טיפים לבחירת טורקרים לכיריים אינדוקציה

כאשר מחליפים מכשירי מטבח, חובבי הגישה הקלאסית להכנת קפה עשויים להתמודד עם בעיה יוצאת דופן לחלוטין. כיריים אינדוקציה, המחליפות ציוד חשמלי מסורתי, מותאמות רק לשימוש בכלי בישול, שתחתיתם פרומגנטית. האם טורקים רגילים מתאימים לכיריים אינדוקציה? האם אוכל להמשיך לבשל קפה בדרך המסורתית, גם לאחר התקנת הכיריים החדשניות? איזה cezve מתאים לאינדוקציה?

כדאי להבין את כל הנושאים הללו גם אם הכיריים כבר נרכשו, וכאשר רכישה כזו מתוכננת רק. במקרים מסוימים, תצטרך לשנות את הפרמטרים של המיכל הרגיל להכנת קפה או למצוא לו תחליף. בכל מקרה, כדאי לחשוב מראש על הנוחות שלכם כדי לא להישאר בלי המשקה האהוב עליכם לאחר התקנת כיריים אינדוקציה.

כיריים אינדוקציה הן פתרון חדש יחסית המאפשר לחמם כלים מבלי לחמם את פני המבער עצמו. אינטראקציה עם תחתית סיר, מחבת, קומקום או חפץ אחר מתרחשת באמצעות היווצרות שדה מגנטי, שבו נוצר זרם חשמלי. סליל הממוקם מתחת למסך מגן מזכוכית מחוסמת או קרמיקה מזכוכית פועל כמתמר.

בתהליך האינדוקציה מואצים חלקיקים - אלקטרונים - מה שמוביל לשחרור כמות גדולה של אנרגיה תרמית. חפצים על הכיריים מחוממים, רתיחה, אידוי וכל שאר התהליכים הנלווים להכנת המזון מתרחשים.לצורך שימוש מוצלח בכלי הבישול, הסגסוגת ממנה הוא עשוי חייבת להכיל חלקיקים פרומגנטיים. בנוסף, הכיריים מגיבים רק לחפצים בגודל מספיק.

קפה הוא משקה מיוחד הדורש חימום הדרגתי ואיטי במהלך תהליך הבישול. לא כל התנורים מוכנים לעבוד במצב זה. חימום אינדוקציה משתמש בזרם פועם כדי לחמם נוזלים מהר יותר. כדי למנוע בעיות, כדאי לשים לב לדיסקים הפרומגנטיים המיוחדים המונחים על הפאנל ומאפשרים להתאים את גודלו של אפילו טורק קטן לכל סוג מבער. הודות לשכבה הנוספת, לא צריך לדאוג לחימום יתר של המשקה בפנים - החום יתפזר בצורה אחידה יותר.

אם אין לך מתאם, אתה יכול להסתדר בלעדיו. לשם כך, יהיה צורך להרים את ה-cezve מעל משטח החימום ברגע שהקפה מתחיל לעלות. מחזיקים אותו בגובה של כ-0.5 מ"מ, תצטרכו לחכות עד שהקצף ייפול. יש להוסיף כי רמת החום התואמת לחימום נקבעת בטווח שבין 1 ל-4 חלוקות בלוח הבקרה.

כיריים אינדוקציה מיועדות למספר מצבי הפעלה. בהספק של לא יותר מ-50%, החימום מתרחש במצב דופק, כמו במהלך החימום, כלומר, הזרם מתחת לתחתית אינו קיים כל הזמן. אי אפשר לחלוט קפה בצורה נכונה בתנאים כאלה - טעם המשקה מתגלה במלואו רק כשהטמפרטורה עולה בצורה אחידה וחלקה. הוא מסופק בכיריים אינדוקציה בהספק של 70-80%.

מה לעשות אם, עם חימום חזק, הקצף מתחיל לנטה אל החוץ של הטורקי? כמובן שניתן להסיר זמנית את המיכל מהאש. אבל זה יהיה הרבה יותר קל פשוט לשנות את כוח הכיריים, ולהפחית אותו ל-50%. עם אינדיקטורים כאלה, הקצף הראשון ייפול, תצטרך לחכות לעלייה השנייה שלו. לאחר מכן, הטורק מוסר מהכיריים, משאירים למשך 30 שניות להרוות מלאה בטעם ובארומה של פולי קפה קלויים טחונים, גם לשמנים אתריים אין זמן להתאדות בזמן כה קצר.

איזה cezve יאפשר לכם להכין קפה טעים וממריץ על כיריים אינדוקציה? כדי לקבוע את התאמתו של טורקי, מספיק לחבר מגנט לתחתיתו. אם המתכת נמשכת, כלי הבישול מתאימים לאינדוקציה. במקרים אחרים, תצטרכו לרכוש cezve חדש עבור הקפה. בהחלט לא מתאים לשימוש בשילוב עם כיריים אינדוקציה:

• טורק נחושת - אין לו את המאפיינים הדרושים;
• קרמיקה - צלחות מהדור החדש אינן מותאמות לכלים שאינם מתכתיים;
• אלומיניום - למהדרין, למתכת הזו יש תכונות פרמגנטיות, אבל הן לא מספיקות ליצירת שדה.

אבל אתה יכול להתמכר להנאה של שימוש בכלים מוכרים, כולל טורקים עפר וקרמיקה. מספיק להצטייד במתאם בקוטר הנדרש עשוי מסגסוגת פרומגנטית. ככלל, על כיריים עם ארבע מבערות, זה מתאים לשדה חימום בקוטר של 12-14 ס"מ.

אם תחליטו לרכוש טורק מיוחד לכיריים אינדוקציה, כדאי לקחת בחשבון מספר נקודות חשובות מאוד המאפשרות לכם להשתמש בכלים בצורה נוחה בחיי היומיום. Cezve לקפה צריך להיות:

• מצויד בידית בטוחה להרמה קלה ומהירה של המיכל מהפאנל;
• נפח מ-150 עד 500 מ"ל;
• בקוטר תחתית של כ-12 ס"מ, אך לא פחות מ-8 ס"מ, אחרת לא יתרחש חימום.

כמובן, היכולת לחלוט משקה בטעמים ללא שום מוסכמות ומתאמים נראית די אטרקטיבית. אבל יש כאן כמה דקויות.אז, דגמי פלדה מוצקה נמכרים בעיקר עם ציפוי נון-סטיק או בגרסת נירוסטה. לאפשרות זו אין השפעה חיובית במיוחד על הטעם. בנוסף, בשל מאפייניה, הפלדה אינה מתאימה במיוחד ליצירת ג'אז רגיל עם צוואר צר.

הפה הרחב מונע היווצרות הקצף הנכון, המונע אידוי של שמנים אתריים. כתוצאה מכך, תכונות הטעם של המשקה רחוקות מלהיות אידיאליות. בנוסף, קפה בורח מכלי פלדה הרבה יותר מהר ולעתים קרובות יותר. טורק נחושת עם תחתית פלדה עבה יכול להוות פתרון לפשרה.

בין המותגים המייצרים כלי בישול מיוחדים לכיריים אינדוקציה, ישנם כאלו המספקים אפשרות לחליטת קפה על כיריים מודרניות. במקרה זה, גרסאות בודדות של jas או סטים שלמים עשויות מסגסוגות פרומגנטיות רב שכבתיות או פלדה רגילה. מותגים כאלה ניתן לציין בין מובילי השוק.

1. טימה. למרות כמה תלונות, החברה הזו היא היחידה שלוקחת בחשבון את מאפייני המשקה. הטורקים שלו עשויים מנחושת, אך בתוספת תחתית פרומגנטית. מבחר הדגמים והנפחים קטן, אך ל-cezve יש את הצורה הנכונה השומרת על טעם הקפה.
2. גיפל. החברה מפורסמת למדי, בארסנל שלה יש צלעות פלדה מלוטשת עם צוואר רחב. טווח הנפחים הוא 350 ו-500 מ"ל, פשוט לא מעשי לרכוש גדלים גדולים.
3. אריג'ן. חברה המוקדשת לארגונומיה של כלי בישול עם ידית נוחה. אחרת, מדובר בטורקי נירוסטה קלאסיים עם צוואר רחב.
4. קורקמאז. היצרן מייצר סטים המכילים גם גרסה מיניאטורית של 20 מ"ל cezve וגם גרסאות גדולות יותר של 300 ו-400 מ"ל.

יש לומר מיד שגם מכונות הקפה הטורקיות, שנוצרו במיוחד עבור תנורי אינדוקציה, וגם דיסקיות המתאם הן יקרות מאוד. אבל יש ניואנס אחד חשוב: ברגע שאתה בוחר את הצלחת על הכיריים, זה יכול לשמש עם סוגים שונים של מכונות קפה. ה-cezve האהוב עליך או האוסף שנאסף לא חייב להיות מועבר לקטגוריה של פריטי עיצוב בפנים. כלי הבישול ימשיכו לשרת את ייעודו ויאפשרו ליישם את מתכוני הקפה המסורתיים.

חוץ מזה, למתאמים יש יתרון נוסף - אפשר לשלב איתם גרסאות לא מתכתיות של הטורקים, כולל קרמיקה, המאפשר לך לחשוף במלואו את כל מגוון הטעמים של המשקה.

עבור אלה שחדשים בהכנת קפה על כיריים אינדוקציה, טורק נחושת עם צוואר צר גבוה יהיה הבחירה הטובה ביותר; אתה יכול אפילו למצוא אפשרות עם תחתית עשויה מסגסוגת פרומגנטית ולא לדאוג לגבי שלמות הקרמיקה הזכוכית ציפוי הכיריים.

תוכלו ללמוד כיצד להתיידד בין טורקי לסיר אינדוקציה בסרטון הבא.