בישול כיכר חתונה

לתת כיכר לצעירים לחתונה היא מסורת סלאבית ישנה שעדיין חיה היום. במאמר זה נראה לכם איך להכין עוגת חתונה משלכם צעד אחר צעד בבית.

חתונה היא אחד הימים המאושרים בחייו של כל אדם. ישנם מנהגים רבים הקשורים לאירוע זה, אשר רוב המשפחות שמחות לעשות. אחד מהם הוא כיכר חתונה, שנאפה עבור נשואים טריים ברוסיה העתיקה. האחריות על הכנת הלחם החגיגי מוטלת על קרובי החתן, שעליהם להביא את העוגה לבית הכלה במהלך השידוך, ולאחר מכן לאירוע עצמו.

חשוב לא רק לאפות פינוק בצורה נכונה, אלא גם לבחור את האדם הנכון למשימה כל כך אחראית. מומלץ להפקיד את הבישול בידי אישה נשואה בעלת משפחה וילדים חזקים. לעתים קרובות זה נעשה על ידי הסנדקית או דודתו של החתן. האנרגיה האדיבה של אדם חשובה מאוד, שתכניס את המחשבות הטובות ביותר למוצר.

כיכר אופים ישירות ביום החתונה, רצוי לדאוג שגבר נשוי והגון שולח לחם לתנור. כשהמנה מוכנה יש להסתיר אותה מעין הרע.

ישנם מספר סימנים הקשורים לעוגת חתונה. לדוגמה, מאמינים כי נשואים טריים שטעמו לחם ומלח יעברו בשלווה את כל המכשולים יד ביד. אמונה טפלה אחרת אומרת: מי שנושך את החתיכה הגדולה ביותר יהיה אחראי על הבית.לא ידוע אם זה נכון או לא, אבל הצעירים שמחים לחלוק כבוד למסורות ולקחת חלק בנגיסה בכיכר החתונה.

ישנם מספר מתכוני כיכרות, שכל אחד מהם טוב בדרכו שלו. חשוב לאפות בדיוק לחם עגול, שכן הוא סמל לשמש ולחום. מאפיות ושפים פרטיים רבים מציעים את שירותיהם להכנת כיכר, אך עדיף להכין את עוגת החתונה בעצמכם. ישנה אופציה להכנת מאפים מבצק מלוח, אך לחתונה עדיף להכין ממתוק, כדי שחייהם של הצעירים יהיו מתוקים ויפים כמו כיכר מסורתית.

באופן כללי, לוקח כארבע שעות לאפייה, מהן צריך שלוש כדי שהבצק יתפח. אם מחשבים נכון את כמות החומרים ומחליפים היטב את הבצק, הכיכר תצא אוורירית ורך.

המתכון הזה הוא הפופולרי ביותר. הבצק המבושל מתגלה כאורירי, והכיכר רכה ומתוקה. תהליך הבישול הארוך והלא מאוד קל מפצה בטעם המדהים של עוגת החתונה.

רכיבים:

• 1.2 ק"ג קמח חיטה;
• 1/2 ליטר חלב;
• 5 ביצים;
• 150 גרם סוכר מגורען;
• 2 כפיות אֲבָקָה;
• 1.5 כפית סוכר וניל;
• 400 גרם חמאה;
• 3 חבילות שמרים לאפייה;
• 4 כפות. ל. דבש;
• 1 כף. ל. מלח.

תהליך הבישול הוא כדלקמן.

• מנערים ביצים עם מיקסר ומוסיפים בהדרגה סוכר מגורען. כשהמסה הופכת להומוגנית, יוצקים לתוכה חלב חם, מוסיפים שמן ומלח. הכל מתערבב היטב. לאחר מכן מוסיפים שמרים לתערובת ומקציפים שוב עם מיקסר.
• הבא בתור הוא קמח, אולם לפני הוספה יש לנפות אותו. תהליך זה מעשיר את הקמח בחמצן, המאפים שופעים ואיכותיים יותר.

• ללוש היטב את הבצק בידיים עד שהוא מפסיק להידבק לאצבעותיך. אתה צריך לקבל מסה הומוגנית וחלקה, אותה יש לכסות בצלופן ולעטוף במגבת כך שהיא לא תתכסה בקרום קשה. מניחים את הגליל במקום חמים למשך שעתיים לתפיחת הבצק. כאשר המסה עולה בגודל, אתה צריך ללוש אותה שוב ולחתוך חלק רביעי לתכשיטים.
• מהמסה הנותרת יוצרים עיגול ומוסיפים את המילוי בצורת צימוקים. יש אמונה שאם תשים מטבע בכיכר, הזוג הטרי יחיה בשפע. הכסף מונח רק בתהליך של יצירת כיכר.
• מכסים תבנית בנייר אפייה ומניחים עליו את העוגה שנוצרה. מחממים תנור ל-200 מעלות ומכניסים פנימה קערה קטנה של מים. בזמן שהתנור מתחמם, הבצק יתפח עוד קצת. בינתיים כדאי להכין תערובת של חלמון, קורט סוכר ומלח ולהבריש בה את הכיכר במברשת סיליקון כדי שפני העוגה יזהיבו במהלך האפייה.
• דאגו לקישוט המנה. חתיכת בצק שנלקחה מראש יש לרדד לשכבה דקה ולחתוך דמויות עם צורות. אפשר לקלוע צמה ולכרוך אותו סביב העוגה. כדי שהעיצוב יחזיק היטב, יש להרטיב אותו במים לפני ההצמדה.
• מכניסים את תבנית האפייה לתנור ואופים את הכיכר חצי שעה. לאחר מכן, כדאי להפוך את המוצר כך שייאפה בצורה אחידה ולהשאיר עוד עשרים דקות. מכסים מגש עגול במפית בד ומניחים עליו את הכיכר המוגמרת, מניחים לה להתקרר. מפזרים על הלחם אבקת סוכר או וניל.
• אם הקינוח נאפה בתנור חשמלי, אז לאחר שלושים דקות מומלץ להוריד את רמת החום ל-180 מעלות.

מתכון זה קל משמעותית מהקודם ומכיל פחות מרכיבים. העיקר ללוש היטב את הבצק כדי שיהיה רך וגמיש.

רכיבים:

• 50 גרם חמאה;
• 4 ביצים;
• 6 כפות. ל. חלב חם;
• 4 כפות. ל. סוכר;
• חבילה אחת של שמרים יבשים;
• 1 כפית מלח;
• 4 כפות.קמח חיטה מהדרגה הגבוהה ביותר.

ממיסים את החמאה על אש בינונית. מפרידים את החלמונים מהחלבונים ומקציפים עם שלוש כפות סוכר. מוסיפים את כף הממתיק הנותרת וחבילת שמרים לחלב. יוצקים אותו לתערובת הסוכר-חלמון.

מקציפים היטב את החלבונים עם מלח ושולחים לשאר המרכיבים, ואז מוסיפים את הקמח והחמאה המנופים מראש. ללוש את המסה שהתקבלה בידיים ולהמשיך בתהליך עד שהבצק מפסיק להידבק לאצבעותיך.

מניחים חמישית מהתערובת לקישוט, יוצרים עיגול מהנתח שנותר ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. מכסים את הכיכר במגבת ומניחים במקום חמים להתפחה. מרדדים חתיכת בצק לשכבה דקה וחותכים את הקישוטים, מפזרים אותם במים ושולחים מתחת למגבת לפשטידה.

כשהבצק תופח, מצמידים את הדמויות המוכנות ומכניסים הכל לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.

ברגע שמופיע קרום חום זהוב יש להוריד את הטמפרטורה ל-180 מעלות ולכסות את העוגה בנייר כסף ולאחר מכן לאפות עוד שעה. הוציאו את לחם החתונה המוגמר מהתנור, משמנים במים מתוקים, ואז תנו לו להתקרר וקבלו את פני הזוג הטרי.

כאשר מקשטים כיכר חתונה, אתה לא יכול לעצור את מעוף הדמיון. עם זאת, יש לזכור שלכל פסלון יש משמעות ספציפית.

• למשל, אשכולות ענבים הם סימן לפוריות ולצאצאים גדולים. הפירות עצמם מורכבים מכדורים קטנים, ואת העלים חותכים מהבצק המגולגל. בעזרת מקל דק נעשים סימנים על העלים בצורת פסים.

• ברבורים פירושם אהבה ונאמנות נצחית. ראשית, מרדדים שתי נקניקיות באורך 6 ס"מ ומותחים מעט את הנתח מצד אחד, מכופפים אותו. זה ייצור את הגוף, הצוואר והראש. נותר רק ליצור את העיניים, המקור, לייעד את הכנפיים והזנב.

• אחד ממרכיבי העיצוב החובה לכיכר חתונה הוא צרורות ויבורנום, המסמלות אהבה ושפע. הקישוט עשוי ממספר כדורים עבים, חתוכים לשניים ומצמידים לעלים או ישירות למשטח הכיכר.

• נהוג להכין צמה לכל כיכר. את התפאורה מניחים מסביב לעוגה או בקצה אחד. כדי לקבל צמה יפה ואחידה, כדאי להכין שלוש צמות ארוכות, לחבר מלמעלה ולקלוע, מהדק בקצה. אז זה צריך להיות מונח בצורה מסודרת סביב קצה עוגת החתונה.

• ורדים פירושם אהבה ותשוקה. ניצנים עסיסיים יקשטו בצורה מושלמת עוגת חתונה. מלכתחילה כדאי לעשות ארבעה עיגולים דקים, את הראשון מרדדים לגליל, ואת השאר עוטפים סביבו. יש לכופף מעט את הקצוות העליונים כדי להפוך את הפרח לשופע יותר.

• עלים הם סמל של נעורים ושפע. כדי ליצור את הקישוט הזה, צריך לרדד את הבצק לשכבה דקה, לגזור יהלומים ולעשות ורידים עם סכין.

בהגשת כיכר יש צורך לשים עליה מלחיה כדי שהצעירים יוכלו לטעום לחם ומלח. כדי שהמכל עם התיבול לא יתהפך, יוצרים שקע קטן ממש בתוך הכיכר. במהלך הבישול, חותכים שקע קטן במרכז העוגה, ומקשטים את הקצוות שלה בדוגמאות שונות בצורת אוזניים או צמות.

אפשרויות לא מסורתיות יכולות לשמש גם כקישוט לעוגת חתונה. אנשים רבים מקשטים אותו בפרחים, כוכבים, לבבות, מונוגרמות ופסלונים אחרים לפי הרצון. ניתן להכין אותם מחתיכה מופרדת מהבצק העיקרי, או מחתיכה שנעשתה במיוחד.

להכנת הבצק לדמויות תזדקק לכוס מים אחת, 3 כוסות קמח וכפית. מלח.מערבבים קמח עם מלח, מוסיפים מים ולשים את הבצק. מרדדים בעזרת מערוך ומכינים אלמנטים דקורטיביים, ואז אופים אותם בתנור. האפשרות השנייה עשויה עם 4 חלבונים ו-2 כוסות קמח. מערבבים את החומרים עד לקבלת מסה אלסטית. אז אתה יכול לפסל את התפאורה.

המתכון להכנת כיכר חתונה, ראה להלן.