הכל על שוקולד למזרקות שוקולד

שוקולד הוא אחד הפינוקים האהובים ביותר, ולכן הפופולריות שלו נשארת ללא שינוי. כדי לגוון את הצגת המתיקות הזו, ניתן להשתמש בצורות שונות של המוצר, מרכיבים נוספים, אך מזרקת השוקולד נראית מרשימה ביותר. המסה המותכת המסתובבת במכשיר מיוחד נראית מאוד מעוררת תיאבון, מעניינת ומושכת. אם אתה רוצה להכין מזרקת שוקולד, אתה צריך לדעת אילו מרכיבים דרושים לה.

שוקולד למזרקת שוקולד שונה מעט מהרגיל, הוא נמס מהר יותר ובעל עקביות נוזלית יותר, מה שמאפשר לו לזרום יפה מהמזרקה ולהתפזר באופן שווה על המוצר. כדי ליצור יופי כזה בעצמך, אתה צריך לבחור את חומרי הגלם הנכונים לעבודה.

יש מגוון סוגי שוקולד שניתן להשתמש בהם במזרקה.

• מתמחה - ההרכב מכיל כמות גדולה יותר של חמאת קקאו, שבגללה המסה הופכת נוזלית ופלסטיקית יותר. מבנה המנגנון של מזרקת השוקולד מניח עבודה עם חומר נוזלי למדי, אותו הוא יכול להרים ולהוציא החוצה דרך החלק העליון. אם מסתבר שהמסה עבה מדי, פעולת המכשיר תהיה קשה, וכתוצאה מכך היא תיכשל. השימוש בשוקולד סמיך יותר אינו מאפשר לחומרי הגלם לזרום במהירות למטה, לזרום יפה על פני הקערות, מה שאומר שהרעיון המרכזי יופר. על מנת שהשוקולד יימס היטב ויהיה פלסטי, תכולת חמאת הקקאו בו חייבת להיות בין 30 ל-40% מהמסה הכוללת של המוצר. זני חלב נוזלים יותר מכיוון שהם מכילים שומן חלב.שוקולד מריר חייב להכיל יותר מ-40% חמאת קקאו כדי לקבל את המראה הרצוי. מוצרים מיוחדים מסומנים, המאפשרים לך לבחור את המוצר הרצוי; האריזה עשויה להכיל את הסמלים הבאים: מזרקה, שוקולד מזרקה ואפשרויות דומות. בנוסף לשימוש במזרקות, ניתן לאכול זנים אלה בצורה מוצקה או להשתמש בקונדיטוריה.

• לא מתמחה - שוקולד, שעיקרו אינו בשימוש במזרקות שוקולד. לאפשרויות כאלה אין ייעודים מיוחדים על האריזה, אין להם את הכמות הנדרשת של חמאת קקאו, ולכן הם פחות נוזלים. ניתן למצוא מוצר כזה במבצע תחת השם "שוקולדים מזרקת קלבו", שהוראותיו יצביעו על הצורך להוסיף חמאת קקאו נוספת. להמסה, אתה יכול להשתמש בזנים הרגילים של שוקולד, להביא אותו למצב של הנוזל הרצוי. בממוצע, עבור חפיסה רגילה, תצטרכו להוסיף 20-35% חמאת קקאו, שהם 200-250 גרם לכל ק"ג שוקולד. ישנן גם אפשרויות יקרות יותר למוצרי שוקולד, אשר בהרכבם תכולה גבוהה הרבה יותר של חמאת קקאו, כך שצריך להוסיף רק 3-5% בנוסף, שהם 100-130 גרם. Callebaut מייצרת את הזנים המתאימים ביותר של שוקולד, אשר מיושמים בהצלחה במזרקה, תוך הוספת כמות קטנה של חמאת קקאו. ניתן להשתמש בזני שחור, חלב ופירות אם רוצים.

• זיגוג שוקולד - מלבד חטיפי שוקולד ושאר זני שוקולד, המורכבים מחמאת קקאו, ניתן להשתמש בזיגוג קונדיטוריה העושה שימוש בתחליפים לחומרי הגלם העיקריים. יצרנים ידועים יוצרים זיגוג איכותי בטעם טוב ונמס היטב. המפורסמות ביותר הן החברות האיטלקיות יוניטרון ואיטליקה, המייצרות מוצרים איכותיים כבר שנים רבות.

כדי להכין מזרקת שוקולד, צריך למצוא את חומרי הגלם המתאימים לה. כמה חברות נחשבות ליצרניות האיכותיות והמוכחות ביותר של מוצרים כאלה.

• בארי קאלבאוט - בעל צורה של קולטים, מה שמגביר את קצב ההיתוך והופך את השימוש בחומרי גלם לנוח יותר. בנוסף לזנים השחורים והחלביים, ישנן גם אפשרויות פירות המכילות טעמים טבעיים שאינם פוגעים בבני אדם. לשימור מנגנון המזרקה, מומלץ להוסיף 10% חמאת קקאו נוספים. בנוסף, היצרן מייצר מוצרי שוקולד חלב גוש, המכילים 35% ליקר קקאו ו-20% חלב, וכן 70% שוקולד מריר. כדי שהעקביות של זנים אלו תהיה כמה שיותר נוזלית, כדאי להוסיף להם גם 10% חמאת קקאו.

• שוקולד בלגי פוראטוסעם מגוון מוצרים: לבן (28%), חלב (34%), שחור (56%), מריר (72%) "בלקולד", המותר לשימוש למזרקת שוקולד ללא כל תוספות. כלפי חוץ, מוצרים אלה נראים כמו טבליות קטנות, שארוזות באריזות של 5 ק"ג.

• בלגיה מייצרת גם אפשרויות לחומרי גלם מזרקה כגון לבן "קאבו בלנקו" (27%), חלב "מארקאיבו" (34%), שחור "סן פליפה" (58%), שניתן לקנות במיכלים של 2.5 ק"ג.

• חברת "איטליקה" האיטלקית מייצרת זיגוג לבן וכהה, שארוז בשקיות נייר מ-1 עד 20 ק"ג.

• קקאו בארי - חברה שוויצרית המייצרת שוקולד עם 70-76% קקאו. חומרי גלם נאספים בוונצואלה, אקוודור, הרפובליקה הדומיניקנית, קובה ומקסיקו.

השימוש בחומרי גלם איכותיים למזרקת השוקולד מאפשר לכם לקבל קינוח יפה ויעיל שישמח גם מבוגרים וגם ילדים.הנוכחות של תכולת חמאת הקקאו הנכונה מאפשרת לעקביות להיות נוזלית מספיק כדי להגן על מנגנון המזרקה.

כדי לגלות איזו גרסה של שוקולד מתאימה ביותר לשימוש במזרקה, יש צורך לנתח את האפשרויות על סמך מספר קריטריונים.

1. התזמון - שוקולד טרי מאפשר נזילות אופטימלית וטעם וארומה בלתי נשכחים. חשוב להעריך את אריזת המוצרים, לבדוק את אטימותה. זה חשוב במיוחד באפשרויות יקרות.

2. מדינה - השוקולד צריך להיות קשה או מעט רך במקרה של טמפרטורה גבוהה בחדר בו הוא ממוקם. עם אחסון נאות, ריכוך קל אינו משפיע על איכות המוצר ועל נוחות השימוש בו, ובמקרה של הפרות של משטר הטמפרטורה, הקולטים מתחילים להיצמד זה לזה, ויוצרים מסה מונוליטית, אשר תצטרך לחתוך, להשקיע בזה זמן ואנרגיה.

3. תכונות של סימון - יצרנים רבים מציינים על האריזה שניתן להשתמש במוצר במנגנונים של מזרקות שוקולד, אך למעשה, כדי לעבוד איתו, צריך להוסיף חמאת קקאו, מה שמייקר משמעותית את כל המרכיבים או עלול לעלות בפירוק המכשיר אם אתה משתמש בשוקולד ללא כל תוספות.

כדי להכין מזרקת שוקולד, אתה צריך להמיס את מסת השוקולד. בין השיטות העיקריות בהן תוכל להשתמש:

• אמבטיית מים;

• מיקרוגל, המסת חומרי גלם במיכל מיוחד;

• מיקרוגל, השארת שוקולד באריזת היצרן;

• טכניקה מיוחדת להמסת שוקולד, המומלצת למקצוענים;

• חימום השוקולד בקערה התחתונה של המזרקה, לא מומלץ לעשות זאת, מכיוון שבמקרה זה מופעל עומס כבד על המנגנון, והוא לא יוכל לעבוד במשך זמן רב.

בעת שימוש בשוקולד מיוחד, אתה רק צריך להמיס את המסה ולשפוך אותה לתוך המזרקה. אם משתמשים באפשרויות לא מיוחדות בעבודה, אז במהלך תהליך ההיתוך יש צורך להוסיף חמאת קקאו ולערבב היטב כדי לקבל מסה הומוגנית ופלסטיקית, אותה ניתן לשפוך לתוך המזרקה.

להחיות את מזרקת השוקולד מיד לאחר הוספת המסה אליו, יש צורך לחמם מראש את הקערה שלו כדי שההרכב שנכנס לתוכה לא יתחיל להתעבות. בבחירת שוקולד לוחות רגיל, חשוב מאוד להשתמש רק באפשרויות נקיות, ללא אגוזים, צימוקים ושאר אלמנטים שיכולים לסתום את מנגנון המזרקה או להשבית אותו.

צריכת השוקולד מהמזרקה מתבצעת באמצעות מקלות עץ ארוכים או אמצעים מאולתרים אחרים, שעליהם מותחים פירות, מרשמלו לעיסה או מוצרים אחרים, המוחלפים מתחת לעיסה השוטפת של השוקולד. כדי לא להישרף, מומלץ להקדיש מספר דקות לקירור החפץ המצופה בשוקולד ולהסמכה של המסה.