולל כבש, אווז, פנים או חזיר.
• אם המארחת שוכחת להסיר את החלקים המתמזגים מהמחבת, המוצר ייפגע באופן בלתי הפיך. קורה גם שאי אפשר להסיר את הידית, לכן ניתן להצית מחבת כזו אך ורק על הכיריים, אך אסור בתכלית האיסור להשתמש באש פתוחה או בתנור.
• לפעמים ברזל יצוק מתקשה לפני השריטה. לשם כך שמים אותו על מבער שעובד במקסימום. כאשר צבע פני השטח משתנה משחור לאפור, המתכת טובלת במהירות במים קרים. אם מופיעים סדקים ועיוותים אחרים בתחתית או בקירות, זה מצביע על כך שהברזל היצוק הוא באיכות ירודה.

חשוב מאוד לא לשכוח את אמצעי הבטיחות. לעולם אל תיגע בידית של מחבת חמה בידיים חשופות, אלא השתמש בכפפת תנור, מגבת או כפפות. יש לפקח על המוצר העומד על האש, ישנם מקרים בהם השמן התלקח. אי עמידה באמצעי הבטיחות מעלה את הסבירות לשריפה בדירה.

לסיכום, יש לומר שלמחבתות ברזל יצוק יש הרבה יתרונות, במיוחד בהכנת המאכל הרוסי המסורתי - פנקייק. בכלים כאלה הם מתגלים כטעימים להפליא, מכיוון שהם אופים היטב ואינם נשרפים, עם זאת, במהלך השימוש הראשון, אתה יכול להרגיש ריח לא נעים ואפילו טעם. כדי לא לקלקל את האוכל צריך קודם כל להדליק כל מחבת מברזל יצוק ורק אז אפשר לבשל עליה.

אם הכל נעשה נכון, למארחת תהיה בארסנל שלה עוזר שאין לו תחליף במשך שנים רבות, איתו היא תוכל לבשל סטייקים טעימים, קציצות, דגים מטוגנים ומנות טעימות אחרות.

למידע על אופן הכנת מחבת ברזל יצוק לשימוש, ראה את הסרטון למטה.