הכל על מחבתות סאג'

שולחן טעים הוא אולי המקום היחיד שבו אנשים לא משתעממים מהדקה הראשונה. מחשבה זו היא שעולה באזכור הסאג' - מנה העשויה מבשר טלה צעיר טרי, אפוי, מבושל עם ירקות.

בינתיים, סאג' הוא לא רק מנה, אלא גם מנה שבה הוא מתבשל ונמק בתיאבון. במזרח אומרים שבאמצעות המצאת מאכל חדש, המחבר עושה יותר למען האושר של אנשים מאשר על ידי גילוי כוכב חדש. צור - סאג' אזרביג'אני אוניברסלי עומד לשירותך.

העתיקות החכמה של מרכז אסיה ואזורים נוספים הותירה לנו לא רק מורשת של הרבה מתכונים להכנת אוכל טעים ובריא, אלא גם מנות מיוחדות, שבהן המוצר המקורי ממש הופך למנה שמעוררת תאוות גורמה. אנחנו מדברים על סאג' אזרביג'אני ומקביליו - טאפה גרוזינית, סאצ'ה בולגרית, ווק וייטנאמי וטאג'ין מרוקאי. כל אלה הם כלי מטבח עתיקים המשמשים באופן מסורתי לבישול מנות בשר על אש גלויה.

סאג' היא מחבת ברזל יצוק מיוחדת עם תחתית כדורית משופעת ומחוממת על גחלים. טכנולוגיית עיבוד מזון עתיקה זו לא רק שרדה עד היום, אלא גם תופסת מקום ראוי בכל רחבי העולם. החלק המרכזי של הסאג'ה משמש לרוב לטיגון בשר ואילו החלק ההיקפי משמש לטיגון ירקות, מה שמסביר כנראה את פני השטח הכדוריים שלו.

התבשיל והתבשילים שבהם הוא מבושל קיבלו את שמה מהסאג'ידים - שושלת עתיקה של שליטים ערבים שחיה בחלקה הדרומי של אזרבייג'ן. באותם ימים, אוכל היה מבושל על אש גלויה.

סאג'ידים חדים השתמשו בשני צידי המיכל לבישול תבשילים - לברביקיו או סתם לטיגון בשר, דגים וירקות, הצד הקעור של המחבת, וללאבש ולחמים שטוחים - הצד הקמור. מנה אחת - שתי מנות, אחלה פריט לנסיעות ארוכות. כלים כאלה נעשו מחימר או ברזל יצוק, קצת מאוחר יותר - מפלדה וחומרים אחרים עם ציפוי נון-סטיק.

אם כבר מדברים על היתרונות של סאג', אנו מציינים את הדברים הבאים:

• שומר על חום לאורך זמן;
• צדדיות - בשימוש הן בבית והן בחוץ;
• עמיד בטמפרטורות גבוהות, שומר על המרקם והאמינות שלו;
• חיי שירות ארוכים;
• לאחר השימוש אינו דורש טיפול מיוחד, זה מספיק כדי לשטוף את הכלים עם מים חמים.

כיום, שלושה סוגים של סאג' אזרביג'אני פופולריים ומיוצרים.

אפשרות הטיול כוללת בישול על אש. אפשרויות החשמל והגז של Saj מיועדות לבישול ביתי.

סאג'י מחולקים גם לפי חומר הייצור שלהם, צורות וגדלים..

1. גרסה קלאסית הסאג'ה האזרבייג'נית מבושלת על פי מתכונים ישנים על פחם תוך שימוש בכלים בגודל ניכר עבור קבוצה גדולה של אנשים. משתמשים רק בכלי ברזל יצוק.
2. מרווה גז משמש לבישול בבית. הדגמים נוחים מכיוון שהם מחוממים באמצעות כיריים גז. מחבת זו מתאימה גם לבקתות קיץ. קוטר המוצר מאפשר להכין ארוחות למספר לא מבוטל של אורחים. החומרים המשמשים בייצור שונים - ברזל יצוק, נירוסטה, סגסוגות.
3. סאג'י חשמלי - הכלאה קומפקטית של מחבת וכיריים. Electrosadzhi נוח לשימוש לא רק בבית, אלא גם בקוטג'ים בקיץ או בחוץ (מופעל על ידי סוללה). מבחינה מבנית, הם מיועדים למספר קטן של אנשים ועשויים מפלדת אל חלד, אלומיניום או קרמיקה.

מיוצרים גם סאג'י קרמיקה וגם מאלומיניום. עם זאת, הם נחותים במידה רבה ממוצרי ברזל יצוק ופלדה.

השימוש הנרחב בסאג'י ברזל יצוק מוסבר על ידי מסורות ומספר יתרונות של מתכת זו:

• עם יחס זהיר לסאג' הברזל יצוק, ניתן להשתמש בו במשך זמן רב, והמראה שלו לא יחמיר;
• עמידות בחום גבוהה של מוצרי ברזל יצוק מבטיחה את שלמותם ובטיחותם, למרות שימוש מתמיד;
• משך שימור החום של כלי ברזל יצוק תורם לעובדה שהמנה המבושלת בו אינה מתקררת לאורך זמן;
• המוליכות התרמית של ברזל יצוק מבטיחה חימום אחיד של הכלים לכל הכיוונים;
• נוכחות של אפקט נון-סטיק.

מבין החסרונות של סאג' ברזל יצוק, נציין:

• המשקל הרב של המוצר אינו נוח במיוחד בעת שימוש בכלים;
• בתנאי לחות, ברזל יצוק הופך חלוד, חשוב לנגב את הכלים לאחר השימוש;
• חלודה יכולה להופיע גם באחסון ממושך במחבת מזון;
• ברזל יצוק שביר עלול להיסדק עם פגיעות חזקות.

לדגמי saj pan מנירוסטה יש גם את היתרונות והחסרונות שלהם:

• משקל נמוך משמעותית ממוצרי ברזל יצוק;
• כאשר מחומם, הפלדה אינה פולטת אדים מזיקים, אינה מעניקה טעמים וריחות זרים למזון;
• נזק פיזי ושריפת מזון אינם משפיעים על המאפיינים של נירוסטה;
• תכונות אנטי קורוזיה גבוהות;
• לכלי נירוסטה יש מצגת יפה, נראית אסתטית במטבח.

כאשר מחממים מחבת פלדה ריקה, מופיעים כתמים כחולים-ירוקים בתחתית המחבת, אשר, לעומת זאת, נמחקים במהירות. אם שמן שרוף מגיע לחלק החיצוני של הכלי, משקעי פחמן לא קל להסיר.

הגדלים של מחבתות סאג' שונים, ולרוב הם נבחרים לפי הקוטר, מונחים לפי נפח המזון הנדרש לבישול.

היצרנים מציעים סאג'י:

• קטן, פחות מ-35.5 ס"מ קוטר;
• קוטר ממוצע - 35.5-40 ס"מ;
• גדול, בקוטר של יותר מ-40 ס"מ.

פריטים קטנים מיועדים לשניים או שלושה אנשים. לעתים קרובות יותר, מסיבות ברורות, הם רוכשים סאג'י גדול. לדוגמה, מחבת סאג' רב תכליתית מברזל יצוק בקוטר 45 ס"מ (תוצרת סין, מותג פורסטר) מאפשרת לבשל מספר סוגי מוצרים בבת אחת, כמו גם מנות עבור חברה משמעותית.

הכנה נכונה של המחבת האזרבייג'נית לשימוש הראשון ולאחר מכן טיפול שיטתי ומוכשר של הכלים הם ערובה לחיי שירות ארוכים של המוצר.

ההכנה לשימוש הראשון של הרכישה שלך תשתנה בהתאם לחומר שממנו היא עשויה. אז במוצרי ברזל יצוק אין ציפוי מונע הידבקות, מסיבה זו יש צורך בהליכים כדי לתת סאג'ו מברזל יצוק איכויות נון-סטיק.

תחילה מחבת היטב נשטף במים חמים באמצעות חומר ניקוי... לאחר מכן, הם מיובשים ומחממים על אש עד שהמתכת מאפירה. לאחר מכן, בצלחת מחוממת יוצקים פנימה מלח שולחן, שנשמר במשך 10 דקות, עד שמופיע פצפוץ קל, בקושי נשמע. לאחר מכן, המחבת נשטפת במים חמים, ניגב יבש ומחומם, משומן בשמן צמחי.

ישנם כללים מסורתיים שנבדקו בזמן לטיפול בסאג':

1. לא מומלץ להשאיר אוכל מבושל בכלי ברזל יצוק במשך זמן רב - הוא מתחיל להחליד;
2. לאחר שטיפת המחבת, יש לנגב אותה יבשה, או יותר טוב - לייבש על אש;
3. מעת לעת יש צורך לנגב את הסאג' בשמן צמחי או בשומן;
4. אחסן את המוצר במקומות יבשים.

לפעמים, עם הזמן, עדיין מופיעה חלודה על הסאג'ה, אבל זה בכלל לא אומר שהכלים הפכו לבלתי שמישים. להסרת הלכלוך יוצקים למיכל כ-1 ק"ג מלח ומחממים על אש כשעה תוך כדי בחישה של המלח המחומם. עבור המוצר המקורר, מבוצעים הליכי הכנה נוספים כמו לשימוש הראשון שלו.

סאג'י פלדה, ניקל וכרום אינם מחלידים, ולכן הכנתם לשימוש קלה יותר מזו של כלי בישול מברזל יצוק. המחבת נשטפת היטב, מיובשת ולאחר מכן מציתה על אש בתוספת של כמות קטנה של שמן וחופן מלח. מסוייד במשך כ-20 דקות, עד להופעת האובך הראשון. לאחר מכן שוטפים את הסאג', מנגבים ומייבשים.

תהליך הטיפול במוצרי נירוסטה מורכב מ בשטיפה שלהם עם מברשת רכה עם תוספת של חומרי ניקוי. אם הכלים מלוכלכים מאוד, לנקות אותם אין להשתמש בחומרים עם רכיבים שוחקים. הדרך הפשוטה והנכונה יותר היא להרתיח את הסאג' במים עם חומרי ניקוי, ולאחר מכן לשטוף אותו בדרך הרגילה. אחסן כלים מנירוסטה במקומות יבשים ורצוי בנפרד כדי לא לפגוע בהם בטעות.

בחירת הסאג' תלויה במספר האנשים שרוצים לטעום מנה טעימה, מקום השימוש בכלים והעדפות הקונה.

1. פְּלָדָה סאג'י הם יותר פרקטיים, קלים, אבל אי אפשר לבשל איתם מנה קלאסית. מנקודת מבט זו, קניית סאג' מברזל יצוק תהיה ההחלטה הנכונה.
2. ציפוי טפלון למרות שנחשב נון-סטיק, יש להשתמש בכמות קטנה של שמן בבישול. בנוסף, ציפויים אלו הם קצרי מועד ונשחקים מהר יחסית.
3. חשמלי saj עשוי מסגסוגת מיוחדת. כלי בישול בקוטר קטן, לא מיועד לצוות גדול. היתרון העיקרי שלו הוא הקומפקטיות שלו.
4. גַז Saj מצויד במבער, ולכן ניתן להשתמש בו גם בבית וגם באוויר הפתוח (לוקח איתך בלון גז).

לאחר מכן, צפו בסרטון כיצד להשתמש במחבת הסאג'.