צלחות: מקור, סוגים, מבחר וטיפול

בין אניני היופי, יש מי שאוהב לבחור ולקנות מנות חדשות. במחלקה לקרמיקה ופורצלן עיניהם נפערות וההגשה מעניקה להן הנאה אסתטית מיוחדת. צלחות הן הבחירה הפופולרית ביותר. קינוחים קטנים וגדולים מעודנים להגשת חתכים, צלחות למרק ופשטידות, מנות ופריטים מעניינים אחרים... רק המארחת בעצמה יודעת מה יש בארסנל הכלים שלה ולמה כדאי לעדכן אותו.

צלחות הופיעו לפני סכינים וכפות, הם הופיעו בתקופה הנאוליתית. אחר כך יצקו את הצלחות מחימר, נשרפו ושימשו למאכל. הצלחת המודרנית נראית קצת אחרת, כי האנלוגי שלה באבותינו נכון יותר לקרוא למילה "מיכל". והמיכלים האלה השתנו: מגסים למדי הם הפכו לאלגנטיים. אדם שחווה תשוקה טבעית ליופי, מעוטר כלים בדוגמאות וקישוטים, כיסה אותם בזיגוג.

ברומא העתיקה וביוון העתיקה, קרמיקה שגשגה. באותם ימים הופיעה החלוקה של כלי האוכל לטקסי, יומיומי ודקורטיבי. סין נתנה לעולם פורצלן: הם החלו לייצר אותו שם בסביבות שנת 600 לספירה.

באירופה של ימי הביניים הוצאו צלחות גדולות על השולחן, הן היו נפוצות בתחילה. כל אחד יכול היה לקחת מהם אוכל בידיים או להיעזר במשרתים: לא היו צלחות אישיות. עברו מאות שנים עד שאנשים הבינו את הצורך בשימוש במנות בודדות לארוחות שלהם.

אגב, המילה "מנה" ברוסיה מוכרת כבר מהמאה ה-11: המנה גם הגישה אוכל לכמה אנשים בו זמנית. חימר, עץ, פיוטר, פלדה, כסף - מזה היו עשויות הצלחות. הכלים המלכותיים היו זהב.

מקור המילה "צלחת" מעניין לא פחות: המלכים העניקו את מה שנקרא טארלים למשרתיהם. לכבוד מיוחד קיבלו כלים יפהפיים מעוטרים במונוגרמות, המיועדות לתצוגה במקום בולט.

טארל (מקורי - גרמנית "תאלר") בא להחליף את המילה "קערה". הווריאציות היו כדלקמן: Toler, Thalera, Tarel. בסוף המאה ה-18 הפכה הצלחת להכרח לאכילה, וגם השימוש הפרטני בצלחת הפך לכל מקום.

ישנם שני ענפי סיווג של סוגי הצלחות. הראשון מחלק את הכלים לפי ייעודם, השני - לפי חומר הייצור.

למצללות לייעודן (השימוש) יש סוגים רבים.

• אוכל עמוק או צלחת מרק. נהוג להגיש מרקים, מרק ושאר וריאציות של מנות ראשונות במנות כאלה. קוטר צלחת המרק 20-24 ס"מ.

• חדר אוכל רדוד. המנות מיועדות להגשת מנות שניות, הקוטר האופטימלי הוא 27-32 ס"מ.

• מסעדה. היא מגישה חטיפים קלים, תכונה ייחודית של המנה הזו - היא שטוחה לחלוטין.

• קינוח. השם מדבר: המנות נחוצות להגשת קינוחים ופירות. הקוטר קטן - רק 20 ס"מ. לעתים קרובות לכלים כאלה יש קצוות גליים.

• צַלַחַת. המילה החמודה הזו מתייחסת לצלחת העגולה הקטנה ביותר, המשמשת כתמיכה לכוס או לכוס.

• Showplate (צלחת הגשה). מתאים להגשת צלחות אחרות, השם המוכר הנוסף שלו הוא תווים כלליים. זה נחוץ כדי שניתן יהיה לשים עליו צלחת נוספת, למשל, צלחת מרק עמוק.

• פַּאִי. מוגש להגשת לחם פרוס, לחמניות ועוגות. לפעמים מביאים לכאן גבינות ופירות.

• כוס מרק וצלוחית. אם רוצים להגיש מרק דק או מרק, עדיף לעשות זאת בכוסות ולא בקערות מרק עמוקות. לא להתבלבל עם קערות - קומיס או תה ירוק מוגש בכוסות כאלה ללא ידיות.

• צלחת תחתונה עמוקה. יש גם צלחות מיוחדות כאלה שנוח להגיש בהן ספגטי, פסטה וכו'.

• הקערה. זהו שמו של אגרטל על רגל עשוי זכוכית. הוא מגיש קוקטיילים של גלידה, פירות וקינוחים.

• צלחת צ'יל. מתאים לחטיפים (לצדפות למשל). זה יכול גם להגיש סלטים ותבשילי ירקות.

• קערת סלט. קערות סלט מנות - לכל אחד מהאורחים, משותפות - להגשת כל נפח הסלט על השולחן. שתי האפשרויות מתאימות, אין לסתור את נימוסי השולחן.

• אשת הרינג. בצלחת כזו מגישים הרינג ודגים משומרים קרים.

לחלק מהסטים יש מיוחד צלוחית לימון... ניתן לכלול גם צלחות מורחבות לנתחי בשר וגבינה. אבל אין דרישות קפדניות לצורתם ולנפחם. איך להגיש נכון נקניקים או מגש גבינות, מחליטה המארחת בעצמה.

עוד סוג מעניין של צלחות - menazhnya (במקורות מסוימים הן עשויות להיקרא נשים בעלות הכנסה נמוכה, זו וריאציה אזורית). בעצם, מדובר בצלחת פאזל המצוידת בקטעים נשלפים המייצגים ארוחות שלמות. הוא מותקן על מעמד מיוחד.

לרוב, בעת עריכת השולחן, המנה משמשת כמנה להגשת סלטים. אבל זה קורה בצורה מעניינת: כל תא מכיל מרכיב נפרד, אחד מהם מכיל את הרוטב, והסלט מוגש בנפרד לשולחן. לפני הארוחה המארחים או אחד האורחים משלבים את החומרים ומערבבים עם הרוטב.

מגוון החומרים מהם עשויות הצלחות, יאפשר לכם לבחור מנות במגוון רחב של אפשרויות.

• החומר הנפוץ ביותר לכלים הוא קרמיקה. בעוד שמצלות אלו לרוב עבות וכבדות יחסית, יש להן כוח מועט. לעתים קרובות הם נופלים ונלחמים ללא הצלחה. חומר הגלם העיקרי לכלי קרמיקה הוא חימר עם תוספים.

• פאיאנס. אנו יכולים לומר כי מילה זו פירושה קרמיקה משופרת. שיפר את התוספים המיוחדים שלו וירי בודד. מלמעלה, הפאיין מכוסה בזיגוג או אמייל.

לחומר יש חסרון: הכלים נקבוביים, ולכן שבריריים למדי. אבל אם תטפלו היטב בכלי החרס, זה בהחלט יחזיק מעמד שנים רבות.

• חַרְסִינָה. זהו גם כלי אוכל מקבוצת העפר, אך התכונה הייחודית שלו היא שהזנים הטובים ביותר של חימר משמשים לייצורו. המוצר נורה מספר פעמים בטמפרטורות גבוהות. בניגוד לחומרים אחרים, הפורצלן הוא דק וקל, אך בשל היעדר נקבוביות הוא חזק מספיק.

הכלים היקרים ביותר עשויים מחרסינה קשה. למרות המאפיינים הבולטים שלו, אל תחשוף כלי חרסינה ללחץ כמו מיקרוגל, מים חמים מאוד וחומרי ניקוי מרוכזים.

• זכוכית. כלי זכוכית נראים מסוגננים ומודרניים על השולחן. ניתן לקנות צלחות בכל גודל וקוטר, עמוק (250 מ"ל) וצלוחיות. הצד הדקורטיבי מניח גרסה צנועה (רק צלחת שקופה ללא דפוס) וגוונים שונים של זכוכית, דוגמאות, עלילות, קישוטים, מבנים.

• מַתֶכֶת. כלי בישול אך ורק לתנאי שטח ומצבים קרובים אליהם. אי אפשר לשים פלטת מתכת במיקרוגל, אבל על הגריל - בבקשה.

• פלסטי. כלים יעזרו במצב שבו אין מקומות קייטרינג בקרבת מקום, ולא ניתן לקחת איתך כלי חרס או אלטרנטיבה. זה לא מתאים לשימוש רב פעמי, רמת ידידותיות הסביבה של מנות כאלה נמוכה מאוד.

• עץ. לעתים קרובות יותר הוא משמש למטרות דקורטיביות, אך לאחרונה קערות סלט עץ וקערות פירות חזרו לאופנה.

אם אתה לא אוהב לקנות דברים בלי מותג בבית, תצטרך להשוות בין המנות לבין המוניטין של היצרן שלהם. מישהו הוא חסיד של מותג אחד ולעתים רחוקות מדלל את הקולקציה עם מותג אחר, מישהו אוהב לאסוף מנות מיצרנים שונים במטבח ובמזנון.

אנו מציעים אפשרויות שעקרות בית פונות אליהן לרוב.

• טסקומה. הכלים הללו עשויים כמעט לחלוטין מזכוכית צ'כית. יש מוצרים שהם מט, ויש שקופים. אבל העיקר הוא שהצלחות האלה ישתלבו כמעט בכל מנה, יתמזגו עם כל פנים.

• Luminarc. פלגמן בייצור מוצרי זכוכית. היצרן מסתמך על עיצוב קלאסי ומתמקד בפרקטיות. לכן, בעת רכישת כלים אלה, אתה יכול להיות בטוח: הצלחות עשויות זכוכית עמידה בפני פגיעות.

• פוסוד דה לוקס. המותג מציע גם קרמיקה איכותית וגם פורצלן מעודן. המוצרים של חברה זו ימשכו את אלה שמעריכים את הצורה המקורית של הכלים ואת העיצוב הלא טריוויאלי.

• הלפר. פורצלן אוסטרי הוא בחירה פופולרית למסעדות. כנראה בגלל שמדובר בלובן איכותי, קלאסי ומסנוור.

• קראוף. פעם היצרן עסק בייצור כלי בישול מנירוסטה. כיום החברה מציעה כלי אוכל מפורצלן. תכונה ייחודית היא דפוסי תחרה בהירים.

זוהי רק רשימה קטנה של מותגים ידועים ואיכותם ראוי שהקונה ישקול אפשרות זו.

ראשית, החליטו בשביל מה אתם צריכים את הצלחות. למישהו חסר מאוד מנות להגשה החגיגית, מישהו רוצה לעדכן את המנות לכל יום. כמובן, עבור מצגת טקסית, האפשרות עם שירות נראית אידיאלית. לא מדובר ב"חוד" של צלחות, שאינן תואמות זו לזו מבחינה סגנונית או בצבע. הכל הרמוני בשירות: צורה, עיצוב וצבע.

אפשרות טרנדית נוספת היא צלוחית מסתובבת (או מסתובבת). ואם אתה מדבר נכון, זה נקרא מכין עוגות. אבל זה לא תמיד מעשי, גם אם מרהיב: ליתר בטחון, עדיף דוכן עוגות קלאסי במזנון.

כללי הטיפול תלויים בחומר ממנו עשויים הכלים. למרות שהעקרונות הבסיסיים הם אוניברסליים: להגן, לשטוף ולייבש בזמן, לאחסן במקום ייעודי במיוחד.

ישנם מספר טיפים שיעזרו לך לנקות את הכלים שלך.

• כלי חרס ניתן לשטוף בקלות עם מי סבון. יש לשמור תמיד את הצלחות האלה פתוחות. אם שמים מכסה, הריח לא יהיה נעים.
• פאיאנס ופורצלן אוהבים מי סבון חמימים. אבל מים חמים מאוד יכולים לפצח את הזיגוג.
• להחיות את לובן הפורצלן אתה צריך לנגב את צלחת החרסינה עם מלח או סודה לשתייה. עם כתמים על פורצלן, אמוניה מתמודדת היטב.
• וכך צלחות פורצלן שמרו על הפאר שלהם זמן רב יותר, יש להזיז אותם עם נייר לבן.

קודם כל, אתה צריך לאהוב את הכלים מבחינה ויזואלית.... אם העיצוב שלו מושך, אם האוכל נראה בו מעורר תיאבון, אם הצלחות אידיאליות למטבח הנעים שלך - אלו הם קריטריוני הבחירה העיקריים. אבל לא כדאי לשכוח גם את האיכות.

הסרטון הבא יספר לכם עוד יותר על כלי אוכל.