הכל על מקצוע טכנולוג מאפייה

טכנולוג ממלא תפקיד חשוב כמעט בכל מפעל גדול הקשור לייצור מוצרי מזון. מומחה זה קובע את טכנולוגיית הייצור הבסיסית, וגם עוקב אחר איכות ביצוע המרשמים. היום נדבר על התכונות של המקצוע של טכנולוג מאפייה.

הטכנולוג במפעלים כאלה עובד ישירות עם לחם, מוצרי מאפה שונים, כל מיני מאפים. העובד קובע את המתכון, מפתח את הכללים הטכנולוגיים הדרושים, עוקב אחר יישומם. לעתים קרובות בארגונים גדולים נדרש מומחה זה להיות בעל ידע טוב בטכנולוגיה של ייצור "זהיר", שבו חומרי גלם ומשאבי אנוש יושקעו בצורה כלכלית ככל האפשר. ככלל, עובד זה חייב להיות בעל תיק רפואי. טכנולוגים מנוסים ומוכשרים מבוקשים מאוד במפעלים ובמפעלים הקשורים לייצור מאפים ולחמים.

את כל התפקידים הבסיסיים שעל מומחה כזה לבצע ניתן למצוא בתיאור תפקיד מיוחד מתוך מדריך הסמכה עם מקצועות שונים. להלן המשימות והתפקידים העיקריים של טכנולוג בתעשיית המאפייה.

• פיתוח טכנולוגי... הטכנולוג חושב על שיטות הייצור העיקריות של מוצרי מאפה, ואחראי גם על הטמעתם בזמן ובקרה על יישומם התקין.
• פיתוח תוכניות להוזלת עלויות הייצור ככל האפשר... במקביל, על העובד לחשוב על אמצעים כאלה כדי שרמת איכות המוצר לא תפחת.
• השתתפות ביצירת תכניות הפקה חדשות. קודם כל, הם צריכים להיות מכוונים לשפר את איכות מוצרי המאפה ולמנוע דחיות.
• אינטראקציה עם עובדים אחרים של המיזם. פונקציה זו נוגעת ליישום אמצעים הקשורים לבטיחות, הסמכה, עמידה בכללים סניטריים והיגייניים בסיסיים.
• הפסקת ייצור... הטכנולוג נוקט באמצעים אלה במקרה שהתגלה כי בייצור נעשה שימוש בחומרי גלם באיכות נמוכה או שנמצאו מספר רב של פגמים במהלך הייצור.
• מצגות המלצות... קודם כל, הם צריכים להתייחס לנושאים של הרחבת מגוון המוצרים והגברת העניין הצרכני בו.
• טיפול בתלונות. על טכנולוג ייצור לקחת בחשבון תלונות של צרכני מוצרי מאפה.
• פיתוח תוכניות לארגון הייצור. המומחה מחויב להפיץ את סידור כל הציוד בארגון. הוא גם אחראי על שיבוץ העובדים בסדנאות.
• גיוס עובדים. הליך זה מתבצע לפי הצורך כדי להחליף עובדים מסוימים בארגון. בנוסף, על הטכנולוג לבצע הסמכת עובדים. הוא מתקיים מדי חודש באמצעות בחינה בכתב או בעל פה.
• בקרה על התפתחות העובדים. הטכנולוג חייב לעשות את זה כל שבוע. זה מתאם הכנסה עם מספר העובדים הכולל. במידת הצורך, הוא מבצע התאמות מסוימות בלוח העבודה של העובדים.
• בקרת ציוד. הטכנולוג מחויב לוודא שכל מכונות הייצור בארגון תקינות. במידת הצורך, הוא נוקט באמצעים לרכישת מכשירים חדשים או לתיקון ישנים. אחריותו כוללת גם נקיטת אמצעי מניעה בזמן עבור כל היחידות על מנת למנוע תקלות עתידיות.
• הַדְרָכָה. זה חל על אותם עובדים שזה עתה נכנסו לתפקיד ואין להם ניסיון מספיק בתחום זה. כמו כן, מתבצעת הכשרה במקרים בהם הטכנולוג מזהה טעויות בעבודת כוח האדם הקיים.
• בקרה על עלות המוצרים המיוצרים. המומחה מחויב לבצע ניתוח מדויק של מחירי התשומות עבור המשאבים הדרושים על בסיס שבועי עבור 20 המוצרים הנמכרים ביותר. הליך שכזה יאפשר לפנות בהקדם לספקי חומרי הגלם אם תתגלה חריגה גדולה מדי במחירים.

גם בקרה ותיאום של כל החלפת אופים ומעצבים יכולים להיות מוגדרים כמשימות העיקריות העומדות בפני טכנולוג בייצור כזה.

לקחת את עמדת טכנולוג מאפייה, העובד חייב בהכרח להיות בעל ידע ומיומנויות חשובים. מומחה כזה צריך להכיר היטב את כללי הארגון, זרימת העבודה בארגון, להבין דיסציפלינות כמו מיקרוביולוגיה, מתמטיקה וכימיה. על הטכנולוג להיות בקיא בנושאים הקשורים לטכנולוגיית אחסון, הכנת המשאבים הדרושים לייצור. על המומחה לדעת את כל שלבי הכנת הלחם, מוצרי מאפה, הסיבות להופעת פגמים וכיצד ניתן לבטל אותם.

טכנולוג בחברת מזון חייב להכיר היטב את כללי הבטיחות ועם כל ה-GOSTs הדרושים. עליו להיות בעל כישורים חשובים כמו ניהול עובדים במחלקות ייצור שונות, שיפור קווי ייצור. בנוסף, בין התכונות המקצועיות החשובות ביותר של עובד זה, ניתן לייחד חשיבה אנליטית והגיונית, עצמאות, יכולת קבלת החלטות במהירות האפשרית, נוכחות תקשורת וכישורים ארגוניים. טכנולוג טוב יוכל למצוא שפה משותפת עם קבוצות שונות של עובדים בארגון.

אם אתה צריך לשפר את הכישורים שלך, אז ניתן לנצל נסיעות עסקים מקצועיות לערים ואזורים אחרים, וכתוצאה מכך העובד יוכל לרכוש ידע וכישורים חדשים, לצבור את הניסיון הדרוש ולקבל קידום. לעתים קרובות, טכנולוגים ימשיכו לתפוס את עמדת מהנדס תהליכים.

כדי להיות טכנולוג מוסמך במפעל מאפייה, יש לעבור הכשרה במוסד חקלאי או מוסד לימודי גבוה מיוחד אחר. נכון לעכשיו, ברוסיה יש מספר רב של אוניברסיטאות דומות, שבהן אתה יכול לקבל התמחות כזו. הכשרת מומחים בדרג הביניים מתבצעת על ידי מוסדות שונים של חינוך מקצועי תיכוני.

לרוב, כדי להיכנס למוסדות להשכלה גבוהה, יש לעבור בהצלחה בחינות במקצועות כמו כימיה, פיזיקה, שפה רוסית ומתמטיקה. אין קורסים מיוחדים לשליטה במקצוע זה. אך ישנם קורסים להשגת ידע בסיסי בתחום ייצור המאפים. שיעורים מקצועיים כאלה מאפשרים לך ללמוד בפירוט רב יותר על הטכנולוגיות הבסיסיות של ייצור לחם.

נכון לעכשיו, טכנולוג בתעשיית המזון נחשב למומחה מבוקש למדי במפעלים גדולים. אבל הם יכולים גם למצוא תעסוקה בקלות במרכזי מחקר פרטיים וארגונים שונים שמפתחים ניסוחים חדשים. לרוב, טכנולוגים כאלה ממלאים תפקידים במפעלים ובמפעלים, במאפיות המתמחות בייצור סוגי לחמים, פסטה ומוצרי ממתקים שונים.