סוגי סכו"ם

רוב הסכו"ם, אם מציינים את כל הזנים שלהם, משמשים רק בשמחות - ולא תמיד בבית. בחיי היומיום אנו משתמשים רק בחלק קטן מהסכו"ם הקיים. נראה שלא כולם צריכים תכנית חינוכית על מטרת "מלאי" כזה? הנימוס, כללי הנימוס וכל מה שנכלל במושג חינוך אצילי ונימוסים מעודנים, מניחים ידע רחב בעריכת שולחן, נאותות השימוש במאכל כזה או אחר. וזה הגיוני להתחיל ללמוד את הקטע הזה רק מהסכו"ם.

קינוח, קנטינה, תה, פירות - בטח שמעתם מילים כאלה ביחס לסכו"ם. האם יש הבדל בגודל? לא רק. כל זה מתחלק לשני סוגים: מכשירים עיקריים ומכשירים נוספים. בחיי היומיום מספיק לנו ערוך השולחן הרגיל, אבל במסעדות מגישים לנו לעתים קרובות אחד נוסף: קינוח, פירות וגם כלי דגים וכו'.

סיווג כללי:

• ערכת שולחן - נחוץ לשימוש בקורסים ראשונים ושניים, השילוב המוכר לנו ביותר;
• סט מזנון - משמש למניפולציה של מנות קרות, כמו גם חטיפים;
• סט סכו"ם לדגים - משמש לטיפול במנות דגים חמות;
• סט סכו"ם לקינוח - נחוץ לדגימת קינוחים (פשטידות, פודינגים, מוסים, פירות מקורמלים וכו').

אבל גם זה רחוק מכל סוגי "מלאי" הטבלה: יש גם עזר (נוספים). לדוגמה, ניתן להגיש מזלג לימון לשולחן, אם השימוש בו משתמע. זהו מזלג בעל שני שיניים חדים, והוא נחוץ לסידור מחדש עדין של פרוסות הלימון.או, למשל, אולי יש מזלג לזיתים על השולחן - הוא נוצר בגלל היופי של הצגתם.

ויש הרבה מכשירים מיוחדים כאלה! היום כמעט ולא מוצאים כף בסלט (זה בניגוד לטעם הטוב), כי יש מלקחיים למרוח סלט ממאכל נפוץ. כמו שיש מלקחיים, למשל, ולספגטי. כמובן, עקרות בית נדירות מאוד שומרות את כל ארסנל הסכו"ם בבית - זה כמעט בלתי אפשרי. בנוסף, לובסטרים וחלזונות נאכלים לעתים רחוקות במטבח הביתי. אבל לקבל מלקחי מאפה יפהפיים, לרכוש מרית לפטה וקוויאר, לקבל סכין אלגנטית לגבינה - למה לא? זה מחמיא למאהבת המודרנית.

סכו"ם שונה בגודלם, ולעיתים בארוחת ערב, אי התאמה ממדי במכשירים נחשבת לטעות משמעותית עבור המארגנים שלו. המארחת פשוט לא ידעה מה צריכה להיות הסכין, ומה צריך להיות מלקחי המאפה, למשל. אבל את זה אפשר ללמוד!

מידות עיקריות.

• סכין בשר - 21-24 ס"מ. מוגש יחד עם מזלג בשר, מוגש עם צלחות רחבות.
• מזלג בשר - 19–21 ס"מ. מתאים למנות ראשונות חמות, וגם לספגטי בצלחת עמוקה. אם המנה מוגשת בסירי מרק, יש צורך גם במזלג כזה.
• כפית מרק גדולה - 19-21 סנטימטרים. מגיע עם מזלג בשר. אפשר להשתמש בו למנות ראשונות, ולאותו רוטב.
• כף מרק - 16-17 ס"מ. הוא מוגש בכוסות חמין מיוחדות.
• כף רוטב - 18-19 סנטימטרים, לעתים קרובות יותר בקורלציה עם מנות דגים עם רוטב.
• מזלג דגים - 18 סנטימטרים, שלוש שיניים. זה מוגש יחד עם סכין דגים.
• סכין דגים - 19-21 סנטימטרים. אל תיקח את זה למנות סלמון, צלופח, הרינג.
• מזלג קינוח וכפית קינוח - 18-19 ס"מ.
• סכין חמאה - 17 סנטימטר.
• מזלג עוגה - 15 סנטימטרים.
• כפית קפה - 13-15 ס"מ.
• כפית גלידה - 18 סנטימטרים.

מה צריכה להיות למארחת כדי שהקבלות שלה תמיד ייראו משכנעות ולא יסתור את הנימוס? אם מסורת חשובה לך, אתה צריך ללמוד להתאים. לדוגמה, סכין חמאה מיוחדת - זו לא רק סכין מסט סכו"ם סטנדרטי, זה שונה. ואם אורח חותך פרוסת חמאה ומכניסה לפשטידה, הוא צריך להיות מסוגל לעשות זאת בסכין מיוחדת. ויש גם, למשל, מזלג סכין - הם חותכים ומעבירים איתה גבינה (קשה).

תאר לעצמך אבל יש גם מזלג מיוחד לשפריצים: מזלגות דגים נבדלים לא רק ממזלגות אחרים, אלא גם אחד מהשני. מזלג הטריידנט המעוגל משמש מולים ורכיכות, הוא משמש גם להוצאת קוקטיילים קרים. חטיפי דגים חמים צורכים עם מזלג קוקטייל.

הסט המינימלי של מכשירים נוספים:

• מלקחיים לפסטה - זה יאפשר לך להגיש פסטה במנה משותפת יפה, עם מלקחיים היא מפוזרת בצורה מושלמת במנות, והכל נראה אסתטי;
• מלקחיים לסלט - חלופה לכפות מיוחדות, שתיהן יכולות להיות נוכחות על השולחן;
• מזלגות וסכינים לבשר (לסטייק) - מתאים לגודל, יפה, עמיד, עם ברק מתכתי אידיאלי (או, להיפך, עמום אריסטוקרטי, אם זה מרמז על צבע ומרקם);
• קינוח - לעוגה ולגלידה יש ​​צורך במוצרים שונים לחלוטין (לקינוח הומצאו מכשירים רבים ושונים - למשל, לא רק כף מוגשת עם תה, אלא גם מלקחיים לקוביות סוכר);
• מזלגות חטיפים - האורח לא צריך לאכול חטיפים ומנות עיקריות באותו מזלג;
• סלסלת פירות - והמאפיין הזה אינו מועט, למשל, יש אפילו מספרי ענבים שעוזרים לחתוך אותו בזהירות מהענף.

אם אתה לא יודע מאיפה להתחיל, התחל עם סט קינוחים. כשמצאת את הכלים הדרושים לך, הזמן את חבריך לתה - בדומה לבחינה עצמית. אגב, תוודא שאתה יודע איך לאכול עוגה כמו שצריך. הגישו אותו לשולחן שכבר חתוך לקוביות. אתה צריך לאכול על הצלחת שלך, להתחיל עם חתיכה מחודדת.

בהמשך לנושא שתיית התה, כדאי להזכיר את כל הדרוש להגשת עוגה. אם מסיבת התה מסתיימת במסיבת ארוחת ערב, אז כל הכלים מוסרים מראש מהשולחן. במקומו שמים כלי קינוח. את העוגה מוציאים על מגש או אגרטל על רגל. האגרטל יכול להיות עם או בלי דפנות. המנה, כאמור, נחתכת מראש למנות. היוצא מן הכלל היחיד הוא חתונה, שבה הזוג הטרי חותך את העוגה בנוכחות אורחים.

אתה צריך לפרוס קינוח על צלחות מרית מאפה. למרות שהוא שייך לאביזרים נלווים, הוא בכלל לא משני על השולחן החגיגי. זה טוב אם עצם השכמה מתאימה לשאר הסכו"ם. ניתן לשלב בצורה סגנונית עם אגרטל או עם כוסות וצלוחיות. ולמרות שעוגות עם בסיס רך אפשר לאכול גם עם כף קינוח וגם עם מזלג, האפשרות השנייה עדיין נוחה יותר.

רשימת אביזרי ההגשה יכולה להיות קצרה, ואולי ארוכה - תלוי לאילו מטרות חותרים הבעלים, באיזו רמת קבלת פנים הם מארגנים. מסעדות צריכות להשתמש בכל המכשירים המוצעים לפי כללי ההתנהגות. בבית, המערכת מפושטת.

אביזרים נלווים לפי סוג מכשיר.

• כפיות. בנוסף לכפות העיקריות, ניתן להצטייד בכף כף לרטבים, כף כף לסוכר מגורען. זה כולל גם עצם השכמה לקוויאר, כפית גלידה.
• מזלגות. הגשת מזלג מיוחד להרינג עם שני שיניים, כמו גם מזלג תלת שיניים לסלט תהיה יעילה. אפשר גם להצטייד במזלג קוקוט לג'וליאן - זה מאוד אלגנטי.
• סכינים. בנוסף לבסיסיים, ניתן להרחיב את ארסנל המכשירים בעזרת סכין לחמאה, גבינה ולפירות יער ופירות.
• מִצבָּטַיִם... בנוסף למלקחיים שכבר הוזכרו לעיל, ניתן להשיג כמה מלקחיים לקרח, אספרגוס ולובסטר.

כמובן, רבים מתחילים ללמוד נימוסי שולחן מהצלחות. אם אתם בטוחים שכבר יש לכם סוגים שונים מהם, בדקו אם רשימה זו כוללת צלחת הגשה, צלחת ביצים, רוזטה וקערה. אולי יש עוד עבודה לעשות.

דוגמאות להגשה נכונה הן תמונות נושאיות רבות. שימו לב איך המומחים מתמודדים עם ההגשה, איזה עיצוב יכול להיות הסכו"ם, איך הם נראים על השולחן המשותף.

למידע על אופן השימוש הנכון בסכו"ם, ראה את הסרטון הבא.