איך בוחרים מזלג דג?

כללי ההתנהגות ליד השולחן מרמזים על שימוש בכמות מסוימת של סכו"ם. בניסיון לקבוע את המטרה של נושא זה או אחר, ניתן להיתקל בקשיים מסוימים. עם זאת, בחברה המודרנית, אדם זקוק לידע על המטרה של סכו"ם שונים. אם מנות דגים נוכחות בארוחת צהריים או ערב חגיגית, אז מזלגות דגים בהחלט ייכללו בעת עריכת השולחן.

בתחילה, למזלג הדג היו רק שלושה שיניים, רחבים למדי ולא חדים. באורכו הוא קצר משמעותית מהמזלג הרגיל הקלאסי, הידית שלו רחבה ושטוחה יותר.

עכשיו הם יכולים לעשות גם מזלגות לדגים ועם ארבעה שיניים. אבל זה עדיין לא יעבוד להתבלבל עם מזלג רגיל, שכן השיניים קצרות יותר, וכדי להקל על חילוץ העצמות, ממוקם חריץ אופייני במרכז.

להגשה משתמשים בשני סוגי המזלגות באותו אופן.

בתחילה, הסטים שהציגו מזלגות דגים כללו מספר לא מבוטל של פריטים. הם היו זמינים רק לשכבות העילית של החברה. לכן, הם יוצרו ממתכות יקרות ערך וסגסוגות שלהן. מערכות אוכל מכסף ואפילו זהב היו נפוצות בקרב בני האצולה.

למרות העובדה שמזלג הדג מוחלף לרוב בחדר אוכל, באירועים גדולים וארוחות ערב רשמיות הוא נוכח בהגשה. נהוג שהם משתמשים לא רק במנות דגים, אלא גם במאכלי ים וגם בדגים משומרים.

• מזלגות צינה (פר. כיור). בצרפת, תבנית צינה הייתה כלי מתכת מיוחד לתבשילי דגים חמים. בו בישלו והגישו אוכל לשולחן. בהתאם לכך, המזלג שאיתו הוגשה המנה הזו החל להיקרא צ'יל. בעצם, זה הסכו"ם העיקרי לפינוקי דגים. זהו אותו מזלג בעל שיניים קצרות וחריץ לחילוץ עצמות.
• מזלג שימורים. מכשיר אביזר מיוחד. בעזרתו הם לא אוכלים, אלא מעבירים לצלחת שלהם נתחי דג מהמאכל הנפוץ. זהו מזלג מרית מסוגנן עם חמש שיניים המחוברות זו לזו לאורך הקצה. כך, עודפי שמן עוברים דרך החריצים, והבסיס הרחב עוזר לאסוף בעדינות ולהעביר דג קטן, שלם או חתיכה, לצלחת.
• זרוע כפולה. כפי שהשם מרמז, למכשיר הזה יש שתי שיניים, ארוכות וחדות. מיועד למנות ראשונות של דגים קרים, ניתן לקצוץ חתיכות של הרינג או דג אדום ולהעביר לצלחת אישית.
• לקוקטייל פירות ים. מזלג בצורת טריידנט. השיניים מעוקלים לכיוון המרכז. יש גם גרסאות אחרות של תקע זה. לדוגמה, למכשיר המיועד מולים וצדפות יש ציפורן שמאלית מעובה כדי להקל על הפרדת הבשר מהקליפה. מזלג ארוך דו-שיניים מוגש עם סרטנים, סרטנים ושרימפס.

ולטבח לובסטר, יש מרית דו צדדית. מקצה אחד הוא חד, חותכים איתו את הקליפה ומוציאים את הבשר מהציפורניים. השני קהה, בצורת עצם השכמה לגריפת מיץ.

מזלגות צ'יל משודכים בדרך כלל עם סכין דגים. בעזרתו ניתן לחתוך את הפגר בצורה אסתטית ונוחה. בהגשה מניחים את מזלג הדג בצד שמאל, השני ברציפות אחרי מזלג השולחן. סכין הדגים היא גם השנייה, אבל מימין, מיד אחרי סכין השולחן.

סכין הדגים מעוצבת כמו עצם השכמה. הוא לא חד, יש חריצים קטנים בקצה הלהב. הסכין לא מיועדת לחיתוך, היא רק עוזרת להפריד את הפילטים מהעצמות. אם אין סכין דגים על השולחן, אז מותר להשתמש, במקומו, במזלג אחר - דג או שולחן.

לכן, אם ההגשה מכילה סט המורכב ממזלג דג וסכין דג, קחו את המזלג ביד שמאל, ואת הסכין בימין. כפי שהוזכר קודם, הם לא חותכים בסכין, אלא רק מפרידים בזהירות את העצמות מהפילטים, כשהם מחזיקים חתיכת דג במזלג.

ראשית, כדאי לאכול את הבשר מהחלק העליון של הדג, לאחר מכן אפשר להפוך בעדינות את הנתח המנותח ולהמשיך לצד השני.

עצמות קטנות נמצאות לרוב במנות דגים, גם אם מגישים לכם פילה מעובד. עצמות כאלה לא ניתן לשלוף ביד - זו הפרה של כללי הנימוס. אם פתאום אתה מרגיש עצם דג בפה שלך, אז אתה צריך בזהירות להעביר אותה עם הלשון לשפתיים ולהוציא אותה מהפה עם מזלג. לאחר מכן ניתן להעביר אותו לכלי שעוצב במיוחד או על קצה הצלחת שלך.

אם בעת עריכת השולחן הוחלפה סכין הדג במזלג שולחן קלאסי, אז מניחים את מזלג הדג בצד ימין של הצלחת. מאז הוא מתפקד כעת כסכין דגים. כך, מזלג שולחן נמצא ביד שמאל, והבשר מופרד מהעצמות בעזרת מזלג דג. יש להביא את הנתחים המחולקים אל הפה כשהמכשיר ביד שמאל.

יש מקרים שבהם מוגשות מנות דגים, אבל אין מכשירים מיוחדים. אז קשה להבין באיזה מזלג להשתמש עבור מזונות אלה. אם זה קורה, אז מותר להשתמש במזלג רגיל ובפרוסת לחם. אנחנו לוקחים את הלחם ביד שמאל ומחזיקים את הדג בצלחת, ובעזרת מזלג שולחן חותכים ושולחים חתיכות מנות לתוך הפה.

ישנם ניואנסים קלים בהגשת חטיפי דגים קרים כבושים או מלוחים כגון סלמון, חדקן, הרינג. במקרה זה, על מנת לחתוך את הדג, קחו סכין חטיפים רגילה. העניין הוא שהפגרים של סוגי הדגים האלה די קשים. סכין המתאבן נמצאת בצד ימין של הצלחת, ממש בסוף ערכת ההגשה.

מגוון מנות הדגים הוביל להופעתם של מגוון רחב של סכו"ם: מגוון מלקחיים, שיפודים, סכינים, כפיות.

כולם יעזרו לכם לאכול כל מיני מעדני דגים בצורה יפה ונוחה.

למידע על איך לאכול דגים במסעדה, ראה את הסרטון הבא.